2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Tempura és un plat típic de la cuina japonesa. El plat tradicional es fa amb peix i verdures fregides en massa. Potser no sabeu que la paraula tempura no és un terme d’origen japonès, sinó de llatí i s’associa a la tradició cristiana.
Tempura segons la tradició, va sorgir gràcies als primers contactes entre els mariners japonesos, portuguesos i missioners cristians. Els cristians s’han abstingut de menjar carn durant tres dies al començament de cada temporada. Els dimecres, divendres i dissabtes menjaven només peix i verdures. Aquests períodes s’anomenaven Tempora i d’aquí la paraula tempura. Es pot dir que la paraula prové del portuguès tempura, temperomandibular, que significa espècia.
Se celebra el 7 de gener el dia de Tempura.
La recepta original del tempura japonès
Segons la recepta japonesa original, la massa es prepara amb només dos ingredients i són farina d’arròs i aigua molt freda / carbonatada /.
Per posar-se bé Tempura japonesa, necessitarà:
100 g d’aigua freda, preferiblement carbonatada
100 g de farina d’arròs
Haureu de pastar els ingredients ràpidament amb escuradents japonesos. Si queden petits grumolls durant el pastat, és irrellevant, ja que això ajudarà a fer la tempura més cruixent. A continuació, la massa s’emmagatzema a la nevera entre 15 i 30 minuts.
El tempura sempre ha de ser fresc i sec. És possible que us hàgiu adonat que la versió original de la massa de tempura japonesa és vegana i sense gluten, ja que està feta de farina d’arròs i no conté cap ingredient animal, ni tan sols ous.
Les millors verdures per a la vostra tempura
Entre les millors verdures per preparació de tempura organitzeu carbassons, flors de carbassa, pastanagues, mongetes verdes, pebrots, tallats a tires, albergínies a tires, bròquil i coliflor, dividits en roses, espàrrecs, carbassa, tallats a bastonets i, si voleu experimentar, proveu de sàlvia.
Secrets per preparar una tempura cruixent
Vegem quins són els secrets per preparar una tempura perfecta cruixent i més lleugera. Cal tenir especial cura amb les temperatures a l’hora de preparar els ingredients.
1) Temperatura de l'oli
Per esbrinar si la mantega està preparada per fregir, només cal deixar caure una petita quantitat de massa i si s’enfonsa i després augmenta; la temperatura de la mantega és bona;
2) Utilitzeu ingredients freds de la nevera
Els ingredients que siguin essencials per a la vostra tempura, com ara les verdures, s’hauran d’eliminar directament de la nevera. Amb oli calent i ingredients freds, s’ha de generar un xoc tèrmic per obtenir una tempura cruixent. I per aquest motiu, es recomana refrigerar la massa almenys 15 minuts abans d’utilitzar-la;
3) Variant de massa
Si la clàssica recepta japonesa de massa feta només amb farina i aigua no us satisfà, podeu provar d’una manera més convencional: 1 rovell d’ou, 100 g de farina, 100 ml d’aigua freda i 1 pessic de sal.
Una altra variant de la recepta original del tempura japonès és substituint l'aigua carbonatada per cervesa i farina de cigrons en lloc de farina d'arròs;
4) Utilitzeu oli de sèsam
L’oli tradicional que s’utilitza al Japó per a la preparació de tempura, és l’oli de sèsam, que és un dels secrets del seu sabor característic. Alguns utilitzen oli de gira-sol o de soja per fregir la tempura, però si voleu seguir plenament les regles de la cuina japonesa, heu de donar preferència a l’oli de sèsam. L’oli de sèsam és un oli vegetal que s’extreu del sèsam i conté un potent antioxidant: el sesamol.
Recomanat:
Prepareu Les Verdures En Japonès
A la cuina japonesa, hi ha moltes maneres de tallar productes. Un dels més freqüents és el sainomegiridi. Agafeu tires de productes pre-tallats i talleu-los per formar cubs de 1,5 per 1,5 per 1,5 centímetres. Aquest mètode s’utilitza per tallar pastanagues, bambú, patates i posar-les en amanides, plats secundaris i plats cuits.
Shabu-shabu: L'exotisme Japonès Increïble
La cuina japonesa, inspirada majoritàriament en la natura i els seus regals, ha creat innombrables receptes delicioses que val la pena provar. Entre els plats que es consumeixen tradicionalment hi ha l’anomenat nabemono, que es prepara en una placa calenta directament davant dels hostes.
Com Cuinar Carbassa Bullida En Japonès?
Quan es parla de cuina japonesa, tothom pensa en el sushi perfectament preparat, que és famós a tot el món, o en els productes i espècies tradicionals japonesos com l’arròs, els fideus, la salsa de soja, el tofu, el sake, el gingebre, el wasabi i altres.
Fem El Gall D’indi Perfecte De Nadal
Un dels moments més memorables del sopar de vacances de Nadal és quan servim un gall d’indi deliciós, sucós i perfumat a la taula. Tothom s’agafa les forquilles a la vista d’un ocell perfectament marró daurat, d’aspecte brillant i de gust sucós.
Tempura: La Tècnica De Cuina Japonesa
La paraula tempura significa tècnica de cuina a la cuina japonesa. Més precisament: submergiu el peix o les verdures a la massa i després fregiu-los. Es creu que el terme tempura va guanyar popularitat al sud del Japó. Amb el pas del temps, es va començar a utilitzar per designar qualsevol aliment preparat amb oli calent, inclosos alguns aliments japonesos preexistents.
