2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les nitrosamines són compostos químics perillosos que es formen per la interacció d’amines secundàries. La seva formació es produeix en determinades condicions, com ara l’alta acidesa del medi ambient, les altes temperatures i altres.
Les nitrosamines són compostos altament cancerígens. La seva presència és més elevada en aliments amb tractaments anteriors nitrit sòdic. El nitrit de sodi, també conegut com E250, és la sal de potassi de l'àcid nítric.
Aquest additiu alimentari s’utilitza àmpliament com a potenciador i regulador del color, a més de conservant a la indústria alimentària. En aparença, el nitrit de sodi adquireix una pols cristal·lina blanca o lleugerament groga amb una estructura higroscòpica. Es dissol molt bé en aigua.
Nitrit de sodi s’utilitza per evitar el deteriorament de la carn i el peix i, sobretot, per prevenir el desenvolupament i el creixement de Clostridium botulinum, el bacteri que causa el botulisme. Les conseqüències de la intoxicació amb aquest bacteri es poden expressar en nàusees i vòmits, sequedat de boca i restrenyiment, però en casos més greus hi ha diarrea, afectació de les vies respiratòries, paràlisi.
En casos molt greus, es pot produir la mort. Sens dubte, el botulisme és una condició perillosa, però el nitrit de sodi utilitzat per prevenir-lo no és gens inofensiu per a la salut humana.
Ús de nitrit de sodi
Nitrit de sodi s’utilitza àmpliament en la producció d’embotits i carns fumades per donar-los el seu característic color vermell rosa. També s’utilitza per aturar el creixement de bacteris en els aliments. La UE aprova l’ús de l’E250 només com a additiu de sal, però no més del 0,6%.
El nitrit de sodi és present a cansalada, embotits, embotits secs i carns fumades. Pot contenir-se fins i tot en els anomenats. carn fresca, que no és realment fresca en absolut. En aquesta carn, el nitrit de sodi no s’esmenta a l’etiqueta perquè s’utilitza per millorar la qualitat de la carn vella, que en alguns llocs intenta vendre per fresca.
A part de la indústria alimentària, el nitrit de sodi s’utilitza en altres camps: la construcció, la producció de paper i pasta, a la indústria química i tèxtil, a la medicina, la metal·lúrgia i altres indústries.
Danys derivats del nitrit de sodi
Nitrit de sodi és, sens dubte, a la llista dels additius alimentaris més perillosos utilitzats a la indústria alimentària. El nitrit de sodi i altres nitrits no són carcinògens per se, però quan es combinen amb amines en aliments rics en proteïnes, formen nitrosamines, que són un agent perillós que causa càncer d’estómac, intestí o pulmó.
Els efectes perillosos del nitrit de sodi s’agreugen amb el tractament tèrmic a altes temperatures, com ara fregir cansalada o cremar carn durant el rostit. Les parts cremades a negres de la carn contenen més nitrosamines, de manera que no s’han de consumir.
Diversos especialistes ho determinen nitrit sòdic com a culpable del càncer de pàncrees i del còlon. El consum de carn tractada amb ella augmenta molt el risc de càncer, però no és el problema de la carn en si, sinó la forma en què es processa.
Nitrit de sodi és un ingredient perillós que no té cabuda en l’alimentació humana. El dietista Mike Adams adverteix a les futures mares que evitin menjar aliments amb nitrit de sodi a causa de l’augment del risc de tumors cerebrals en els nadons.
Un altre efecte negatiu del nitrit de sodi és la seva capacitat per destruir grans quantitats d’antioxidants que contenen els aliments, com ara la vitamina C i la vitamina E.
Prendre més vitamines no podria compensar els efectes nocius del nitrit de sodi. L'única protecció segura contra ella és simplement evitar-la completament.
A més de l’efecte cancerigen del consum de nitrit sòdic també pot provocar hiperactivitat i altres reaccions adverses. No és casualitat que el nitrit de sodi estigui prohibit en diversos països i el seu ús estigui severament restringit a la Unió Europea.
Malgrat totes les restriccions i prohibicions, el nitrit de sodi es pot trobar a gairebé tots els productes envasats de la xarxa de botigues. Molt sovint la seva presència no està indicada a l’etiqueta.
Protegir les persones dels efectes nocius demostrats de nitrit sòdic, la carn i les salsitxes processades amb ella no haurien d’estar presents sobre la taula.
Proveu de comprar carn fresca a botigues de renom i, tot i que els deliciosos cansalada, peix i carn fumats, salams i salsitxes s’han d’excloure completament del menú.
Recomanat:
Bicarbonat De Sodi
Bicarbonat de sodi , també conegut com bicarbonat sodi , bicarbonat sòdic o simplement bicarbonat de sodi és un producte amb infinitat d’aplicacions útils a la nostra vida diària. La sosa és indispensable com a llevat a la cuina, ja que quan reacciona amb altres substàncies allibera bombolles de diòxid de carboni, la causa real de la inflor de pastissos, pastes, alguns tipus de pa i pastissos, així com altres pastes.
Sodi
El sodi és un valuós oligoelement que té la funció important de mantenir el volum de sang al cos. Controla el treball dels músculs i els nervis i evita l'esgotament i els cops de calor, que ens amenacen durant els calorosos mesos d'estiu. Fonts de sodi Per a les millors fonts de sodi es consideren sal, cansalada, olives verdes, peix de mar, formatge i altres productes.
Nitrit De Sodi Cancerigen
Nitrit de sodi ( E250 ) és un estabilitzant que s’afegeix a moltes carns i productes carnis per frenar el creixement de bacteris i protegir la carn vermella fresca de l’enfosquiment. En tractar-se tèrmicament, la carn que s’ha tractat prèviament amb nitrat de sodi reacciona amb les amines que sempre hi són presents.
El Nitrit De Sodi és Responsable D'alguns Càncers
El nitrat de sodi també es pot trobar com E 250, nitrit de sodi i sal de sodi. La seva fórmula química és NaNO2. Quan és pur, és una pols cristal·lina de color blanc a lleugerament groguenc. El nitrat de sodi es troba amb més facilitat en una botiga de queviures propera.
Fets Que Heu De Saber Sobre El Nitrat De Sodi I El Nitrit De Sodi
Nitrats i nitrits són compostos químics que s’utilitzen habitualment en la fabricació de productes carnis secs com la cansalada. S’ha vessat molta tinta en discutir la idea que els nitrats i els nitrits són dolents per a nosaltres i els fabricants d’aliments estan introduint tot tipus de productes “lliures de nitrats” per satisfer la demanda dels consumidors.
