2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La melmelada es bull a partir de diverses fruites, que han de quedar perfectament fresques, saludables i ben madures. Cada fruit, segons la seva naturalesa, requereix un processament adequat. Per exemple, en el cas de les maduixes i els gerds, cal netejar les fulles del calze amb les tiges i rentar lleugerament la fruita; en el cas de les cireres, les cireres àcides, els cornisos, cal rentar les fruites i treure les pedres; en el cas de prunes, albercocs i préssecs, excepte que s’han d’eliminar les pedres, però s’ha de conservar la fruita durant un temps en aigua bullida; en el cas de fruits secs, figues i taronges, cal bullir la fruita en una o més aigües.
La melmelada es cuina en recipients amplis i poc profunds, el volum dels quals és, com a mínim, el doble del volum de la melmelada que s’hi bull actualment. Si el contenidor és més petit, hi ha el risc que la melmelada bulli. En un recipient més gran, la melmelada s’estén en una capa fina, de manera que l’almívar espessa ràpidament i la fruita pot quedar poc cuita.
A l’hora de coure la melmelada, també s’ha de tenir en compte que com més curta bull la melmelada, més brillant serà el seu color i millor serà l’aroma de la fruita. És per això que no heu de coure melmelada amb més de dos quilograms de fruita alhora. La melmelada no s’ha de bullir a foc fort per tal d’accelerar-ne l’evaporació i l’espessiment.
L’escuma que s’obté cuinant la melmelada es frega amb una cullera ranurada. Cal eliminar l’espuma amb molta cura després de treure la melmelada del foc.
El sucre cristal·litzat a les parets de la cassola on es bull la melmelada s’ha de pelar amb una cullera o un drap humit.
Per evitar ensucrar la melmelada, uns minuts abans de treure-la del foc, afegiu-hi 1 culleradeta d’àcid tartàric finament triturat per 1 kg de sucre.
La melmelada està llesta quan una gota d’almívar, caiguda sobre un plat de porcellana o un tros de sucre, conserva completament la seva forma i no s’aboca.
Un cop retirada del foc, la melmelada s’aboca en un petit recipient ben assecat: sabó de porcellana, esmaltat o olla ignífuga.
En aquest plat, la melmelada es deixa reposar durant la nit per sucar bé la fruita amb almívar, i després abocar-la en pots i bullir-la.
La melmelada s’emmagatzema millor en pots de fins a 500 g, en un lloc fresc i ventilat.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Melt Lard
La cansalada, destinada a fondre la mantega, es talla en trossos no molt grans, que es col·loquen en un recipient gran i s’aboquen amb aigua freda per remullar durant 1-2 dies. Durant el remull, l’aigua es canvia diverses vegades fins que deixa de tacar-se amb sang.
