Formatge Neuchâtel

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sniffer és un formatge francès elaborat amb llet de vaca. En la seva estructura suau es pot comparar amb Camembert i Bree. Es produeix a la regió de l’Alta Normandia, on es considera un dels formatges locals més antics. És popular per la forma en forma de cor d'alguns dels seus pastissos. Això el converteix en un regal especialment desitjable el 14 de febrer, quan moltes parelles de tot el món celebren el dia de Sant Valentí.

Història de Neuchâtel

Sniffer és un dels formatges que tenen una llarga història. Es creu que les arrels d’aquest producte làctic s’han de remuntar a cinc segles enrere, tot i que molts creuen que té un origen molt més antic. Normandia és famosa des de fa molt de temps per les seves exuberants pastures i els seus magnífics formatges elaborats amb la llet d’una raça especial de vaca. Per això, aquest formatge, batejat amb el nom d’un petit poble, no és una excepció. Inicialment, la forma del formatge era força ordinària i inapreciable.

No obstant això, a causa dels esdeveniments de la Guerra dels Cent Anys entre Anglaterra i França (del 1337 al 1453), Neuchâtel va començar a pressionar en forma de cor. Un altre punt important per al formatge és l'adquisició de l'estatus AOC / Origen denominació controlada, que certifica que el producte lacti només es produeix en una àrea determinada i amb un estricte control del procés de producció. Això va passar el 1969.

Producció de Neuchâtel

Es diu que el formatge s’elabora segons una antiga recepta que s’ha conservat durant diversos segles. Sniffer es produeix en el període comprès entre març i abril. La llet es recull i després s’aboca en un recipient especial. La seva tecnologia de producció també inclou calefacció de fins a 20 graus. A continuació, s’afegeix la massa fermentada. La llet es deixa així durant un dia, i de vegades més. A continuació, es separa el sèrum de llet i s’afegeix el bacteri de floridura Penicillium candidum.

Per cert, els mateixos bacteris s’utilitzen en la producció de formatge Brie. La massa resultant es col·loca en una forma especial per ser premsada i després emmagatzemada en prestatges de fusta als soterranis, on la temperatura és d'entre 12 i 14 graus i la humitat és molt alta. Al cap d’uns deu dies, el formatge ja està llest, però per obtenir un sabor més intens i un aroma agut, així com per formar una escorça, el període d’emmagatzematge en una habitació especial dura fins a deu setmanes.

Característiques de Neuchâtel

Sniffer es reconeix pel seu color blanquinós. Té una escorça seca però delicada, sota la qual s’amaga una textura suau, de color blanc. L’escorça també pot estar lleugerament arrugada. A diferència d'altres formatges blancs tous, aquest tipus té una estructura granulada. Sniffer té un agradable aroma que recorda els bolets i la floridura. El famós formatge francès està disponible en diverses formes, la més famosa és la forma de cor. Com els "cors" són petits i grans. Els més petits pesen uns 200 grams i els grans són tres vegades més pesats. Al mercat es poden trobar més pastissos en forma de quadrat o alguna cosa així com un cilindre.

American Sniffer

Hi ha un prototip americà dels francesos Sniffer. A la segona meitat del segle XIX, el lleter de Nova York va crear el primer formatge crema americà després d’intentar fer un lot de Neuchâtel. No obstant això, el producte lacti resultant va diferir del seu predecessor francès. Aquest Sniffer és significativament més suau a causa del seu contingut baix en greixos i el seu contingut d’humitat.

Cuina del neurotel

Sniffer es pot consumir sense utilitzar en receptes. N’hi ha prou de combinar-ho amb la beguda adequada. Gràcies a aquesta combinació, no només es complementarà el gust del formatge, sinó també el de la beguda. Sniffer s’acompanya tant amb vins negres com amb vins blancs secs. Si teniu opció, decidiu optar pel sauvignon blanc, el pinot noir, el bordeus o el merlot. Tingueu en compte que el seu formatge també acompanya vins naturalment dolços.

Si encara voleu posar Sniffer en una recepta, podeu utilitzar-lo en una salsa per a diverses amanides de verdures, pizzes, espaguetis, pasta, raviolis, lasanya i molt més. També es pot utilitzar per enriquir especialitats de risotto i patata. La seva característica positiva és que tolera bé el tractament tèrmic, de manera que si voleu experimentar, teniu total llibertat d’acció.

Tot i això, no podem deixar d’esmentar-ho Sniffer s’utilitza tradicionalment en receptes de fondue. Com que el sabor i l'aroma del producte làctic es complementen amb diverses espècies que escolliu.

Ara us cridem l’atenció d’una idea per fer una fondue amb Neuchâtel, que és molt ràpida, però molt perfumada i apetitosa:

Ingredients: 200 ml de vi blanc sec, 200 grams de Sniffer, 400 grams d’Emmental, 1 cullerada de farina de patata, 1 pols de pebre negre, 1 polsim de comí, 1 polsim de pimenta, 1 pa amb crosta cruixent.

Preparació: El vi es posa en un recipient especial per a fondue o en una cassola petita perquè es pugui escalfar. Quan bulli, reduïu el foc i afegiu-hi el formatge, que primer s’ha de ratllar. Barregeu els ingredients i afegiu-hi lentament la farina, que es pot dissoldre prèviament en una mica de vi.

Un cop afegida la farina, la barreja s’ha de remenar vigorosament fins que quedi totalment uniforme. Finalment, afegiu les espècies i traieu la fondue de la placa. A continuació, el pa es talla a trossets i es fon en la barreja amb una forquilla.