Hummus

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Hummus és un dels plats emblemàtics de la cuina àrab. De fet, l’hummus és una pasta o berenar que tradicionalment es fa a partir de cigrons i tahini de sèsam amb addició d’espècies, oli d’oliva, suc de llimona i alls.

Aquesta pasta alimentària prové de l’Orient Mitjà, on és molt popular entre tots, motiu pel qual el gust de l’hummus al nostre país té molts fans.

La pròpia paraula "hummus" prové de l'àrab i de l'hebreu i s'utilitza per a menjar, pasta i cigrons.

En àrab com a hummus bi tahina”només es reconeix hummus amb tahini de sèsam, no cigrons. Quan el sabor de l'hummus encara es desenvolupava i es perfeccionava, un dels experts culinaris va conduir a la creació de hummus amb quaranta espècies, que es reservava al soldà.

Avui l’hummus es prepara en diferents variants, algunes de les quals contenen iogurt, fruits secs, julivert, però, a més d’aquestes, hi ha moltes altres variants. Al Pròxim Orient, l’hummus es menja sovint amb pa fi àrab, però a tot el món aquest aperitiu es consumeix més sovint amb xips de blat de moro.

Entre les moltes variants de la recepta de l’hummus, les varietats més famoses són hummus ful - combinat amb pasta de mongetes, que es purifica suaument, hummus masubha / mashausha - amb cigrons i sèsam tahini, hummus mahluta - amb cigrons calents i ful. A més de ser molt saborós, l’hummus també és un aliment popular entre vegetarians i vegans per la seva composició nutricional.

Composició de l'humus

A causa de la seva combinació d’ingredients, l’hummus és nutritiu i molt útil. Conté una quantitat envejable de proteïnes, fibra dietètica, ferro, els nivells dels quals depenen de les variacions de la recepta. Aquesta és la raó per la qual l'humus també té una quantitat variable de greixos monoinsaturats.

Els cigrons contenen molt poc greix i l’ingredient obligatori de la pasta és l’oli d’oliva, que conté grans quantitats de greixos monoinsaturats i molt poc greix saturat.

Hummus no conté sucre, tret que decidiu afegir una mica o dos al vostre bany casolà de cigrons. A més, aquest aperitiu de cigrons és ric en fibra (soluble i insoluble), alhora que és una excel·lent font d’hidrats de carboni i proteïnes complexes.

En general, la combinació de cigrons, tahini de sèsam, all, oli d’oliva i suc de llimona fa que l’hummus sigui molt ric en vitamines, minerals, amb èmfasi en el ferro. Els ingredients de l’hummus determinen el seu índex glucèmic, que és d’uns 12.

A més de tota la resta hummus és una bona font d’àcids grassos omega-3 i el tahini en la seva composició és una font de calci, proteïnes i àcids grassos essencials. També es troben alts nivells d’important vitamina E. Al seu torn, l’all i la llimona de l’hummus són potents antioxidants.

Recepta d’hummus

Increïblement saborós i bastant barat de preparar, el hummus és quelcom saborós i útil que sovint heu de cuinar a casa. Amb aquest propòsit, podeu utilitzar cigrons frescos i conserves. Si utilitzeu cigrons frescos, cal remullar-los amb prou aigua des de la nit anterior. És bo canviar l’aigua almenys una vegada.

La cocció dels cigrons triga aproximadament 2 hores. Les seves closques es separen fàcilment, però fins i tot amb elles l’humus és perfecte. També podeu bullir cigrons a una olla a pressió sense remullar-los prèviament. El següent pas és escórrer una mica de l’aigua dels cigrons i estalviar aproximadament 1 culleradeta, que cal afegir a la pasta.

Els cigrons es trituren amb el seu brou, sal, suc de llimona, unes cullerades de tahini de sèsam, 2-3 grans d’all, suc de llimona i oli d’oliva, que es poden afegir quan es serveixi si es vol. Afegiu prou aigua de la cocció dels cigrons per obtenir la consistència desitjada de l’hummus.

Finalment, serveix l’hummus preparat, esquitxat amb una mica de pebre vermell, oli d’oliva i julivert si es desitja. Molt sovint s’afegeixen al berenar diverses espècies com el comí, el pebrot vermell picant o la ceba. Us oferim les proporcions exactes de la recepta original dels cigrons, que podeu preparar en els passos descrits anteriorment:

Productes necessaris per a l'humus

cigrons: 1,5 culleradetes; tahini - 2 cullerades soperes; all - 4 grans; aigua - 3/4 tassa; llimones: suc de 2 llimones; oli d’oliva - 1-2 cullerades.

pebrot vermell - 1 pessic; julivert - o altres espècies segons es desitgi.

Plats amb hummus

Si heu estat en un restaurant oriental, és gairebé impossible perdre’s l’hummus, que se sol servir com a aperitiu o com a guarnició dels plats principals. El Hummus se serveix sovint a l’est com a salsa de falafel i diversos plats de verdures.

Aquest deliciós bany de cigrons té un gust agradable repartit en rodanxes de pa integral o de pa blanc, torrat o fresc. La dieta requereix combinar l’hummus no amb aliments rics en greixos i hidrats de carboni, sinó amb els que són una font de proteïnes. En aquesta línia de pensament, l’hummus s’acompanyaria perfectament amb peixos, mariscs o carn.

Molt sovint, l’hummus es pot guarnir amb bolets, pinyons, tomàquets, cogombres, rodanxes de ceba tallada fina. A l’hora de servir la pasta, podeu afegir-hi uns grans sencers de cigrons cuits per decorar i escampar-los amb fulles de julivert. Us aconsellem que no us perdeu el raig prim d’oli d’oliva premsat en fred, ja que combina tots els sabors que conformen els cigrons. El Hummus forma part d’una amanida israeliana i també va bé amb pollastre o albergínia a la planxa.

Beneficis de l'humus

Com s’ha esmentat, l’hummus pot ser un aliment saludable i dietètic adequat per a totes les edats i fins i tot per a vegetarians. Els ingredients de la composició de la pasta de cigrons no augmenten el nivell de sucre en sang i, a més, és força omplert durant hores i, a la pràctica, no es pot tenir gana.

Si seguiu una dieta, podeu reduir la quantitat de tahini de sèsam o no afegir-ne res. Fins i tot si feu puré de cigrons amb espècies al gust i una mica d'all i ceba, el sabor agradable està garantit.

Molt sovint el cupé hummus compta amb l’addició de diversos potenciadors, sabors i conservants, cosa que no es recomana i, en última instància, fa que el producte sigui qüestionable en termes de beneficis per a la salut. L’hummus casolà, en canvi, garanteix que està elaborat amb ingredients completament naturals.

Els àcids grassos omega-3, que són la font de l'humus, amaguen diversos beneficis per a la salut i són capaços de prevenir l'aparició de malalties cardiovasculars.

El tahini de sèsam és una valuosa font de calci, proteïnes i àcids grassos essencials, la vitamina E, que alenteix el procés d'envelliment de les cèl·lules del cos.

L'oli d'oliva a la recepta de hummus conté grans quantitats de greixos monoinsaturats i molt pocs greixos saturats, cosa que significa a la pràctica que regula els nivells de colesterol i prevé l’aparició de malalties cardiovasculars. Els antioxidants de l'all i la llimona són una font de salut. Redueixen l’estrès oxidatiu al cos i tenen un efecte positiu sobre el sistema immunitari.