2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cúrcuma és una de les espècies més importants de la cuina índia. Però s’utilitza no només per cuinar, sinó també com a medicina ayurvèdica que augmenta la immunitat, ajuda a la cicatrització de ferides i actua com a antiinflamatori natural.
El més sovint està disponible al mercat en forma de pols, però també es pot trobar en la seva forma natural: una arrel semblant al gingebre.
Malauradament, com moltes altres espècies, sovint està disponible avui en dia cúrcuma de poca qualitat. Els comerciants hi afegeixen farina d’arròs, midó, talc i fins i tot guix en pols.
Cúrcuma és ben conegut pel seu color groc-taronja, per això és habitual practicar-lo amb colors artificials, cosa que pot convertir aquesta espècie útil en alguna cosa perillosa per a la vostra salut. Sobretot si els tints són tòxics i el consumeixen regularment.
Com es pot reconèixer la cúrcuma de mala qualitat?
Amb una prova fàcil: ompliu un got amb aigua tèbia i aboqueu una cullerada de cúrcuma sense remenar. Espereu 20 minuts. Si després d’això l’espècia s’ha dipositat al fons, és de bona qualitat. Tot i això, si l’aigua es torna acolorida, és molt probable que hi hagi impureses addicionals.
Cúrcuma de qualitat té un color profund que pot anar des del taronja fins al groc brillant. Si el color és més clar i blanquinós, hi ha certament impureses. Quan cuineu amb cúrcuma real, no hauria de canviar el seu color i, fins i tot, la quantitat més petita hauria de donar al vostre plat un apetitós color groc.
La cúrcuma de qualitat té un aroma distintiu que combina notes de terra (encara és una arrel), gingebre i una lleugera amargor. També és molt colorant. Poseu un polsim de cúrcuma a la part interior del palmell i fregueu-lo amb el polze. Si està net, s’enganxarà i deixarà una taca taronja. Si la majoria de les espècies es desprenen, probablement siguin impureses.
La qualitat de la cúrcuma també depèn de la quantitat de curcumina que conté
El més comú a Europa és la cúrcuma Madras. Té un color més clar i un contingut de curcumina, aproximadament un 3,5%. Es caracteritza per tenir un sabor i aroma més febles i s’utilitza principalment per elaborar salses i verdures fermentades.
Avui en dia, no prové necessàriament de Madras, però el nom s’utilitza més com a epítet, perquè durant molts anys es va importar principalment des d’allà. Va ser preferit pels colonitzadors anglesos pel seu sabor més delicat.
La cúrcuma d’Alep no és tan popular fora de l’Índia, però és preferida pels locals. Té un color més fosc i un contingut de curcumina del 6,5% aproximadament. Té un gust més terrós i fort i s’utilitza per fer curry i tajine.
Per assegurar-vos que ho sou compreu cúrcuma d’alta qualitat, eviteu agafar a granel o de mercats. Cerqueu-lo preenvasat i d’un fabricant de confiança.
Recomanat:
Com Reconèixer La Mel De Qualitat?
Si en ple hivern un comerciant us vol vendre mel líquida amb la garantia que és real, no us ho cregueu. Les úniques excepcions són el blat sarraí i la mel d’acàcia, que no cristal·litzen. La mel natural només és líquida durant els primers 1-2 mesos i després ha de cristal·
Com Reconèixer L'oli D'oliva De Qualitat
Per reconèixer l’oli d’oliva de qualitat, hem de conèixer les seves característiques bàsiques. Normalment són el preu, l’acidesa de la producció i el sabor. El preu de l’oli d’oliva ve determinat per la qualitat. Si és sospitosament baix, el millor és fixar-se en l’etiqueta i en les marques corresponents.
Com Reconèixer El Vi I El Xampany De Qualitat
Podeu sorprendre als vostres amics demostrant-vos com un autèntic tastador i demostrar que enteneu el vi ni més ni menys que un sommelier professional. El més important és mirar el vi. Mireu-lo des de dalt per veure com de brillant és la seva superfície i si hi ha partícules a la superfície.
Què Conté La Cervesa Autòctona I Com Reconèixer La Cervesa De Qualitat
Tot i que Bulgària no és el país líder en consum de cervesa al món, quan arriba la calor de l’estiu, ja no hi ha beguda popular al nostre país. Tanmateix, el que conté la cervesa autòctona i com distingir la qualitat de la baixa, revela la secció Llegiu l’etiqueta de bTV.
Com Reconèixer L'oli De Qualitat?
Ànima de la cuina i fidel amic en el camí cap a un menjar deliciós, la mantega té un lloc molt important en el gran món de la cuina. Tant l’aroma com la consistència, fins i tot el tipus de plat, en depenen. Connecta, combina, eleva els sabors i els ingredients de milions de plats a les cuines de tot el món.
