2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Quinoa / Chenopodum quinoa / és una planta anual de fulles amples. Considerada més comunament com un gra, la quinoa és realment similar a les verdures de fulla verda com els espinacs i la remolatxa. És l'antiga "baia" recentment descoberta que antigament es considerava "l'or dels inques".
Tot i que avui en dia no és un element habitual a la majoria de cuines, la quinoa és una llavor rica en aminoàcids (proteïnes) que té una textura esponjosa, cremosa, fina i cruixent i un sabor lleugerament semblant a la de nou quan es cuina. Quinoa està disponible tot l'any.
Quinoa es va conrear per primera vegada als Andes - al Perú, Xile i Bolívia, fa uns 5000 anys. Més tard, en els seus intents de destruir i controlar els indis sud-americans, els conqueridors espanyols van prohibir el cultiu de quinoa i fins i tot van amenaçar amb matar qualsevol que intentés cultivar-la. Els conqueridors van oferir blat com a substitut de la quinoa, però en tot cas no van imposar-lo completament.
Actualment, els principals productors de quinoa són Xile, Perú i Bolívia. Es diu arròs petit, tot i que tècnicament no és un autèntic cereal i, com s’ha dit, la quinoa està relacionada amb la remolatxa, la quinoa i els espinacs.
Composició de la quinoa
La quinoa és extremadament rica en proteïnes: al voltant d’un 14-20%, una font molt bona de vitamina E i B. La quinoa és l’únic producte natural que conté tots els aminoàcids essencials, 8 en nombre. La quinoa conté manganès, fòsfor, zinc, magnesi, ferro i fibra. Un dels principals avantatges de la quinoa és el seu baix índex glucèmic.
La quinoa té un contingut extremadament alt de cistina, lisina i metionina, aminoàcids molt baixos en altres cereals. També conté albúmina, una proteïna que es troba al sèrum sanguini, a la proteïna ovàrica i a la carn de molts animals. Les llavors de quinoa no contenen gluten, cosa que el fa adequat per al consum de persones amb reaccions al·lèrgiques.
100 g de quinoa contenen 14 g de proteïna, 6 g de greixos, 7 g de fibra, 64 g d’hidrats de carboni i 368 Xal.
Tipus de quinoa
Quinoa comuna: té llavors petites de color blanc o beix clar. Aquest tipus de quinoa és més freqüent al Perú.
Quinoa reial: té grans llavors vermelloses i un sabor específic. La quinoa real es cultiva principalment a Bolívia, en determinades condicions climàtiques.
Selecció i emmagatzematge de quinoa
Sempre que compreu quinoa, ja sigui envasada o no, assegureu-vos que no hi hagi restes d’humitat. El preu del cinema varia: de 8 a 10 BGN per 500 g.
Quan us pregunteu quina quantitat quinoa per comprar, recordeu que durant la cocció augmenta quatre vegades la seva mida. La quinoa es bull com l’arròs.
Les llavors de quinoa s’han d’emmagatzemar en un congelador o nevera i, abans d’utilitzar-les, s'han de rentar a fons amb aigua per eliminar les saponines.
Quinoa a la cuina
Un gran avantatge de la quinoa és que no necessita molta cocció. Les mongetes es couen relativament ràpidament: en uns 15-20 minuts, s’inunden amb el doble d’aigua i, quan es tornen transparents, ja estan llestes. La quinoa té un gust que s’assembla al dels fruits secs. Fins i tot completament cuites, les seves baies són lleugerament cruixents.
La quinoa s’utilitza àmpliament al menú no només dels vegetarians, sinó també de moltes persones que mengen carn. Totes les receptes que es preparen amb arròs, bulgur i cuscús es poden preparar amb quinoa. La quinoa es pot afegir a sopes, verdures i plats de carn. A partir de llavors s’elaboren pilafs, amanides i postres. La papilla de quinoa es pot administrar als nadons després dels 7 mesos.
C quinoa es preparen pa i productes de fleca, així com una beguda poc alcohòlica amb un gust similar al de la cervesa. La quinoa bullida, guarnida amb una mica de formatge desnatat, és un bon esmorzar saludable.
La quinoa també es pot consumir en forma de brots. Per fer-ho, les mongetes s’han de remullar amb aigua durant unes 12 hores, després de les quals s’eliminen amb cura i es col·loquen sobre una gasa neta. La quinoa germinada és un complement addicional per a moltes amanides, però es pot consumir tota sola: guarnida amb una mica d’all i vinagre balsàmic.
Beneficis de la quinoa
- Ajuda a les migranyes. Si sou propens a patir migranyes, intenteu afegir-ne quinoa a la seva dieta. És una bona font de magnesi, un mineral que ajuda a relaxar els vasos sanguinis i redueix els atacs de migranya;
- La quinoa protegeix contra la insuficiència cardíaca. Un estudi realitzat als Estats Units, on la insuficiència cardíaca és una de les principals causes d’hospitalització de la població gran, va trobar que les persones que menjaven regularment un esmorzar integral tenien un 29% menys de risc d’insuficiència cardíaca;
- La fibra, que es troba en cereals integrals, protegeix contra el càncer de mama en les dones. S'ha demostrat que una dieta rica en fibra i fruites alimentàries proporciona protecció contra el càncer de mama en dones pre-menopàusiques. Menjar aliments rics en fibra redueix significativament el risc de càncer de mama;
- La quinoa té importants beneficis cardiovasculars per a dones postmenopàusiques. Menjar cereals integrals, com ara quinoa, almenys 6 vegades a la setmana és una bona idea per a les dones postmenopàusiques que tenen colesterol alt, hipertensió o signes de malalties cardiovasculars;
- Els grans sencers també actuen com un fort protector contra l'asma infantil;
- Ajuda a prevenir l’aparició de càlculs biliars. El consum d'aliments rics en fibra insoluble, com ara quinoa, pot ajudar a les dones a prevenir l’aparició de càlculs biliars.
- Protegeix contra el càncer tant i / o fins i tot més que les verdures i les fruites. Recentment s’han dut a terme investigacions que no estan relacionades amb la forma “lliure” de fitonutrients i el seu poder antioxidant, sinó amb la seva forma “d’adhesió”, que s’allibera durant la digestió i després s’absorbeix. Els cereals integrals tenen una forma tan unitària de fitonutrients i és molt probable que sigui un agent millor contra el risc de càncer.
- Els lignans que conté el sègol ens protegeixen de les malalties del cor. Un tipus de fitonutrient que es concentra especialment en els cereals integrals és el lignà. Lignan ens protegeix no només del càncer de mama, sinó també d'altres formes de càncer, així com de diverses malalties del cor.
- Quinoa i altres grans sencers redueixen el risc de diabetis tipus 2. La quinoa, com altres grans sencers, és una font rica en magnesi mineral.
Recomanat:
6 Consells: Com Preparar Adequadament La Deliciosa Quinoa
En teoria la preparació de quinoa és relativament fàcil. Però a la pràctica pot ser molt més complicat. La dosificació, l’esbandit i l’ús dels plats amaguen prou trampes per amargar el nostre plaer de cuina. Per tant, hem de seguir uns quants passos perquè finalment puguem estar satisfets de nosaltres mateixos i del gust de la nostra quinoa.
Quinoa En Creixement
Quinoa és una planta comestible de fulles amples. Es considera que la seva pàtria és Amèrica del Sud. Quinoa es defineix com un cereal. D’altra banda, és un parent proper dels espinacs, la remolatxa i la quinoa. A causa de les seves excel·
Dieta De Quinoa
La quinoa és de la família de la remolatxa i els espinacs. És un cultiu semblant als cereals. Sovint s’anomena “l’or dels inques”. Els grans d’aquesta planta contenen aminoàcids essencials i una quantitat important de calci, fòsfor, ferro i magnesi.
Com Cuinar La Quinoa
Quinoa és un cereal sud-americà que recentment s’ha popularitzat arreu del món. Les llavors de quinoa són grans petits amb un diàmetre de 2 mil·límetres i són molt útils. Quinoa és una planta que va ser cultivada pels antics inques.
Quinoa: La Riquesa Dels Inques
No hi ha dubte que la quinoa va tenir un paper important en la gran civilització inca. Es creu que va ser considerada una planta sagrada. S'incloïa a les festes religioses i el primer solc per plantar es feia amb un objecte d'or especial al començament de cada temporada de sembra.
