2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les truites pertanyen als anomenats alaminutes. La seva ràpida preparació, varietat, excel·lent sabor i bon aspecte permeten satisfer fins i tot el gust més refinat.
Truites són: truita ordinària (truita en espècie); truita farcida i truita de colors (mosaic). Es serveixen en el moment de la preparació. La truita obsoleta perd molt de gust i d’aspecte.
Els ous s’han de batre just abans d’abocar-los a la paella, quan la mantega ja estigui calenta. Batre amb una forquilla o un fil llarg fins que el rovell i la clara d’ou estiguin ben barrejats. En cap cas, el rovell i la proteïna han de convertir-se en un líquid o en una massa semblant a l’escuma. Solen trencar tres ous per persona. Si es vol, es pot afegir una cullerada de llet fresca (preferiblement crua) als ous immediatament abans d’abocar-los a la cassola. La llet fa que la truita sigui més lleugera.
La paella on es fregirà la truita hauria de ser més gruixuda: coure, esmaltat o acer. En una paella fina, es produeix un escalfament ràpid, com a conseqüència del qual la truita es crema, cosa que fa malbé el seu sabor i aspecte. La mida de la paella ha de ser proporcional al nombre d’ous. Per a una truita de 3 ous cal una paella de mida mitjana, de 24-25 cm de diàmetre. La paella gran és preferible a la petita. A la paella, la capa dels ous es fa més gruixuda i triga més a coure, cosa que fa que la truita sigui compacta i pesada.
Les truites es fregeixen a foc moderat.
La mantega ha d’estar ben calenta en el moment de l’abocament dels ous, però no cremada. Si la mantega no s’escalfa bé, es barreja amb els ous i s’enganxen aquí i allà al fons de la paella.
Els ous es salen en el moment de l’abocament. Si això passa abans, els ous s’hidraten.
Foto: NEVI
Els ous acabats s’aboquen ràpidament al mig de la cassola perquè es vessin sols. Immediatament amb la part inflada de la forquilla, barregeu lleugerament en una capa uniforme, tenint cura de no trencar-los a trossos. Passats uns segons, agiteu la paella horitzontalment per separar la truita de la part inferior.
La truita està llesta quan la part inferior obté un bonic color groc daurat i la part superior no mostra parts liquades i tot està ajustat. Es plega a la cassola i s’aboca acuradament a la placa, el fons prové de dalt. Per aconseguir brillantor, la truita es pot untar amb un tros de mantega fresca, clavat a una forquilla.
Recomanat:
Els Secrets D’una Deliciosa Cassola
Les cassoles són un ajut indispensable de la moderna mestressa de casa. En ells, els plats es fan deliciosos i se serveixen calents directament al plat en què es preparen. Es cuina ràpidament i fàcilment amb l'ajuda d'olles. Cuinen plats de verdures, així com plats de peix i diversos tipus de carn en combinació amb verdures i ous.
Els Secrets D’una Deliciosa Amanida De Patates
L’amanida de patata és un dels plats més habituals de la cuina europea. L’ingredient principal del plat són les patates bullides, que es complementen amb altres productes (cogombres en vinagre, ous, cebes, cansalada i altres. Normalment tots els productes es tallen a daus i es barregen amb additius.
Els Secrets D'una Deliciosa Albergínia Rostida
Albergínies tots dos són molt saborosos i molt capriciosos. Deliciós perquè satura, té propietats gustatives distintives i capritxós perquè el seu sabor astringent i amarg és força difícil d’eliminar. De fet, poca gent sap que l’albergínia prové de la família de les patates i és el fruit de la planta del raïm caní.
Els Secrets De La Truita Francesa Clàssica
La paraula truita probablement us recordi un plat fàcil i ràpid de cuinar quan no heu cuinat res seriós. La truita francesa no obstant això, és molt més sofisticat i us pot sortir d’una situació fàcilment fins i tot davant dels hostes. Si coneixeu les complexitats de la seva preparació, ningú dirà que heu barrejat ràpidament uns quants ous, sinó al contrari:
Els Errors Més Freqüents A L’hora De Fer Una Truita
Un dels plats més deliciosos i preparats sovint a casa: una truita esponjosa que es fa en qüestió de minuts. Sovint bromeem que això és el primer que comença les habilitats de tots els xefs principiants, ja siguin aficionats. Com sabem, però, de vegades les coses més senzilles són en realitat les més complexes.
