Pressió D’hivern

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Pressió d’hivern (Flammulina velutipes) és un fong comestible de la família de les Physalacriaceae. Està molt estès a Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Al nostre país aquesta espècie també es coneix amb el nom de Zimnenka.

A Rússia se'l coneix com a bolet d'hivern i lligabosc d'hivern, a França es diu Collybie a pied veloute i a Alemanya - Samtfussrubling. Als països de parla anglesa es coneix com Velvet shank.

Al Japó, una forma cultivada d’aquesta espècie creix als hivernacles. Es diu Enokitake i és força diferent de la varietat salvatge. A mesura que creix sense contacte amb els rajos del sol, es pinta de blanc. L’altra diferència és que el tuf té forma cilíndrica degut als vasos en què es conrea.

La pressa hivernal es pot reconèixer fàcilment. Té un capell groguenc o marró, que inicialment té forma de campana, però amb el pas del temps es torna pla, amb la punta lleugerament convexa. Té una superfície llisa i un diàmetre de fins a deu centímetres.

Les làmines de la soca hivernal són de color taronja o blanquinoses. Alguns són lliures i d’altres es fusionen amb la soca. La soca de Flammulina velutipes té forma cilíndrica. És prim i resistent, caracteritzat per una superfície vellutada.

És relativament fosc a la base, però a mesura que s’acosta a Google, el seu color comença a apropar-se al seu. Fa uns 10 centímetres d’alçada. El seu diàmetre arriba a 1 centímetre. El pol·len d’espores d’aquest fong és de color blanc cremós. La part de carn de la pressa hivernal al principi és fràgil i prim, rosat. Amb el pas del temps, es fa difícil. Té un gust agradable.

Recollida i emmagatzematge de matolls d'hivern

La pressa hivernal es desenvolupa amb èxit en temps més fresc i, per tant, es pot trobar principalment als mesos de tardor i hivern. A Bulgària, la major quantitat d'aquesta espècie es troba a la part nord del país, així com a la regió sud-oest.

Cerqueu-lo principalment a la fusta viva o en putrefacció dels boscos de fulla caduca. Normalment, diversos bolets de l’espècie formen una mena de ram. També es troba als arbres fruiters. S’observa menys sovint en arbres de coníferes.

L’arbust d’hivern s’ha de recollir només de fongs experimentats, ja que es pot confondre amb l’heura verinosa (Galerina Marginata). La galeria de verins és un petit fong, que pot ser molt perillós per a la nostra salut. Només una dotzena de cossos fructífers de l'espècie poden causar intoxicacions mortals en nens. El motiu és que la seva carn conté substàncies tòxiques.

La galeria verinosa, com l’arbust d’hivern, creix sobre arbres morts. Tanmateix, els boletaires experimentats els distingirien immediatament pel fet que la verinosa galeria té un dit amb una forma clara a la soca. Aquesta formació no es veu en el seu bessó.

Hi ha altres bolets que podrien enganyar els boletaires sense experiència. Es tracta d’Armillaria mellea, coneguda com a Pinscher comú, Kuehneromyces mutabilis (figuera de figuera) i punxó verinós (Hypholoma fasciculare). Enganyen a causa del seu desenvolupament sobre la fusta.

En cas contrari, en termes de durabilitat després del despreniment la pressa hivernal supera algunes altres espècies. Aconsegueix mantenir-se fresc durant aproximadament una setmana, sempre que es guardi a la nevera.

Cuinar a l’hivern

La carbassa d’hivern s’utilitza àmpliament a la cuina. És adequat tant per coure com per fregir i arrebossar. Es fa servir tradicionalment en sopes, plats calents, broquetes, plats de peix, amanides, sushi, rotllos, cassola, guisats, risotto amb verdures i molt més. El problema d’hivern és relativament fàcil de preparar. L’esponja es neteja i es renta amb aigua corrent. A continuació, se sotmet a tractament tèrmic i està a punt en poc temps.

Beneficis del problema d’hivern

La pressa hivernal té moltes qualitats positives. És una font de seleni, que és un poderós antioxidant. A més, conté vitamina B1, vitamina B2 i vitamina B3. Els bolets d’aquesta espècie són rics en proteïnes, calci, ferro i molt més. S’ha demostrat que ajuden a combatre l’estrès i la fatiga.

També resulta que milloren la digestió, redueixen els nivells de colesterol i tenen la capacitat de fer front a alguns càncers. El consum de mantega d'hivern redueix la pressió arterial i, per tant, es recomana a les persones que pateixen hipertensió.

Segons els nutricionistes, el bolet és útil perquè pot ajudar a reduir l’excés de pes. La mantega d'hivern s'utilitza en la producció d'alguns olis, que tenen un efecte relaxant i energitzant.

Medicina popular amb calor hivernal

En medicina popular oriental, es recomana menjar pressa hivernal com a profilaxi contra el càncer. Amb aquest propòsit, s’ha de prendre mitja tassa de guisat d’hivern bullit cada dia i no s’ha de condimentar. Aquest curs es realitza durant una setmana, després un descans de set dies i es repeteix el procediment.

Després, durant un mes, beveu una tintura d’arbust d’hivern. Es prepara abocant taps d’aiguardent sobre bolets joves (proporció 1: 5) i posant-los en un pot de vidre en un lloc fresc i fosc.

Han de romandre així dues setmanes. A continuació, es filtra la infusió. Preneu-ne 2 culleradetes, dissoltes en 1/2 culleradeta d’aigua bullida tèbia. El líquid es pren tres o quatre vegades al dia, mitja hora abans dels àpats.