2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cheddar (Cheddar) és un formatge tradicional anglès, que avui es produeix en diverses variants amb diferents tipus, colors i sabors i de diversos països del món. El cheddar és el formatge més popular a Anglaterra, així com un dels formatges aromàtics més populars del món. Es fa amb llet de vaca i és un formatge relativament dur, de color groc pàl·lid o gairebé blanc si no s’hi afegeixen colors artificials.
La naturalesa variable del formatge Cheddar va guanyar un gran nombre de fans a tot el món. Segons el mètode de producció i el període de maduració, el seu sabor també varia. Podeu provar el cheddar amb un gust suau, amb matisos de fruits secs, mantega i llet, però aquest tipus de formatge amb un gust agut, fort i tallant la llengua. El formatge blanc Cheddar té el gust més fort i el formatge Cheddar fumat deixa un postgust més clar i llarg.
Com a un dels tipus de formatge més comuns al món, el cheddar de vegades es denomina despectivament "formatge amb forats". No obstant això, el cheddar de qualitat té diversos mèrits i és considerat un dels millors formatges del món. Ingressos procedents de la negociació Cheddar a Anglaterra no són comparables a cap altre formatge i, als EUA, és el segon més popular després de la mozzarella.
El nom Cheddar no està protegit a la Unió Europea (DOP), però només el formatge elaborat amb llet local dins de quatre municipis del sud-oest d'Anglaterra pot utilitzar el nom de "West Country Farmhouse Cheddar". Encara es produeix una petita quantitat de Cheddar original a la zona de Cheddar i altres parts del sud-oest d'Anglaterra.
Història de Cheddar
El si del formatge real Cheddar és el poble homònim de la zona de Somerset. Al llarg del poble hi ha el congost de Cheddar, on moltes coves naturals proporcionen una humitat ideal i una temperatura constant perquè el formatge maduri. El formatge cheddar va ser produït per llei a només 48 km de la catedral de Gal·les.
Producció de formatges Cheddar va començar al segle XII, com ho demostra la documentació històrica del seu comerç. A poc a poc, la popularitat del formatge va anar creixent fins al segle XIX, quan el tecnòleg lacti Joseph Harding va millorar el gust i la tecnologia de producció, fent-lo pràcticament generalitzat. Les seves paraules són que s’ha de fer un bon cheddar en una lleteria.
Composició de cheddar
El formatge cheddar sol trobar-se en un contingut de greixos del 48%. És una font de calci molt bona, amb 100 g d’ella donant el 72% de la dosi diària necessària. També conté vitamina A, K, B12, i els oligoelements més significatius són zinc, seleni, colina, fòsfor, magnesi, etc.
100 g de formatge cheddar contenen aproximadament:
Calories 403 Kcal; Greix 33g; Colesterol 105 mg; Sodi 621 mg; > Proteïna 25 g.
Producció de cheddar
El formatge Cheddar generalment es produeix en forma cilíndrica, amb un diàmetre de 35 a 38 cm. Es forma en bidons i pesa fins a 27,5 kg. Tradicionalment, es lliga amb una cinta, que proporciona una escorça dura de color marró grisenc. El període de maduració del cheddar sol estar entre els 6 i els 18 mesos. Es fa a partir de formatge, amb l’addició de bacteris.
Pel que fa a l’aspecte i al gust, el cheddar té una textura suau i relativament ferma. Com a regla general, no s’ha de doblegar, esmicolar i esmicolar. Molt sovint, el cheddar té un nucli de color groc daurat, i el color es torna més saturat amb l’augment del període de maduració del formatge.
El sabor del cheddar es defineix sovint com a suau, a base d’herbes, amb tons de nou i un gust lleugerament salat. Com més madur sigui el cheddar, més fort, complex i veritablement picant, amb un fort matís de fruits secs, esdevé el sabor i l'aroma. Els formatges vells han augmentat l’acidesa clorhídrica, motiu pel qual de vegades pessiguen la llengua.
Aplicació culinària del cheddar
El formatge original Cheddar, que Joseph Harding va patentar el 1964, té un pronunciat sabor a les avellanes. Igual que altres formatges aromàtics, el cheddar va molt bé amb les fruites i diversos tipus de fruits secs.
En general, s’utilitza àmpliament a la cuina, ja que sovint és un ingredient de diverses salses, sopes, amanides i adobs per a elles, i sovint amb entrepans de cheddar, picades salades i dolces, magdalenes i pastissos salats.
Aquest formatge anglès va molt bé amb el vi negre. El cheddar se sol servir amb Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir.
Recomanat:
Aplicació Culinària Del Cheddar
El cheddar és un dels formatges anglesos més famosos. És de color marfil i té un sabor i aroma rics. El cheddar madura de sis mesos a cinc anys. Els anglesos utilitzen formatge cheddar per fer truites i per a diversos plats. Les mandonguilles de cheddar angleses seran una sorpresa per als vostres convidats, perquè el seu delicat farcit satisfarà fins i tot el gust més refinat.
Menja Cheddar: Viu Més
Diversos estudis i experiments recents demostren que el consum regular de cheddar pot protegir-nos del desenvolupament de cèl·lules cancerígenes, així com millorar l’estat del nostre fetge. Un estudi de la Texas A&M University informa que els formatges obsolets com Brie, Gouda i Cheddar poden millorar la nostra capacitat de viure més fins a un 25%.
Cada Cop Mengem Menys Formatge Autòcton I Cada Cop Més Gouda I Cheddar
La venda de formatge blanc salat a Bulgària és molt inferior en comparació amb el consum del 2006, mostra una anàlisi de l'Institut d'Economia Agrària, citada pel diari Trud. També ha baixat el consum de formatge groc al nostre país. A costa dels productes lactis, els búlgars compren cada vegada més les seves alternatives a olis vegetals o de palma.
Avantatges De Menjar Formatge Cheddar
El cheddar és un formatge anglès que es pot afegir a unes cassoles, salses, entrepans, pastissos, pastissos salats i molt més apetitosos. A part de ser deliciós, aquest formatge també és útil per la seva rica composició nutricional. Vegem què són els beneficis del formatge cheddar
