2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El safrà és el rei de les espècies i sovint s’anomena or negre. Extret amb molta dificultat, ha encantat a la gent amb el seu gust i les seves fructíferes qualitats des de temps remots.
L’ús d’espècies sembla fàcil, però no és el cas en absolut. Els resultats perfectes requereixen una àmplia experiència i coneixements per a una selecció adequada. Només una combinació harmònica els permetria revelar el seu potencial, a través del qual aportar sensacions increïbles.
Antigament, el safrà simbolitzava la moderació. Tots els xefs saben que fins i tot el mínim excés de la dosi necessària de safrà donaria al plat un desagradable sabor amarg. Per tant, és important saber que no calen més de cinc fibres per a un plat. També s’ha de tenir en compte que en 1 g hi ha unes 400 venes.
Per extreure el color i l'aroma, el safrà es pre-remull en aigua o llet. Només es necessiten 0,001 g per a 1 litre d’aigua. Es necessitaran dues piruletes seques per acolorir 3 litres.
Una altra opció per a l’extracció intensiva del color és la calefacció. Escalfeu les espècies a foc lent en una paella seca. Fregar-lo en pols o dissoldre’l en una mica d’aigua o llet.
Si voleu apostar pel color, el millor és utilitzar safrà mòlt. En aquesta forma, però, perd el seu sabor i valuoses propietats durant l’emmagatzematge.
Per no fer una sobredosi de safrà, és millor afegir-lo en forma d’extracte alcohòlic. Només n’hi ha prou amb 6-7 gotes per a un litre de líquid o un quilogram de menjar.
A més del color i el gust, s’afegeix l’espècia com a conservant. No permet que el plat es faci malbé durant molt de temps.
Hi ha una subtilesa en afegir-lo. S’ha de fer uns minuts abans d’acabar el tractament tèrmic del plat. L’afegit a la massa es fa al principi, en pastar-les.
El safrà d’espècies es troba amb més freqüència tot sol a les receptes. Poques vegades es combina amb altres espècies, com només el pebre negre i l'all. N’hi ha prou amb donar un gust, un color i una olor únics.
Es troba en receptes de mousses, gelats, cremes, gelatines de fruites, pastes, salses, sopes i plats de carn. També s’utilitza com a colorant per a sopes, olis, formatges, brous i licors.
Recomanat:
A Quins Plats Afegir Romaní
El romaní no només condimenta els plats i els fa més gustosos, però també ajuda molt a ser sans i enèrgics. El romaní s’ha utilitzat a l’antiga Grècia, Roma i Egipte. El romaní s’ha utilitzat a la cuina italiana, francesa i espanyola durant segles.
El Safrà: Una Alternativa Barata Al Safrà
Safrà (Carthamus tinctorius) és una planta herbàcia que s’assembla al card. Aquesta herba és un dels cultius més antics que es conreen. El seu color pot ser groc, taronja o vermell. El safrà s’utilitza tant per aromatitzar i acolorir plats, com per a la producció d’oli.
A Quins Plats Hem D’afegir All Salvatge?
Si camineu pel bosc al llarg d’un riu o arbres en terra humida, podreu trobar alls salvatges (llevat) per utilitzar a la cuina. El reconeixerà per les fulles, que són gruixudes i llargues, com les fulles d’un lliri de vall, i l’olor picant d’all és suficient per distingir-lo.
Nou Moscada: Als Plats Per Afegir-la
La nou moscada és més coneguda com a nou moscada. Aquesta planta és de fulla perenne i pot arribar a una longitud d’uns 14 - 15 metres. Quan és fresca, la fruita seca és carnosa. Un cop madur, s’esquerda, la seva part interior s’assembla a una avellana.
Quan és Correcte Afegir Sal
La sal és l’espècia principal de qualsevol plat. Potser us oblideu d’afegir pebre negre o salat, però si oblideu la sal, el plat no funcionarà. La quantitat de sal que poseu a cada olla és una qüestió de gust personal. La majoria de les receptes esmenten sal al gust o una mica de sal.
