Formatge Brie

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El brie és un formatge francès amb un motlle noble, que pertany al grup dels formatges tous. Sovint anomenada la "reina del formatge", Bree és probablement el formatge francès més popular, conegut i estimat de tot el món. El seu nom simpàtic prové de la històrica regió francesa de Brie, situada a la regió central de l'Ile de France, departament de Saint-et-Marne. Va ser allà a l’edat mitjana quan es va elaborar per primera vegada aquesta delicada i suau fragància.

Bree està fet de llet de vaca, té un color groc lleugerament grisenc i està recobert d’un motlle noble, de color blanc. La seva consistència és lleugerament gelatina sota el motlle i té un lleuger sabor picant amb una lleugera olor a amoníac i matisos afruitats.

El brie té un aroma pronunciat amb un lleuger toc de fruits secs. Aquesta obra mestra de la llet madura entre 2 i 4 setmanes: com més llarg és el procés de maduració, més intens és el seu sabor i aroma. La seva escorça motlle blanca està clapejada de taques de color beix-rosa.

Sobrenomenat "Royal Cheese", a l'edat mitjana el Brie era un dels impostos que es pagaven als reis francesos. La producció d’aquesta especialitat es va concentrar només a les granges rurals fins a la segona meitat del segle XIX, però la seva popularitat creix i, lògicament, la demanda de Brie pren força.

Inici de la producció industrial de Bree té lloc a finals del segle XIX. No va ser fins a principis del segle XX que Bree va començar a produir-se en massa, tal com la coneixem avui.

Tipus de formatge Brie

- Brie de Meaux - anomenat "Royal Cheese" perquè estava entre els favorits de Carlemany, la reina Margot i Enric IV. Després de la Revolució va adquirir el sobrenom de rei de les sirenes). Es produeix a les rodalies de la ciutat de Mo a partir de llet de vaca no pasteuritzada. Es triga unes 3 setmanes a madurar i es necessiten 25 litres de llet per a un pastís;

- Brie de Melun: aquest tipus de Brie és una marca comercial de les granges. Té un interior suau i pastós sota el motlle blanc, clapejat de franges marronoses. Es caracteritza per un alt contingut en greixos, aproximadament el 45%, però té un sabor afruitat únic. Un pastís es fa a partir de 14 litres de llet de vaca i madura durant 4 setmanes;

- Brie de Coulomiers: aquesta divisió de Brie va començar a associar-se cada vegada més només com a Coulomiers i a diferenciar-se com un tipus de formatge separat.

Brie de Meaux i Brie de Melun són marques comercials franceses i estan protegides a la UE des de 1980 a la llista de productes amb origen geogràfic declarat a la regió francesa de Brie. Tot i això, el formatge Brie es produeix a tot el món i fins i tot l’americà Brie ha guanyat premis mundials pel gust i la qualitat.

Ingredients del formatge Brie

Normalment formatge Bree conté entre un 45 - 50% de greixos i un 20 - 25% de proteïnes. Aquesta obra mestra làctia francesa és una bona font de proteïnes i greixos, de manera que no us heu d’exagerar. 100 g de brie poden contenir uns 30-40 g de proteïna en alguns casos. També conté quantitats envejables de vitamina B12 i vitamina B2.

Informació nutricional aproximada per cada 100 g de formatge Brie:

Calories 334 Kcal; Greix 28 g; Colesterol 100 mg; Sodi 629 mg; Proteïna 21 g; Calci 18% de la dosi diària necessària.

Com es fabrica Bree?

El brie es produeix generalment en pastissos amb un diàmetre d'entre 30-60 cm i un gruix de 3-5 cm. Es creu que els pastissos més gruixuts són de menys qualitat perquè el seu centre roman immadur i les seves vores són massa madures. Com a regla general, el motlle blanc i fi és comestible, tot i que no té gust. Alguns defineixen l'aroma i el sabor del brie com una mica de bolet.

La producció de Bree es pot fer tant amb llet de vaca sencera com desnatada, quallada amb llevat de formatge a la temperatura corporal de la llet. S’utilitzen tamisos especials per eliminar les capes de formatge escorregut. La quallada es sal i fermenta amb bacteris del gènere Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Aquests són els mateixos bacteris que s’utilitzen a Camembert i al bacteri Brevibacterium lli. El brie ha de madurar a una temperatura de 10 graus durant almenys 3-4 setmanes per obtenir el millor sabor.

Els pastissos brie es formen sobre un pastís pla amb un diàmetre de 22 a 36 cm. El Brie original és un formatge no estabilitzat, de sabor i aroma complexos, que només apareix quan la seva superfície es torna lleugerament marró. Només llavors Bree madura.

Aplicació culinària de Brie

Bree en si és tan perfumat i deliciós que no cal sotmetre’l a cap ús culinari. El millor és servir-lo a rodanxes petites a temperatura ambient, combinat amb fruita o melmelada. El Bree se serveix sovint simplement amb pa torrat o bruschettas. El seu aroma fragant va bé amb figues, melons, raïm, pomes.

És gairebé la llei quan es compleix Bree amb fruita, el vi, que completa l’idil·li de sabors, per ser blanc (és clar, va amb el negre). El brie va bé amb xampanys i vins escumosos, així com Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

El sabor únic i l'aroma generós de Bree el fan servir sovint en diverses salses. A més de la fruita, aquest formatge tou francès aconsegueix una simbiosi gustativa amb carn i verdures. Es combina bé amb fruits secs.

Selecció i emmagatzematge de Brie

El bon formatge Bree es pot reconèixer per la seva mida no gruixuda, l'interior suau groc fumat i el motlle noble blanc amb tons lleugerament més foscos. Es pot reconèixer el Bree massa madur pel marró del motlle i la forta olor a amoníac.

Normalment, un pastís Brie tallat atura el procés de maduració i, a partir d’aquí, el seu cicle de vida va cap enrere. El pastís Brie tallat no té una vida útil llarga, normalment només uns pocs dies. Tot un pastís Brie amb integritat intacta pot suportar la refrigeració i temperatures de fins a +4 graus.