Lactosa

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Lactosa La lactosa és un disacàrid format per dues molècules dels monosacàrids β-D-galactosa i β-D-glucosa. Estan units per un enllaç glicosídic β1-4.

La lactosa, també anomenada sucre de llet, representa un 2-8 per cent de la matèria seca de la llet, ja sigui llet de búfala, llet de cabra, llet d'ovella, llet de vaca o altra llet.

El nom del disacàrid prové de la paraula llatina que significa lactis i sufix - oza, que s’utilitza per anomenar els sucres. La hidròlisi d’aquest disacàrid a glucosa i galactosa és catalitzada per l’enzim lactasa.

Ús de lactosa

A causa del seu contingut en llet, la lactosa aconsegueix introduir-se en els nostres coneguts productes làctics, a més d’utilitzar-la com a complement alimentari. Els principals productes en què es troba més gran són: llet, iogurt, sèrum de llet, formatge, mató, formatge, formatge, nata.

Lactosa També s’utilitza com a additiu en la producció d’una àmplia gamma de productes. Resulta que és un component important en la composició de salsitxes, salams, pernils i tota mena d’altres salsitxes. També es troba en mescles per a sopes, cremes i mous preparats.

Present en la producció industrial de diverses salses com maionesa, mostassa i salsa de tomàquet. També el trobareu en productes com la llet condensada, el cafè instantani, diverses conserves (sobretot de peix), cubs de caldo, bombons, dolços, xiclets.

També participa en diverses pastisseries com ara pastissos, pastissos, bunyols, pastissos de Pasqua, pastissos de formatge i molt més. També és possible utilitzar-lo com a component d'algunes tauletes.

Beneficis de la lactosa

Lactosa és un element molt important que és necessari per al desenvolupament de qualsevol organisme jove. Gràcies a això, aconsegueixen sintetitzar diverses substàncies. Millora l’absorció de vitamina C i vitamina B.

A més, dóna suport a l’absorció de calci, així com a la reproducció i desenvolupament de lactobacils i bifidobacteris, que, al seu torn, són necessaris per a la presència d’una forta immunitat.

No oblidem que els bifidobacteris i els lactobacils són la base de la flora intestinal normal. Segons els experts lactosa també juga un paper important en el correcte desenvolupament del sistema nerviós en els nens. En la gent gran, prevé el desenvolupament de certes malalties cardiovasculars.

Lactosa i lactasa

Com ja hem establert, lactosa és un disacàrid contingut en la llet materna, és a dir, en la llet materna. La lactasa, al seu torn, és un enzim que es forma al cos dels nadons.

El seu propòsit és absorbir la lactosa i ajudar-la a descompondre’s en glucosa i galactosa. La producció d’aquest enzim és més forta en la infància, però amb el creixement dels joves i dels animals disminueix i els resulta més difícil d’absorbir lactosa.

Dany per lactosa

La pèrdua de lactasa és normal en gran part de la població, però comporta l’anomenada intolerància a la lactosa, també coneguda com a intolerància a la lactosa.

Resulta que el deteriorament de l’absorció de lactosa causa la seva fermentació a l’organisme, que al seu torn provoca una sèrie de queixes, com ara inflor, intestins remolls, formació i excreció de gasos, dolor abdominal, diarrea, augment de la motilitat intestinal, rampes musculars i molt més.

És important saber que la intolerància a la lactosa pot provocar alteracions en l’absorció de determinats nutrients i minerals.

Recentment, la intolerància a la lactosa s’ha convertit en un dels problemes més habituals a Europa. És desagradable que la condició empitjori amb l'edat. Sovint es confon amb una al·lèrgia a la llet, però de fet les dues condicions són completament diferents.

Segons algunes fonts, el primer a sospitar de l'existència d'aquest fenomen va ser l'antic metge grec Hipòcrates. Parla de com algunes persones tenen problemes estomacals després de beure llet. Tot i això, no va ser fins al segle passat que es va descriure amb més detall la intolerància a la lactosa.

Davant d’aquest problema, els pacients han de seguir una dieta determinada. Els convé renunciar a la llet i als productes lactis i incloure al seu menú productes alimentaris com ara llet de soja, tofu / formatge de soja /, fruites, verdures, llegums, cereals, fruits secs, peix (sempre que no estiguin en conserva)), ous, mel, te, cafè (sempre que no sigui soluble), pasta apta per a vegans, begudes alcohòliques com la cervesa i el vi.

Es creu que en algunes persones el iogurt, el formatge i el formatge groc no causen queixes tan tangibles, però pertanyen al grup dels aliments de risc.

Les persones amb intolerància a la lactosa també han de prendre vitamina D addicional, ja que ajuda a absorbir el calci. Podeu obtenir-lo en forma de suplement dietètic, però la millor opció és prendre’l a través d’aliments com vedella, ronyons de vedella, porc, fetge, ous, puré de patates, bolets, caviar, arengades, bacallà, verat, bagre, truites, gambes, etc.