2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge blau es creu que va ser inventat per casualitat quan un pastor es va amagar en una cova a l’ombra per dinar. Va treure el dinar: un pa i un tros de formatge d’ovella. Va passar una noia que el va distreure i ell la va seguir oblidant el seu dinar. Mesos després, a causa de la pluja sobtada, el pastor es va amagar al mateix lloc de la cova i va trobar pa i formatge intactes. El formatge estava cobert de fils de color verd blau. Per pura curiositat, el pastor va tastar el formatge, però va tenir un bon sabor i el va menjar sencer.
El formatge blau és un terme que s’utilitza per fer formatge amb llet de vaca, ovella o de cabra i que ajuda a madurar amb floridura Penicillium.
El producte final es caracteritza per fils verds, grisos, blaus o negres o taques de motlle a tota la superfície. Aquestes cadenes es creen durant l'etapa de producció quan el formatge "s'enrotlla" amb barres d'acer inoxidable per permetre que l'oxigen circuli i estimuli el creixement. Aquest procés també suavitza la textura i desenvolupa el distintiu aroma blau.
El procés de producció de formatge blau segueix els mateixos sis passos estàndard que s’utilitzen per fabricar la majoria de tipus de formatge:
1. quallar;
2. coagulació;
3. Formatge cottage i sèrum de llet;
4. Salat;
5. Formació;
6. Maduració.
D’on provenen aquestes ratlles blaves o verdes?
L'aspecte únic del formatge blau és el resultat d'un tipus específic de motlle afegit durant el procés d'elaboració del formatge.
Els bacteris més utilitzats en aquests formatges són Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Aquests fongs són comuns a la natura i són "descoberts" pels fabricants de formatges.
Exactament quan s’afegeix aquest bacteri beneficiós durant el procés d’elaboració del formatge, depèn del tipus de formatge blau que s’elabori. Quan s’elabora formatge blau, sovint s’introdueixen bacteris després que la quallada s’empapi en recipients per escórrer i formar-se a tot el formatge.
Penicillium Roqueforti
Aquest bacteri rep el nom de la ciutat francesa de Roquefort, famosa per les seves coves plenes d’espores naturals de floridures de Penicillium. Els fabricants de formatges de la ciutat de Roquefort creen i encara fabriquen el famós formatge roquefort blau.
Les receptes originals de formatge Roquefort requereixen que els formatgers deixin una massa de pa de sègol a les coves properes a la ciutat. El pa es converteix en l’amfitrió d’aquest tipus de motlles. Al cap d’un mes aproximadament, el motlle del pa s’asseca, es mol i es combina amb formatge.
Formatge blau no és gens fàcil preparar-se a casa. No obstant això, hi ha una gran selecció de formatge blau al mercat. És important a l’hora de triar formatge blau fixar-se en els fils, que haurien d’estar saturats de color. El formatge no ha de tenir escorça groga, no ha de tenir una superfície enganxosa, ha d’estar ben envasat i guardat a la nevera.
Recomanat:
Formatge Blau
Algunes de les delícies més delicioses d’aquest món han aparegut a causa de la insaciabilitat de les persones o per casualitat. Normalment, quan apareix motlle en un producte tot sol, es descarta immediatament, però no és el cas del favorit de milions de persones.
Què Cuinar Amb Formatge Blau
Els formatges amb un motlle noble, tendres i picants, amb una estranya xarxa de venes blaves i un aroma excel·lent, es poden utilitzar amb èxit com a ingredient d’un plat deliciós. La majoria de la gent menja formatges blaus amb gust i no s’imagina que pugui cuinar res amb ells.
Ús Culinari Del Formatge Blau
Els formatges blaus es consideren un complement exquisit per a qualsevol taula. Estan coberts amb un motlle noble que penetra al seu nucli. Maduren en condicions especials, generalment en coves. Els formatges blaus se serveixen amb diferents tipus de fruites, pa acabat de fer i vi.
El Formatge Blau Anglès Va Superar El Francès En Qualitat
El millor formatge del món és el formatge blau anglès Bath Blue, que madura almenys vuit setmanes en habitacions especials de pedra. A la 26a edició dels World Cheese Awards de Londres, el formatge blau anglès va superar la competència en vèncer els formatges de productors suïssos, holandesos i francesos.
El Formatge Búlgar S’elabora Amb Llet Alemanya
El president de la Unió de Ramaders, Penka Hristova, va anunciar que la llet fresca a partir de la qual es produeix el formatge búlgar s’importa massivament d’Alemanya. Segons l'expert, els alts preus de la llet autòctona obliguen els productors a adquirir la matèria primera a empreses estrangeres.
