Bob

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Les mongetes són el nom comú d’un grup de llegums. Es coneix amb el nom mongetes. Els llegums tenen un paper important en la història de la humanitat. Van ser la primera cultura que va evolucionar quan els caçadors i les tribus nòmades van començar a conrear la terra i desenvolupar sistemes agrícoles. Els llegums són dels primers conreats.

Història de les mongetes

Hi ha proves de mongetes, que data del 9750 aC aproximadament, descobert pels arqueòlegs a Tailàndia. Les dades també mostren que la població local de Mèxic i el Perú conreaven llegums ja el 7000 aC.

L'ús de mongetes data del 6750 aC aproximadament en algunes parts de l’actual Orient Mitjà. S'han trobat cigrons, llenties i mongetes a les tombes egípcies que es remunten a fa almenys 4.000 anys. Cap al 1500 aC. en algunes parts de l’actual Àsia es conrea i s’utilitza soja.

En una part del món molt diferent, els nadius americans i mexicans han desenvolupat diverses categories de llegums, que inclouen mongetes vermelles del jardí, mongetes en forma de ronyons, mongetes de llima i la seva adaptabilitat ajuden a convertir els llegums en un cultiu estable.

Els agricultors originals que cultivaven llegums també cultivaven grans com blat, ordi, mill, arròs i blat de moro. Els llegums i els cereals tenen una relació simbiòtica en què els aminoàcids de cadascun complementen els de l’altre de manera que formen una proteïna completa que subjau en el creixement i el desenvolupament de moltes formes vives, inclosos els humans.

Els llegums s’utilitzen arreu del món des de fa milers d’anys. Tenen centenars de varietats en forma, mida i color. Els llegums es poden assecar i emmagatzemar durant anys. Després de remullar-se unes hores, tornen a ser comestibles i s’activen, que contenen els enzims, les proteïnes, els minerals i les vitamines.

Composició de mongetes

Les mongetes són extremadament útils. Conté gairebé tot l’alfabet de vitamines. És ric en carotè, vitamina K, vitamines del grup B, una gran quantitat de vitamina C. Els fesols contenen moltes sals minerals i oligoelements, inclosos calci, magnesi, ferro i fòsfor. La planta també té una quantitat molt gran de iode.

Pel que fa al contingut de proteïnes, les mongetes són properes a la carn i fins i tot superiors al peix, als cereals i als pèsols. En termes de calories supera les patates.

100 g de mongetes cuites contenen 9 g de proteïnes, 26 g d’hidrats de carboni, menys d’1 g de greixos i 10 g de fibra.

Tipus de mongetes

Fesols de Lima: també coneguts com oli o mongetes de Madagascar. Rep el nom de Lima / Perú / perquè s’hi va descobrir cap al 1500. Té un sabor molt greixós que el fa adequat per a sopes i guisats, i molt menys sovint per a amanides. Els grans d’aquest tipus de mongetes són arrodonits, amb una forma pronunciada en forma de ronyó, i la seva carn és de color verd clar. Les mongetes de Lima tenen un inconvenient important: són molt més difícils de digerir que altres espècies.

Bob Canelini: una varietat italiana que té un gust excel·lent i que queda lleugerament crua, fins i tot després de la cocció completa. A Itàlia s’utilitza per preparar la tradicional sopa de minestrone i diverses amanides.

Bob Mung: té petits grans verds, grocs o vermells que tenen carn groga. El seu ús més comú és per preparar brots de mongeta. S'utilitza àmpliament a la Xina i l'Índia. No cal remullar-se abans de cuinar, té un gust lleugerament dolç i una textura delicada.

Bob Flajolet: té mongetes petites, lleugerament verdoses, que tenen un aroma i un sabor molt delicats. Els francesos l’utilitzen per a amanides i com a guarnició del xai.

Bob Azuki - asiàtic vermell mongetes. Els japonesos l’anomenen el rei dels llegums. L’utilitzen per fer pasta de mongetes vermelles. A la cuina asiàtica s’utilitza sencera o triturada en farina. Les mongetes Azuki són una gran addició a l’arròs i les amanides. És fàcil de digerir i es cuina molt ràpidament.

Fesols Azuki Negres: Aquesta és la versió negra dels fesols Azuki. Igual que és fàcil de digerir i es cuina molt ràpidament.

Bob Pinto: quan està sec té un color beix amb esquitxades marrons, però en el procés de cocció adquireix un color marró rosat. Les mongetes pintes són un ingredient obligatori en diversos plats mexicans.

Mongetes negres: aquesta mongeta és un dels ingredients principals de la cuina del Carib i d’Amèrica Llatina. També està molt estès als estats del sud d’Amèrica i Mèxic. Els seus mugrons són de pell negra i carn cremosa. Té un gust lleugerament dolç. Apte per a amanides i sopes.

Blanc petit mongetes - coneguda com a fava marina. El seu nom prové del fet que després del 1800 va ser un dels aliments bàsics dels soldats de la Marina nord-americana. És difícil de digerir, és molt difícil de digerir. Apte per a guisats, amanides i sopes.

Mongetes blanques grans: s’utilitzen principalment en amanides.

Mongeta vermella mexicana: els seus grans són petits, foscos i rodons. S’utilitza per a xile i plats guisats.

Selecció i emmagatzematge de mongetes

S’ha de triar mongetes amb grans sans que no presentin signes de ferides ni forats. Les mongetes s’han d’emmagatzemar en un lloc sec i fresc, en sobres adequats. Les mongetes són un producte que pot durar molt de temps, però després de la cocció s’ha de consumir en un termini de 2-3 dies.

Cuinant mongetes

Els llegums es poden menjar crus, germinats o cuits, transformats en farina, coagulats a tofu, fermentats en salsa de soja, tempeh i miso. Són excel·lents ingredients per a la preparació de xili, sopes i amanides.

El secret de cuinar el perfecte mongetes està en cocció lenta. En el seu desig de cuinar-lo ràpidament, moltes mestresses de casa cuinen mongetes a temperatures molt elevades, fet que és fatal per al producte. D’aquesta manera, es creuen les proteïnes dels fesols i s’endureixen. Durant la cocció, es descarten les primeres aigües.

Les mongetes s’utilitzen per preparar alguns dels plats búlgars més autèntics. El guisat de mongetes, la sopa de mongetes, els pebrots farcits amb mongetes, l’amanida de mongetes, els fesols amb salsitxa, són els més presents a la taula del búlgar. El gust de les mongetes es complementa perfectament amb espècies com la menta, el pebre vermell, el julivert, el salat, el diable, la farigola i la marduix.

Beneficis de les mongetes

Els llegums són aliments baixos en greixos, oli i sucre. Es fomenta l’ús diari de llegums perquè els estudis demostren que els llegums ajuden a reduir el colesterol alhora que aporten nutrients excel·lents. Quan es combinen amb fruits secs, llavors o grans, formen proteïnes vegetals senceres i riques en fibra.

La majoria dels llegums només contenen un 2-3% de greix. També contenen almenys un 20% de proteïnes i són rics en hidrats de carboni, que aporten una quantitat important d’energia. Els llegums també contenen importants quantitats de vitamines del grup B i ferro, a més de fibra dietètica.

Dany de les mongetes

No s’ha de consumir madur cru mongetesperquè conté substàncies nocives que desapareixen durant la cocció. Les persones grans i els que pateixen gota no l’han de consumir sovint perquè conté moltes purines, que formen àcid úric i les seves sals. Els trastorns del metabolisme d’aquestes sals tenen un paper important en el desenvolupament de la gota.