2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Al nostre país, el vinagre és el nostre líquid àcid preferit per aromatitzar sopes i amanides i per preparar diversos adobats. Darrere de la presència constant i discreta al menú hi ha una llarga història i una gran varietat de sabors, colors i aromes.
L’aparició del vinagre està determinada pel vi, el seu predecessor real. La transformació del vi en vinagre és senzilla: les molècules d’alcohol etílic s’oxiden i, per tant, en unir un àtom d’oxigen es converteixen en àcid acètic. El procés pot tenir lloc per si sol, però mitjançant la intervenció de bacteris d’àcid acètic i els seus enzims s’accelera moltes vegades.
Tot i això, el vi no és l’única matèria primera amb la qual podem obtenir vinagre. Pràcticament qualsevol líquid que contingui fins i tot un contingut alcohòlic mínim és capaç de realitzar una fermentació amb àcid acètic. Per tant, també hi ha varietats exòtiques de vinagre, com la pinya o el plàtan, produïdes en alguns països tropicals.
La varietat de tipus de vinagre està determinada per les vitamines, minerals i nombrosos i diversos components inherents al producte inicial. Determinen les diferents característiques aromàtiques del vinagre.
Els principals tipus de vinagre són
Vinagre de vi
Conegut per totes les llars, no hi ha cap casa on no la puguis trobar. Es produeix a partir de vins de taula blancs i negres barrejats, en la majoria dels casos pel mètode de fermentació ràpida.
Vinagre balsàmic
Aquest vinagre àcid és un símbol de la cuina italiana. De fet, la definició d’àcid és incorrecta, ja que en molts casos predomina el sabor dolç. El líquid és de color marró fosc i és una barreja de vinagre de vi concentrat escalfant suc de raïm, colorant de caramel (E150d) i diòxid de sofre (E220), que evita el deteriorament del producte, un mètode utilitzat en molts vins.
El millor vinagre balsàmic, que es produeix des de fa centenars d’anys a Mòdena, Itàlia, ha estat envellit en bótes especials durant dècades i no conté conservants ni colorants. 1 g d’aquest vinagre costa gairebé fins a 1 g d’or.
Vinagre de poma
La tecnologia original per a la seva producció requereix la fermentació alcohòlica del suc de poma, seguida de la fermentació amb àcid acètic. És generalitzat, principalment a causa de les seves propietats d'aprimament atribuïdes. Per això, però, sovint es falsifica. En casos rars, el que sembla ser vinagre de poma és àcid acètic dissolt en aigua amb colorants afegits.
Vinagre d'arròs
Popular, sobretot a l’extrem orient, aquest líquid està fet a base d’arròs. Al Japó, el vinagre d’arròs és incolor o de color groc pàl·lid i es barreja amb sake i sucre. A la Xina, en canvi, el vinagre d’arròs té un color marró fosc perquè està fet a partir d’arròs amb closca negra.
Vinagre de gerds
Aquest líquid extremadament perfumat és ideal en adobs per a diferents tipus de carn. Es prepara afegint gerds petits a 1 litre de vinagre de poma després de bullir.
Per diversificar el mercat, molts fabricants afegeixen aromes de vinagre: espècies fresques i seques. L’estragó, per exemple, s’utilitza sovint amb aquest propòsit, ja que el vinagre de vi blanc, reduït juntament amb ell, és un ingredient obligatori en una de les salses clàssiques: la salsa Bearnaise.
Al món àrab, el vinagre s’elabora a partir de dàtils, a l’Índia, a partir de cocos i vi de palma, i al nord d’Europa, el vinagre es fa amb malt d’ordi i cervesa. Diferents persones: diferents tipus de vinagre.
Recomanat:
Arròs: Diferents Tipus, Diferents Preparacions
Blanc o marró, de gra sencer, blanquejat, amb grans curts o llargs … Basmati, gluten, Himàlaia, postres … I més, i molt més: d'Àsia, d'Àfrica, d'Europa i un que es cultiva a les nostres terres. L’arròs existeix en tantes variacions i varietats que difícilment serà hora que una persona les enumeri, llegeixi i recordi.
Quins Són Els Diferents Tipus De Pebre
El pebrot és una espècia tradicional que és utilitzada per gairebé totes les mestresses de casa. L’elecció es redueix sovint al pebre negre o vermell, tot i que n’hi ha de molts tipus diferents. Aquests són els més populars entre ells. Pebrot verd El pebrot verd és essencialment un gra no madur, que s'utilitza més sovint en salmorra i sal.
Tipus De Flavonoides
Normalment avaluem un producte alimentari pel que fa al contingut de vitamines i minerals. Però hi ha un grup de substàncies menys conegudes però molt més importants per a nosaltres com a antioxidants o reguladors enzimàtics. Es tracta de flavonoides que només es poden obtenir a partir d’aliments vegetals:
Tipus De Farina
La farina és coneguda per la gent des de fa mil·lennis. En molts països es considera l’aliment principal de la població i és present diàriament a taula. Es produeix a partir de blat, civada, sègol, blat de moro, mill, arròs, cigrons, castanyes, etc.
Quin Tipus De Farina Triar
La farina és necessària no només per a la preparació de diversos tipus de postres, sinó també per a la preparació de plats principals i salses i per a l’enfornat. La farina integral és la més beneficiosa per a la salut. Conté substàncies més beneficioses per al cos que la farina fina blanca.
