2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Formatge d'ovella és un producte de salmorra blanca elaborat amb llet d’ovella, que és tradicional per a Bulgària. Ha patit canvis fisicoquímics i bioquímics, gràcies a l’enzim de quall i als enzims dels organismes de l’àcid làctic. El formatge salat madur té una salinitat moderada i una acidesa pronunciada. Està estès tant a la cuina autòctona com a la cuina dels nostres països veïns.
Composició de formatge d'ovella
El formatge d’ovella és un producte d’alta qualitat que conté moltes substàncies. Alguns passen de la llet d’ovella, se n’afegeixen d’altres, com la sal, i altres es formen a mesura que el formatge madura. Entre els components importants de la llet hi ha l’anomenada caseïna, que és una proteïna de la llet. El formatge d’ovella també és una font de proteïnes. Segons els científics, la quantitat de proteïna d’aquest tipus de formatge arriba al 22%.
IN formatge d'ovella també conté greixos, que són responsables de l’elasticitat del producte, del seu sabor i de les seves propietats nutritives. A la seva composició també hi trobareu minerals com el fòsfor i el calci. També podem obtenir vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E i vitamina PP del formatge d’ovella.
Història del formatge d'ovella
El formatge d’ovella és un producte alimentari amb una història molt antiga. S'ha especulat que es va preparar ja el 8.000 aC, quan els humans van començar a criar ovelles. També es creu que el formatge d'ovella s'elaborava originalment principalment a l'Orient Mitjà i Àsia Central.
Les tribus que habiten aquestes terres van trobar una manera de preservar els aliments en els òrgans dels animals que van matar. Quan es sacrificava encara el bestiar lactant, la gent es va adonar que la llet de l’estómac s’estava creuant.
Potser això és el que va portar els més curiosos dels nostres avantpassats a utilitzar el contingut estomacal dels animals per quallar la llet. Molt probablement el prototip actual formatge d'ovella era força àcid i salat i recordava més el mató. A poc a poc, la idea es va anar estenent entre diferents pobles. També sorgeixen diverses tècniques per a la producció de formatge d’ovella.
Producció de formatge d’ovella
Avui és molt fàcil d’aconseguir formatge d'ovella. Tot i això, mai no podem estar segurs de la qualitat dels aliments al mercat. Per això, podem intentar preparar nosaltres mateixos el producte salat.
Per obtenir aproximadament un quilogram de formatge, necessitarem almenys quatre quilograms de llet d’ovella fresca, 20 gotes de llevat de formatge. Cal escalfar la llet a 35 graus i afegir-hi llevat. Com que hi ha diferents tipus de llevats, cal seguir les instruccions adjuntes a l’etiqueta per seguretat.
Així, la llet fermentada es deixa en una habitació càlida per espessir. La coagulació dura uns 90 minuts. La llet coagulada adquireix una consistència que recorda la crema de caramel. Quan s’empeny lleugerament, el producte se separa de la paret del contenidor on es troba.
Es talla a trossos i es col·loquen en una gasa per drenar l’aigua. A continuació, es pressiona bé el formatge per eliminar completament el sèrum de llet. Al cap de mig dia ja teniu el formatge a punt per salar. Es pot deixar madurar durant 40 dies posant-lo en una solució salina al 10%.
Selecció i emmagatzematge de formatge d'ovella
A l’hora d’escollir formatge d'ovella a les cadenes de venda al detall, heu d’inspeccionar acuradament la superfície del producte. Ha de ser blanca i no pintada amb altres colors. El formatge d’ovella autèntic, ben madurat, té un aspecte ferm. També pot ser lleugerament esmicolat. El formatge d’ovella té una aroma específica que resulta agradable. Es tracta d’un producte la vida útil del qual pot ser bastant llarg, sempre que s’emmagatzemi en les condicions necessàries.
Es recomana posar el formatge blanc salat en un bol amb aigua, afegint-hi una mica de sal. Aquest recipient s’ha de conservar a la nevera. És bo guardar el formatge a una temperatura de fins a 4-6 graus. En aquestes condicions, es pot emmagatzemar fins a 10 mesos. Si la temperatura ronda els 10 graus, no podrà durar més de 3 mesos. El formatge d’ovella no és un dels productes aptes per a l’emmagatzematge a cambres i congeladors, ja que les temperatures massa baixes el fan molt esmicolat i en redueix el gust.
Cuinar formatge d'ovella
Formatge d'ovella és un producte indispensable de la taula nativa. Es pot servir tot sol, esquitxat d’espècies com pebre negre, pebre vermell, fenigrec i alfàbrega o bé combinar-lo amb diversos aliments. Es combina amb èxit amb verdures com pebrots, cogombres, tomàquets, enciams, espinacs, cols i altres. Per aquest motiu, té cabuda en apetitoses creacions culinàries com l’amanida Shopska, l’amanida de tomàquet, el formatge amb pebrots i les cebes.
És adequat per al tractament tèrmic i es pot arrebossar amb èxit. El formatge d'ovella també és aplicable en diversos tipus de truites. També és un dels components més importants de diversos pans, pans, pastissos, pastissos, pastissos. Una petita quantitat es pot utilitzar en sopes, pasta, pasta, pizza, risotto i molt més. Aquestes qualitats culinàries del formatge d’ovella fan que els búlgars estiguin orgullosos del seu menjar autòcton i que els turistes estrangers tornin moltes vegades més al nostre país.
Beneficis del formatge d'ovella
Formatge d'ovella s’ha de consumir per diversos motius. La seva rica composició té un efecte tònic, aportant al cos vitamines i oligoelements. S’ha demostrat que el consum d’aquest producte lacti enforteix el sistema ossi, accelera el metabolisme i estimula la secreció de suc gàstric.
Segons els experts, el formatge és un dels productes que, sens dubte, hauria d’estar present al menú de les persones que pateixen gastritis crònica. Un altre avantatge del formatge d’ovella és que ajuda a prevenir l’osteoporosi i el raquitisme.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
A Favor I En Contra Del Formatge Groc Vegetal I El Formatge
A les botigues es pot veure regularment formatge groc i formatge, a l’etiqueta de la qual s’escriu que contenen greixos vegetals o que és un producte totalment vegetal. Això significa que no es fabriquen amb tecnologia antiga, amb greixos de llet de vaca, ovella o cabra.
Subtileses En L’enfornat De Formatge Groc I Formatge
Quan es reparteix formatge i formatge groc, s’han d’observar algunes subtileses perquè l’enfornat quedi cruixent i el formatge o formatge groc quedi suau i es fongui a la boca. Per poder fer pa amb formatge fos, cal refredar-los amb força al congelador, però no congelar-los.
Tres Marques Falses De Formatge I Dues Marques De Formatge Groc Van Ser Capturades Per La BFSA
El problema dels productes lactis falsificats als mercats búlgars continua existint i la darrera inspecció de la BFSA va trobar 3 marques de formatge i 2 marques de formatge groc que no estan fetes amb llet. Es van prendre un total de 169 mostres de formatge, formatge groc, mantega i iogurt de diferents fabricants.
