2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Ànima de la cuina i fidel amic en el camí cap a un menjar deliciós, la mantega té un lloc molt important en el gran món de la cuina. Tant l’aroma com la consistència, fins i tot el tipus de plat, en depenen. Connecta, combina, eleva els sabors i els ingredients de milions de plats a les cuines de tot el món. Però, abans de la gran selecció d’estand d’oli, ho sabem com distingir l’oli de qualitat del fals?
Des de l’època dels antics romans, la producció d’oli no s’ha desenvolupat gaire, i els processos industrials de preparació s’han concentrat principalment en la velocitat i la higiene. La llet de vaca es torna a desnatar, la crema fresca madura en alguns, es pasteuritza en altres, es bat … La barreja resultant es sal o no, i després s’envasa. Es necessiten uns 20 litres de llet sencera per aconseguir 1 kg mantega!
El nom "oli" es reserva només per al producte que conté un 80-82% de greix. Podeu triar olis que continguin fins a un 30% de crema congelada. Es consideren olis d’alta qualitat i se solen marcar com a “fins” o “fi”. Són de qualitat extra-fina, aquells amb nata que no es congela o els rars "olis bruts" elaborats amb nata simplement refrigerada.
Per descomptat, la qualitat de la crema és molt important, però el que més distingeix els olis els uns dels altres, és l'etapa tradicional de batre en el procés de producció. No s’ha de reduir a una simple barreja, sinó que també ha de contenir la lenta maduració de la crema. Això és exactament el que dóna l’incomparable gust de mantega.
El color, la textura i els gustos varien segons la dieta de les vaques, l’estació, el clima i el sòl. Alguns olis tenen una textura flexible i un gust més agut, d’altres són més suaus. En qualsevol cas, l’oli bo té un color uniforme de crema a groc clar.
Tingueu en compte que al petroli no li agrada la llum, l’aire i la calor. Com que reflecteix el sabor dels aliments, també atrau totes les olors dels seus companys de pis a la nevera. Mantingueu-lo fresc en el seu embalatge original o en un recipient especial hermèticament tancat.
Congelar-lo funciona bé i està bé tenir mantega congelada a casa, però no conservar-la durant més de tres mesos.
Com trobar el camí per la botiga –aquí teniu l’opinió d’un director de productes lactis–, el francès Frederic Bourgeois. I en això es pot confiar en els francesos:
És important no deixar-se temptar pels envasos ni les etiquetes i saber què comprar. Hi ha moltes marques que imiten un producte tradicional que realment no ofereixen. La qualitat percebuda sovint és diferent de la qualitat real. Segons l’ús, els requisits per a la mantega són diferents: una cosa és a la cuina, una altra a la pastisseria. Per a l'oli de taula, la qualitat és de gran importància i el plaer es duplicarà quan es tracti d'oli produït per trencament.
Recomanat:
Com Reconèixer La Mel De Qualitat?
Si en ple hivern un comerciant us vol vendre mel líquida amb la garantia que és real, no us ho cregueu. Les úniques excepcions són el blat sarraí i la mel d’acàcia, que no cristal·litzen. La mel natural només és líquida durant els primers 1-2 mesos i després ha de cristal·
Com Reconèixer L'oli D'oliva De Qualitat
Per reconèixer l’oli d’oliva de qualitat, hem de conèixer les seves característiques bàsiques. Normalment són el preu, l’acidesa de la producció i el sabor. El preu de l’oli d’oliva ve determinat per la qualitat. Si és sospitosament baix, el millor és fixar-se en l’etiqueta i en les marques corresponents.
Com Es Pot Reconèixer La Cúrcuma De Qualitat?
La cúrcuma és una de les espècies més importants de la cuina índia. Però s’utilitza no només per cuinar, sinó també com a medicina ayurvèdica que augmenta la immunitat, ajuda a la cicatrització de ferides i actua com a antiinflamatori natural.
Com Reconèixer El Vi I El Xampany De Qualitat
Podeu sorprendre als vostres amics demostrant-vos com un autèntic tastador i demostrar que enteneu el vi ni més ni menys que un sommelier professional. El més important és mirar el vi. Mireu-lo des de dalt per veure com de brillant és la seva superfície i si hi ha partícules a la superfície.
Què Conté La Cervesa Autòctona I Com Reconèixer La Cervesa De Qualitat
Tot i que Bulgària no és el país líder en consum de cervesa al món, quan arriba la calor de l’estiu, ja no hi ha beguda popular al nostre país. Tanmateix, el que conté la cervesa autòctona i com distingir la qualitat de la baixa, revela la secció Llegiu l’etiqueta de bTV.
