2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Algunes de les delícies més delicioses d’aquest món han aparegut a causa de la insaciabilitat de les persones o per casualitat. Normalment, quan apareix motlle en un producte tot sol, es descarta immediatament, però no és el cas del favorit de milions de persones. formatge blau.
En ella, els microorganismes es crien de manera deliberada; això vol dir que es creen condicions especials per al desenvolupament i que el cultiu és acurat i llarg. Aquest motlle ja és "noble" i fins i tot té un pedigrí. Els formatges blaus es denominen així precisament pels fils blaus que els tallen la superfície per tots els costats.
El formatge blau És extremadament saborós, però molts de nosaltres no podem tenir por de provar-lo, només per la creença que es tracta d’un formatge de motlle. Vegem els tipus de formatges blaus més famosos i alguns de la seva història.
Tipus de formatge blau
Roquefort: sens dubte, us informarem que es tracta del formatge blau més famós del món. El mètode de producció es manté encara en secret. Només la que ha madurat a les coves de Cambalou al peu del Roquefort su Suson és considerada original Roquefort. Aquesta és una zona de França on la ramaderia ovina ha estat un pilar fonamental durant segles, i potser per això va néixer la tecnologia única per madurar el formatge a les coves, que va donar lloc a la formació del motlle noble Penicillium roqueforti. La superfície del pastís de Roquefort està coberta amb una escorça blanca sempre humida. L’interior és de color groc gras amb floridura i el gust té un lleuger matís de nou.
També hi ha una llegenda sobre la creació de Roquefort, que parla d’un jove pastor que pasturava les seves ovelles cada dia en un turó proper al poble de Roquefort. Una vegada una bella noia va passar al seu costat, a causa de la qual va perdre el cap i la paraula i va oblidar el seu esmorzar: un pa de sègol i formatge d'ovella fresc a la cova. Va córrer a la cort de la noia i va tornar a la cova pocs dies després. Va veure que el formatge havia pres una aparença estranya: el conjunt estava cobert de motlle verd blau. Va prendre amb precaució un mos del formatge i el va sorprendre el seu sabor increïble.
Gorgonzola: aquest és el formatge italià més famós.
Es produeix només a partir de llet de cabra o de vaca, i en alguns casos a partir d’una barreja entre ambdues. La gorgonzola és un formatge engrunes molt saborós que té un contingut de greix al voltant del 48%. El sabor de la gorgonzola és especiat, amb lleugeres notes dolces. L’interior del formatge és de color blanc blanquinós a groc clar. Hi ha tres tipus de gorgonzola: dolça, picant i natural.
Blue d'Avern, també extremadament famós formatge blau. Té una olor i un sabor molt forts, fins i tot agressius, dominats per tons acolorits i herbosos. A diferència de Roquefort, Blue d’Avern té una consistència significativament més oliosa. S’utilitza molt a la cuina, es combina bé amb vins i fruits secs.
Form d’Amber: produït a la zona de la ciutat francesa d’Amber. Aquest és un dels formatges blaus més suaus, no només en textura, sinó també en sabor i aroma. La forma d’Amber té un aroma no agressiu i un color groc-taronja, tallat de venes blau-verd a gris-groc. La pela del formatge està seca i s’ha de treure quan es consumeix. L’interior és cremós amb una olor característica al celler.
Stilton - anglès formatge blau, que està disponible en dues versions: formatge blau i llis. Tanmateix, White Stilton no està estès i només es troba al Regne Unit. El blau Stilton es distingeix pel seu color groc-taronja, que està tot tallat per venes blaves-verdes. El seu aroma és molt fort, però l’escorça és força dura, de manera que no es consumeix.
Selecció i emmagatzematge de formatge blau
El formatge blau es pot trobar en cadenes alimentàries més grans, on està disponible en petits talls. El preu del formatge blau és relativament alt, però encara té un bon sabor. Trieu formatge blau que tingui fibres saturades perquè es considera de millor qualitat. Comproveu l’etiqueta de la data de caducitat. Emmagatzemeu el formatge blau ben empaquetat a la nevera perquè no s’assequi.
Formatge blau a la cuina
El formatge blau està guanyant una àmplia popularitat a la cuina. S'afegeix a amanides i sopes, aperitius i plats principals. Escampeu-hi pizza i la salsa de formatge blau ara és una part gairebé integral dels plats de bròquil i pollastre.
Excepte el bròquil, la salsa de formatge blau es pot utilitzar per a una varietat de verdures precuinades i ratllades formatge blau dóna un gust increïble i diferent al conegut arròs cuit. El formatge blau és molt adequat per farcir verdures.
Per descomptat, el formatge blau és tan saborós i fragant que es pot consumir tot sol i l’única empresa adequada per fer-ho és el vi negre. Si afegiu unes rodanxes de fruita (figa, pera o raïm dolç), assegureu-vos que aquest és un dels plaers culinaris més forts que podeu experimentar.
Beneficis del formatge blau
Investigacions recents demostren que el formatge blau no només és deliciós, sinó que també és bo per a la salut. Segons els científics que van arribar a aquesta conclusió, aquest formatge contribueix a una bona funció intestinal, disminueix la velocitat de l’artritis i nota, alentint els signes físics de l’envelliment. Resulta que els francesos deuen la seva longevitat no només al vi negre, sinó també al formatge. El formatge blau és bo per al cor i protegeix contra malalties greus com l’infart.
Perjudici del formatge blau
Molts experts en nutrició estan convençuts que el formatge blau no aporta beneficis per a la salut, sinó al contrari: fa molt de mal. El formatge blau no es recomana per al consum de dones embarassades i mares lactants i tots els altres estan amenaçats per la seva excessiva salinitat i contingut en greixos. Es diu que el formatge blau no ajuda, sinó que perjudica el cor, provoca obesitat i tots els efectes negatius que s’hi associen.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Què Cuinar Amb Formatge Blau
Els formatges amb un motlle noble, tendres i picants, amb una estranya xarxa de venes blaves i un aroma excel·lent, es poden utilitzar amb èxit com a ingredient d’un plat deliciós. La majoria de la gent menja formatges blaus amb gust i no s’imagina que pugui cuinar res amb ells.
Com S’elabora El Formatge Blau?
El formatge blau es creu que va ser inventat per casualitat quan un pastor es va amagar en una cova a l’ombra per dinar. Va treure el dinar: un pa i un tros de formatge d’ovella. Va passar una noia que el va distreure i ell la va seguir oblidant el seu dinar.
Ús Culinari Del Formatge Blau
Els formatges blaus es consideren un complement exquisit per a qualsevol taula. Estan coberts amb un motlle noble que penetra al seu nucli. Maduren en condicions especials, generalment en coves. Els formatges blaus se serveixen amb diferents tipus de fruites, pa acabat de fer i vi.
El Formatge Blau Anglès Va Superar El Francès En Qualitat
El millor formatge del món és el formatge blau anglès Bath Blue, que madura almenys vuit setmanes en habitacions especials de pedra. A la 26a edició dels World Cheese Awards de Londres, el formatge blau anglès va superar la competència en vèncer els formatges de productors suïssos, holandesos i francesos.
