Kefir

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Kefir, també conegut com el bolet tibetà, es coneix tradicionalment a Rússia i a les antigues repúbliques soviètiques. La beguda amb llet, que es produeix a partir del bolet de quefir, té propietats refrescants, curatives i gustatives úniques, que són la raó per la qual el quefir és popular al nostre país i en molts altres països del món.

En aparença, el bolet tibetà s’assembla a la coliflor o al mató, i fa olor de iogurt. Si el bolet tibetà no es cultiva correctament, en cap cas pot fermentar la llet. El fong és extremadament pretensiós: els grans de kefir no toleren altres bacteris i tan bon punt s’embruten, s’enfosqueixen i moren. Necessiten molta cura constant.

L'etimologia de la paraula kefir té les seves arrels en les paraules perses kef (escuma) i shir (llet). No obstant això, el veritable origen del kéfir (bolet tibetà) és de la regió del Caucas. La beguda de quefir és molt aguda, similar al nostre iogurt, però de gust lleugerament més dolç i de textura una mica més suau.

Composició del quefir

Kefir abundant en proteïnes, lípids i sucres. El seu contingut conté nivells de triptòfan, calci, magnesi, fòsfor, vitamines B12, B1, vitamina K, biotina. L’àcid làctic de la beguda fermentada té la capacitat de millorar el metabolisme. El bolet tibetà també conté àcid carbònic. Es creu que els polisacàrids del kéfir tenen efectes contra el càncer.

La gran quantitat de triptòfan del quefir és un aminoàcid essencial i té un efecte tònic sobre el sistema nerviós. La beguda conté molt de calci i magnesi, que són minerals importants per al bon estat tant del sistema nerviós com de l’esquelètic.

El fòsfor és el segon mineral més abundant del cos humà, que suporta l’absorció d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes. Aquest mineral es troba en grans quantitats de kéfir. Aquesta beguda d’àcid làctic és una excel·lent font de biotina, una vitamina del grup B de vitamines, que ajuda a l’absorció d’altres vitamines del grup B, com l’àcid fòlic, l’àcid pantotènic i la vitamina B12.

Com fer kefir

La preparació de kefir s’assembla a la fermentació de la llet fresca. Primer, renteu molt bé l’esponja tibetana amb aigua freda i tingueu cura de no danyar-la amb un raig fort. No es recomana l’ús de coladors o culleres metàl·liques. En un bol ample i profund, aboqueu la llet freda de la nevera. Amb una cullera de fusta, submergiu l’esponja a la llet. 1 cda. els grans de kefir fermenten aproximadament 1,5 litres de llet. Tapeu el recipient, però no del tot, i col·loqueu-lo a una temperatura de 22 graus, que és la temperatura òptima per a la fermentació. Com més alta sigui la temperatura, més ràpida serà la fermentació.

Una condició important és no sacsejar el recipient durant la fermentació; en cas contrari, la barreja resultant es tornarà carbonatada i fina. Per saber si el kefir està llest, només cal inclinar lleugerament el bol. Si la llet se separa de les parets del recipient, el kefir ja està a punt. La capa superior gruixuda és un signe de bona fermentació. El quefir acabat es treu i es posa a la nevera durant 24 hores, que és la fase final de la seva producció.

El següent pas és rentar l’esponja tibetana amb aigua freda i tornar-la a posar amb llet fresca. Per a carbonatats kefir el recipient ha d’estar ben tancat durant la fermentació. Deixeu que la barreja maduri durant 24 hores a la nevera en un recipient ben tancat. Si augmenteu la quantitat de grans de kefir en comparació amb la llet, augmentareu la sosa, perquè emeten diòxid de carboni. Per al quefir gruixut i dens, similar al iogurt autòcton, la fermentació s’ha de fer en un pot cobert només amb un tovalló i els grans de kefir han de ser molt més petits que la llet.

Obligatori per fer kefir s’ha d’utilitzar llet freda per no danyar l’esponja. Per això es renta amb aigua freda. Aboqueu primer la llet i, a continuació, poseu l’esponja al bol. Si no voleu colar el quefir resultant, traieu l’esponja amb una cullera de fusta i consumiu la barreja resultant.

La llet ha de fermentar en un pot o capsa de plàstic, que no superi els 15 cm. Si l’esponja tibetana es vessa, renteu-la bé amb aigua freda, tapeu-la completament amb llet fresca i poseu-la a la nevera durant 2-3 dies. Podeu assecar-lo i reactivar-lo.

Emmagatzematge de Kefir

Emmagatzemeu el bolet tibetà sec o en una solució de llet a una temperatura no superior a 4 graus, i cada 7 a 10 dies hauríeu de canviar la llet. Si voleu assecar els grans de kefir, els heu de rentar bé amb aigua freda bullida i assecar-los. Deixeu-los en un tovalló o una gasa durant uns dies a temperatura ambient. Un cop secs, els fesols es tornen groguencs i ja els podeu transferir a una bossa de plàstic adequada. Escampeu-les amb llet en pols, poseu-les a la nevera o en un lloc fresc i guardeu-les d’aquesta forma un màxim d’un any i mig.

Ús culinari del quefir

Fans de kefir m'encanta beure-ho pur, gaudint del seu sabor. D’altres el troben massa àcid i prefereixen combinar-lo amb mel, fruita, xarop d’auró o altres edulcorants. Les maduixes, els plàtans i tot tipus de fruites van molt bé amb el quefir, de manera que podeu fer un batut de quefir fàcilment. Es pot consumir amb llet.

Beneficis del quefir

Va resultar que l’àcid làctic de la beguda fermentada de kéfir millora el metabolisme i que l’àcid carbònic redueix la irritabilitat del revestiment estomacal. Alleuja els símptomes de les persones amb colitis, gastritis, malalties del fetge, ronyons i pulmons.

Com si tingués propietats màgiques, la beguda té un poderós efecte beneficiós sobre la memòria i augmenta la concentració. També hi ha proves que el quefir redueix el pes corporal i ajuda a tractar la diabetis i les al·lèrgies. El bolet tibetà té la capacitat d’enfortir el sistema immunitari, normalitzar la pressió arterial i regular el colesterol. en general, aporta al cos vitamines importants i necessàries.

La beguda amb baies de quefir es recomana a les persones que pateixen depressió, insomni i fins i tot càncer. S’ha demostrat que els polisacàrids del kefir inhibeixen el creixement de les cèl·lules cancerígenes. El quefir també té un efecte positiu sobre l’anèmia, la bronquitis, l’aterosclerosi, la hipertensió i la neurosi.

El bolet tibetà és un producte extremadament valuós per als nens, ja que és ric en nutrients que necessita el cos del nen. A més, el quefir neteja el cos de toxines acumulades i hi ha rumors que milloren la potència.

Fins i tot l’alcoholisme es pot curar amb l’esponja tibetana, perquè restaura completament el metabolisme i tracta amb èxit les malalties causades per l’abús d’alcohol.

L’esquema de beure quefir és de 20 dies amb un descans posterior de 10 dies. Durant el descans, l’esponja s’ha de guardar a la nevera en una solució amb llet i s’ha de canviar la llet setmanalment. Beure kéfir cada matí 30 minuts abans de l’esmorzar o al vespre, aproximadament una hora abans d’anar a dormir. El kefir té un efecte laxant i, sobretot, al principi, es recomana beure el líquid fermentat al vespre.

Dany del kefir

El kefir és un organisme viu i canvia les seves propietats constantment, es deteriora ràpidament, en 2-3 dies. Estada d'un dia kefir té propietats laxants i el quefir de tres dies pot provocar un estrès.

El kefir, que roman més dies, està contraindicat per a les persones amb úlceres per la seva elevada acidesa, així com per als nens a causa del creixent percentatge d’alcohol durant l’emmagatzematge més llarg. El quefir vell també està contraindicat per a malalts mentals i que pateixen epilèpsia. No s’ha de prendre alcohol durant el tractament amb el bolet tibetà.

Si utilitzeu el quefir per primera vegada, és possible que el vostre cos reaccioni de manera diferent, sentint tensió al fetge o als ronyons, si són el vostre punt feble. Aquesta tensió és normal, ja que en deu dies de beure kéfir el cos s’hi acostuma i el seu estat comença a millorar. L'efecte laxant inicial també pot causar molèsties.

Embelliment i dieta amb kefir

El kefir s’utilitza com a medicament, però també com a mitjà eficaç d’embelliment. Kefir protegeix contra les arrugues, elimina la fatiga i aclareix la pell i alleugera les taques pigmentàries. Fins i tot els dolors reumàtics també es poden alleujar fregant les taques adolorides diverses vegades al dia kefir. Aplicar amb gasa submergida en kefir diverses ferides i contusions.

Com a remei dietètic, el quefir s’utilitza sovint perquè és baix en calories i és absorbit fàcilment i ràpidament pel cos. A més, té un fort efecte saturant i pot millorar la digestió, la peristaltisme, eliminant substàncies nocives del cos.

Dieta amb kefir i blat sarraí

Aboqueu al vespre 1 culleradeta. (250 ml) de fajol (blat sarraí) amb 3 culleradetes. bullir aigua i tapar el plat. Al matí, aboqueu l'excés d'aigua. Dividiu el fajol en 3-4 parts. Menja 1 porció d’esmorzar, dinar, berenar i sopar a la tarda, juntament amb el quefir al 1,5% de greix.

Durant un dia sencer es pot beure 1 litre de quefir i es pot beure per separat del blat sarraí. Paral·lelament, augmenteu la ingesta de líquids: 2 litres d’aigua i te verd sense sucre.

La dieta de kefir i blat sarraí dura 1 setmana i, després del setè dia, notareu que la vostra pell s’ha tornat més bella, neta i fresca i reduïu la mida de la vostra roba diverses vegades.