2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
L'umami és un dels cinc sabors principals, juntament amb el dolç, àcid, amarg i salat. Del japonès umami es pot traduir per "gust agradable".
El 1907, el professor de química japonès Kikunae Ikeda va decidir esbrinar el motiu del bon gust de la sopa d'algues kombu (algues orgàniques naturals) preparada per la seva dona. Va descobrir dos fets: el brou d'algues conté glutamat i l'altre que la substància recentment descoberta és la culpable de la sensació gustativa "umami".
El professor atribueix aquest gust a cristalls aïllats d’àcid glutàmic. Quan es descomponen les seves proteïnes, ja sigui per ebullició, fermentació o maduració, es forma glutamat.
Dos anys després del descobriment, va començar la producció del glutamat monosòdic d’espècies. S’estén ràpidament i actualment és una de les espècies més esteses. Es troba a les sopes enllaunades, galetes, carns, amaniments, gairebé tots els plats congelats i molt més.
El glutamat de sodi provoca la cinquena sensació gustativa d’una persona, anomenada umami.
Segons experts culinaris, entre els aliments més populars que contenen sabors umami hi ha les anxoves, el parmesà, els bolets i la salsa Worcestershire.
Umami té un regust lleuger però durador, difícil de descriure. Provoca salivació i una sensació d’astringència a la llengua; estimula el paladar i la gola amb una lleugera pessigolleig. En si mateix, el gust de l’umami no té gust, però augmenta la intensitat del gust dels aliments amb els quals està en contacte.
Però, com altres bases, el seu ús es limita a un rang de concentració relativament estret. El gust òptim de l’umami també depèn de la quantitat de sal i, al mateix temps, en contacte amb aliments baixos en sal, pot mantenir un sabor satisfactori.
Molts dels aliments que mengem diàriament són rics en ments. El glutamat natural es pot trobar en carn, peix, musclos, salsitxes, bolets, verdures (tomàquets madurs, col xinesa, espinacs, api, etc.) o te verd. També es troba en productes fermentats (formatges, pastes, salsa de soja, etc.).
Per a la majoria de la gent, la primera trobada amb el gust umami és la llet materna.
Totes les papil·les gustatives de la llengua poden percebre el gust dels umami. Tot i això, no ho tenen en compte, ja que es barreja amb èxit amb cadascun dels altres quatre sabors.
Però, a més dels receptors que hem après a l’escola, hi ha berrugues gustatives específiques per a l’umami. Es creu que reaccionen al glutamat exactament de la mateixa manera que els "receptors dolços" reaccionen al sucre.
Recomanat:
Deliciosos Plats Amb Gust De Romaní
El romaní és una espècia que dóna un aroma molt agradable i fresc als plats en què es posa. L’espècia s’utilitza sovint a la cuina mediterrània. Les fulles de romaní s’utilitzen com a espècia i poden ser fresques o seques. Sovint s’utilitza per condimentar sopes, carns rostides, afegides a les marinades.
Receptes Aromàtiques Amb Gust De Farigola
La farigola s’utilitza sovint a la cuina (la podeu trobar en una gran varietat de receptes), tant magra com de carn. Us oferim diverses receptes, entre les quals hi ha una guarnició, un aperitiu més refinat, bàsic. Aquí teniu les nostres delicioses i fragants ofertes.
Mireu Quin Serà El Gust Del
Un cop va quedar clar que l’ultraviolat serà el color més modern d’aquest any, és hora d’anunciar quin serà el gust més actual. Resulta que l’èxit del 2018 serà la figuera. Ho va anunciar una empresa suïssa, que va predir que en els propers mesos ens trobarem cada cop més amb el sabor de la fruita sucosa.
El Gust Del Tzatziki Grec En 5 Variants
Tzatziki és una típica salsa grega a base de iogurt i cogombres, que generalment es condimenta amb all triturat i anet. A qualsevol lloc de Grècia podeu comprar una barreja especial d’espècies per a Zaziki. Podeu preparar la recepta original a casa o en diferents variacions, deixant unes rodanxes de cogombre sencer o afegint un toc de pebre picant.
Aquí Teniu Algunes Maneres D’incloure El Gust Umami Al Nostre Menú
Molts de nosaltres sovint canviem les nostres preferències gustatives i ens cansem fàcilment de menjar els mateixos aliments una vegada i una altra. Amb tants ingredients meravellosos i perfumats, sens dubte podem afegir varietat als nostres àpats diaris i fer-los molt més diversos.
