Peix Fagri

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El mar ens ofereix com a regal una increïble varietat de menjar sa i deliciós. La part més gran recau en els peixos. Entre ells hi ha un que porta el color de la passió i un gust que sedueix. És peix fag. És un dels peixos d’aspecte i gust més impressionants, que viu en aigües cristal·lines del mar en condicions ideals i és un peix d’alta qualitat amb un sabor suau i dolç i un alt valor nutritiu perquè conté àcids grassos omega-3.

Qui ja ha provat allò inoblidable gust de fag, pot aprendre més sobre ella. I la informació sobre aquesta bellesa marina pot fer que altres gaudeixin del gust d’aquesta criatura marina.

Classificació i etimologia dels peixos fagos

El nom llatí del peix és Pargus pargus i pertany a la família Sparidae. A aquesta família li diuen daurada. Són peixos comprimits amb un cos profund, una boca petita, una sola aleta dorsal amb fortes espines i una aleta anal curta. Són un tipus d’espines, també anomenades mar caracudi. Tenen aletes dorsals punxegudes i escates grans i fermament adherides.

Es tracta de peixos carnívors que viuen en aigües temperades i tropicals que viuen i s’alimenten a prop del fons. Els hermafrodites també es troben a la família dels Sparidae. Tal és el peix fag.

Va ser descrit per primera vegada pel naturalista suec Carl Linnaeus al seu Sistema Naturae el 1758 en la desena edició. Linné va anomenar el peix Sparus pargus, traslladat al gènere Pargus. Hi ha alguns noms col·loquials més. Al golf Pèrsic s’anomena pargo blanc, a Gran Bretanya Porgy vermell, el nom grec és fagri. També se l’anomena peix reial i és conegut des de temps remots.

Com són els peixos fagos?

El fag vermell és un peix de mida relativament gran i forma corporal allargada. La longitud estàndard de l'espècie és de 75 centímetres, tot i que els exemplars mig més petits són més comuns. La mida comercial oscil·la entre els 30 i els 50 centímetres.

Els ulls del peix estan posats al cap. L’aleta dorsal de phagris té d’11 a 13 espines i de 9 a 10 raigs tous, mentre que l’aleta anal té 3 espines i 7-8 rajos tous.

Aquest peix és de color rosa platejat, amb taques blaves més fosques a la nuca i darrere de les aletes pectorals. L’aleta caudal és de color rosa fosc amb les puntes més pàl·lides i les altres aletes són de color rosa pàl·lid.

La majoria dels peixos tenen dents semblants als molars com la majoria dels depredadors.

Distribució i hàbitats dels peixos fagos

El fag vermell es troba en aigües costaneres càlides a banda i banda de l’oceà Atlàntic. Des de l'est, la serralada s'estén des del sud de Gran Bretanya fins al Sàhara occidental, incloses les aigües al voltant de les Illes Canàries i l'illa de Madeira i el Mediterrani. El rang de fagos inclou el mar de Màrmara, però no s’estén fins al mar Negre.

El costat occidental de l'Oceà Atlàntic es troba des de la costa est dels Estats Units fins a l'Argentina al sud. És present al golf de Mèxic i la part occidental del mar Carib, però no és present a la part oriental.

Pot arribar a una profunditat de 250 metres, però és més comú entre els 10 i els 80 metres, als penya-segats continentals. Es tracta d’una espècie demersal de peixos que es pot trobar tant en zones rocoses com en aquells amb sediment tou. Els exemplars joves sovint habiten en llits d’herbes marines o de vegades entren a les llacunes.

Característiques ecològiques dels peixos fagos

Aquesta espècie de peixos demersals s’alimenta a prop o al fons del mar amb crustacis, mol·luscs i peixos petits. Són hermafrodites, amb la primera jove femella nascuda i en algun moment alguns canvien el seu sexe per home. Assoleixen la maduresa sexual a l'edat de 2-3 anys.

La reassignació de gènere es produeix en una àmplia gamma de mides (de 206 a 417 mil·límetres i una àmplia gamma d’edat), de 2 a 9 anys.

No tots els peixos canvien de sexe. Alguns són mascles primaris el teixit ovàric s’atrofia abans d’arribar a l’edat adulta. Altres són mascles secundaris: es comporten com a femelles durant diversos cicles abans de canviar de sexe. D’altres continuen sent femelles com a adults, amb només teixit masculí elemental.

Hi ha proves que la reassignació de gènere està dictada per factors socials o ambientals, ja que no tenen un cable genètic, com diu el llenguatge de la ciència.

Estat de la població de peixos fagos

El fag vermell és una espècie important tant per a la pesca comercial com per a la recreativa. Això és especialment cert a la costa est dels Estats Units, Argentina i el Mediterrani. Normalment es pesca i la població ha disminuït bruscament a causa de la sobreexplotació, però en algunes zones s’han establert uns límits mínims sobre la mida dels exemplars capturats, en un intent de limitar les captures i enfortir les poblacions.

Una altra manera de conservar els estocs és utilitzar l’aqüicultura, especialment a la Mediterrània.

Tot i la disminució de les existències d’aquest peix en algunes zones de distribució de l’espècie i les complexes necessitats biològiques que té, es pot dir que generalment no corre el risc d’extinció. Per tant, la Unió Internacional per a la Conservació de la Natura ha avaluat el seu estat de conservació com el menys preocupant i el comerç i les captures de peixos són molt presents a l’economia d’algunes de les regions on és present.

Peix Fagri a la cuina

Foto: Vesela SH

Aquest peix és extremadament popular a la cuina de moltes nacions perquè la seva carn és delicada i tendra, ja que té una estructura densa i saborosa i d’un color rosa clar. Li falta l’olor intrusiva dels peixos i, com altres peixos depredadors, gairebé no té ossos.

El valuós fagri de peixos es considera una de les millors delícies de peix a la planxa.

Es consumeixen ambdues espècies: peixos salvatges capturats al mar i cultivats a piscifactories. Els salvatges es troben a l’inici del rang de preus, mentre que els que es cultiven en granges especialitzades són més cars.

Com preparar i servir peixos fagos?

El peix té escates i, per tant, es netegen i es conserva la pell. El Fagri es prepara amb herbes, es fa a la planxa i es serveix guarnit amb un amaniment de llimona i oli d’oliva.

També el podeu guisar i fer-hi sopa de peix.

Adequat guarnir al peix fag són verdures. Independentment del mètode de preparació, és important preservar el gust del peix.

A la República de Corea, també se serveix al forn amb amanida de maionesa. És tan popular que es considera un dels gustos que representa el país.

A Bulgària es coneix amb el nom de peix grec i es prepara i serveix en les variants més populars a Grècia, sobretot a la planxa amb cítrics i verdures. L’elecció sol ser amb un canapé de verdures, amb sal marina i llimona, en pela salada. Aquesta última opció se sol servir amb una salsa de farina, herbes, cítrics i clara d’ou.

Totes les opcions de cuina no només són delicioses, sinó que també són molt útils, ja que el peix fag és una oferta saludable.

Adequat espècies per fag són farigola, julivert, alls, cebes silvestres i fresques, pebre negre, romaní, menta, anet i, per descomptat, oli d’oliva.

Begudes adequades per servir fagos

El peix delicat s’acompanya de vins delicats, ja siguin blancs o negres. L’elecció depèn de com es prepari el peix. També es pot servir amb cervesa refrigerada. El mascle i l’ouzo típics grecs també són adequats per als peixos.

I si esteu buscant idees delicioses sobre com cuinar fagos, consulteu aquestes receptes d’orada. Si voleu un plat més dietètic, mireu les nostres receptes de peix al forn.