2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
El perfumat safrà és l’espècie més cara del món: el preu per quilogram d’avui dia varia entre 5 i 6 mil dòlars. A més, el safrà és l’única espècia de l’edat mitjana, per la qual fins ara els coneixedors de l’art culinari estan disposats a pagar un preu tan enorme.
Un dels motius de l’elevat preu del safrà és la producció intensiva de mà d’obra. A diferència d'altres plantes, el coco morat d'on s'extreu l'espècia no creix per si sol. Cites d’experts mundials del mercat: per plantar el territori de coco morat en una hectàrea es requerirà una inversió de 28.000 dòlars. I aconseguir 10 kg d’espècies d’aquesta hectàrea trigarà 7 anys.
Treball manual en la producció de safrà
Les condicions més favorables per al creixement d’arbres morats són el sòl que no acumula humitat, sediment abundant durant la germinació i la seva absència completa durant la floració de la planta. Amb aquests paràmetres, l'Iran és el lloc ideal per concentrar aproximadament la meitat de la producció mundial de safrà. 1/10 de safrà es produeix a la província de Caixmir, que és objecte d'una disputa entre l'Índia i el Pakistan. La resta provenen de Grècia, Espanya, Afganistan, Itàlia. El safrà espanyol es considera el més car, el més barat és l’iranià.
La principal dificultat en la producció de safrà és que només s’utilitza treball manual per recollir les flors del coco morat i processar els seus estams. A més, la planta floreix només 2 vegades a l’any i la durada de la floració de cada flor no supera els 3 dies. Cal tenir temps de recollir els estams a l’alba des del primer dia de floració i assecar-se ràpidament. Només llavors l’espècia acabada serà d’alta qualitat.
Per obtenir 500 g de safrà acabat, cal processar unes 75.000 flors. És per això que, a Caixmir, per exemple, durant la floració durant la temporada de coco morat, es mobilitzen pobles sencers (de petits a grans) per a la campanya. El treball dur però curt durant la collita d’aquest cultiu permet a la gent experimentar relativament bé durant tot l’any.
Per què aquest capriciós safrà és tan fragant i atractiu?
Foto: Yordanka Kovacheva
Segons la llegenda, les ferides d’Alexandre el Gran, rebudes a la batalla, es van curar amb l’ajut del safrà.
Cleopatra va utilitzar la tintura d'aquesta espècia com a elixir de joventut i bellesa.
El safrà sec s’utilitza com a tint de tela. La roba feta de coco morat es considerava molt cara i només els estrats superiors de la societat des de l’antiguitat i l’edat mitjana s’ho podien permetre.
Avui en dia, el safrà s’utilitza activament en farmacologia, perfumeria i cuina. Per tant, les seves propietats anticancerígenes han estat aplicables a la fabricació de fàrmacs per al tractament del càncer i malalties cerebrals. La tintura de safrà també s’utilitza en la fabricació de col·liris.
L'extracte concentrat de safrà forma part de molts perfums d’elit. En la composició del perfum, aquesta espècia actua com a fixador i, a més, la satura de notes llenyoses i amargs.
L’ús del safrà en els aliments contribueix al desenvolupament de l’hormona de la felicitat: la serotonina.
La tintura de safrà és rica en fòsfor, calci, carotè, riboflavina. A la cuina, el safrà s’utilitza per acolorir pastisseria, així com salsitxes i formatges. A l’Orient Mitjà i el sud d’Àsia, aquesta espècia s’ha d’afegir a pilaf, brous, plats de xai. En aquest cas, la presència d’espècies diferents del safrà no és necessària, de manera que el plat continua sent original i universal.
Com distingir el safrà fals
La producció costosa i laboriosa de safrà va provocar l’aparició de diverses falsificacions. Per exemple, als mercats orientals, el safrà en pols es ven sovint sota l’aparença de cúrcuma en pols i safrà tenyit. Tots tenen un aroma ric, però sens dubte l’espècia d’elit no ho és.
Per distingir el safrà real de la falsificació, n’hi ha prou amb fer uns gresols secs a l’aigua. L’espècia real no perdrà el seu ric color marró vermellós, mentre que la falsificació es tornarà blanca, groga o taronja. A més, aquest safrà té una olor dolça, però el sabor de la dolçor gairebé no es nota.
Recomanat:
El Safrà: Una Alternativa Barata Al Safrà
Safrà (Carthamus tinctorius) és una planta herbàcia que s’assembla al card. Aquesta herba és un dels cultius més antics que es conreen. El seu color pot ser groc, taronja o vermell. El safrà s’utilitza tant per aromatitzar i acolorir plats, com per a la producció d’oli.
El Safrà: Una Espècia Inestimable Per A Una Bona Vista
El safrà, la terra natal del qual és el Mediterrani, no es coneix per casualitat com el rei de les espècies. Degut al fet que es necessiten unes 20.000 piruletes per a 1 kg de la valuosa herba, es troba entre les més cares del món. L’interessant, però, en aquest cas no és el preu del safrà ni el seu ús culinari, sinó el fet que resulta molt útil per a la vista.
El Safrà és L’espècia Més Cara Del Món
El safrà es considera l’espècia més exquisida i cara del món. El suplement perfumat de taronja brillant costa uns 1.000 dòlars per lliura. També hi ha varietats més econòmiques. Però tingueu en compte que els preus massa baixos són un signe de falsificació.
El Safrà és L’espècia De La Pau I D’un Cor Sa
Tots els xefs han sentit dir que el safrà es diu Rei de les Espècies i s’ha mostrat convençut que no en va es mereix aquest sobrenom. Tot i que ara aquesta espècia s’utilitza en molt poques llars a causa del seu alt preu, no sempre ha estat així.
El Safrà: El Més Car De Les Espècies
El safrà és l’espècia més cara del món de la cuina d’herbes. La raó és que la seva preparació triga molt de temps i consumeix molt de temps. A més, el seu sabor és tan específic que no es pot substituir per un altre. En general, una mica de luxe i caràcter en el menjar.