2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El sucre de coco representa un edulcorant natural de color daurat a marronós i d’estructura cristal·lina o lleugerament granular. Com que consisteix principalment en sacarosa, el seu sabor es pot comparar amb el del caramel.
S’extreu sucre de coco de cocoters / Coco nucifera /. Aquest tipus de planta pertany a la família de les palmeres i es troba a Indonèsia, Índia, Filipines, Vietnam, Índia, Sri Lanka, Mèxic, Tanzània i Malàisia.
El cocoter pot créixer fins a uns trenta metres d’alçada. Té fulles verdes i plomes que arriben a una longitud de quatre a sis metres. A mesura que les fulles envelleixen, cauen i la tija de la planta roman nua i llisa.
Les palmeres produeixen entre 10 i 150 fruits a l’any, amb un pes de fins a 2,5 quilograms. Cada coco té al seu interior una nou dura blanca que es consumeix, així com aigua de coco, que també es pot utilitzar per a menjar.
Curiosament, però, el sucre de coco no s’obté del fruit de les cocoteres, sinó de les seves flors. Ha estat utilitzat com edulcorant tradicional durant segles pels pobles del sud-est asiàtic, on creixen un gran nombre d’aquests arbres.
Contingut de sucre de coco
El sucre de coco és una font de vitamines i minerals. Com que aquest tipus d’edulcorant no es processa, conté els mateixos setze aminoàcids que hi ha al líquid a partir del qual es produeix.
Resulta que conté àcid aspàrtic, àcid glutàmic, serina, treonina, a més de petites quantitats d’altres aminoàcids essencials i no essencials.
Mentrestant, el sucre de coco també conté minerals valuosos com magnesi, potassi, fòsfor, nitrogen, manganès, coure, sofre, sodi, clor, bor, zinc, ferro, proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Aquest edulcorant natural també és una font de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 i vitamina B12.
Producció de sucre de coco
Ser produir sucre de coco, abans cal obtenir el suc de les flors de la cocotera. Amb aquest propòsit, es tallen les flors i en surt una substància líquida gairebé transparent. Després, el suc es recull en envasos especials de bambú.
El material així obtingut se sotmet a escalfament perquè es pugui alliberar del contingut d’aigua. Després d’aquest procés s’obté una substància espessa que al seu torn es sotmet a refredament per obtenir el sucre de coco disponible al mercat.
Cuinar amb sucre de coco
Sucre de coco es pot utilitzar per endolcir cafè, tes, sucs naturals i batuts, però també en la preparació de pastissos casolans, com ara pastissos, i en cremes i massa dóna una textura particularment fina, a diferència del sucre normal.
Per als pastissos, normalment es fon al cap de 5 minuts en el líquid necessari per a la composició (llet, mantega, iogurt, nata líquida, salsa de fruites, mantega fosa, etc.). No calen trucs especials a les receptes: només heu de substituir la quantitat habitual de sucre necessària per a aquesta recepta per una equivalent quantitat de sucre de coco. Les pastes resultants tindran un aspecte més porós a causa de la granulació del sucre.
Tot i que és un producte relativament nou al nostre país, el sucre de coco fa temps que s’utilitza a la cuina estrangera. Com que és proper al sucre morè, pot substituir-lo tant com el sucre blanc, la mel i el xarop d’auró en moltes receptes.
En els darrers anys s’ha convertit en un digne substitut de l’atzavara en moltes receptes veganes, així com en les dolces temptacions preferides pels alimentaris crus. Sol substituir el sucre blanc en una proporció d’1: 1.
És adequat per a ús en receptes de galetes, magdalenes, pastissos, pastissos, baklava, cremes, mousses, dolços, bombons, rotllos, neules, neules, creps, gelats, melmelades i molt més.
També es pot utilitzar per endolcir amanides de fruita, llets de fruita i fruites al forn. És especialment adequat per aromatitzar nèctars, sucs i begudes calentes com el cafè i el te.
Beneficis del sucre de coco
Es creu que aquest producte natural és molt útil per al nostre cos i és superior en molts aspectes a altres edulcorants (especialment aspartam, ciclamen i sacarina).
Amb més substituts del sucre, l’índex glucèmic supera els 69 i, amb el sucre refinat, pot arribar fins als 90. En canvi, amb el sucre de coco només en té 35, cosa que significa que després d’agafar el producte, el cos allibera l’energia equilibrada sense energia això té un efecte dràstic sobre els nivells de sucre en sang. Exactament això no té preu qualitat del sucre de coco el fa molt adequat per a persones que pateixen diabetis, així com per a aquells que som propensos a la malaltia.
Sens dubte, la propietat més tangible del sucre de coco és la seva capacitat per carregar energia al cos. Pres al matí amb cafè, revigora ràpidament i al vespre, ajuda a superar la fatiga acumulada durant el dia.
Tot i això, les qualitats positives d’aquest edulcorant no acaben aquí. Com ja s’ha esmentat, és una font de vitamines, minerals, aminoàcids essencials i essencials. Tots ells són necessaris per al bon funcionament del cervell i del sistema nerviós.
Resulta que prendre aquest tipus d’edulcorant ajuda a desfer-se de la depressió i alleujar l’ansietat. També afecten el metabolisme humà. També són necessaris per al creixement i la reparació cel·lular, així com per a la producció d’hormones.
El sucre de coco s’ha utilitzat durant molt de temps a Àsia, però no només com a edulcorant en temptacions dolces, sinó també com a additiu en algunes herbes medicinals. El real i sucre de coco de qualitat no conté conservants ni altres additius i per aquest motiu es pot trobar a botigues orgàniques especialitzades.
Segons l'Organització per a l'Alimentació i l'Agricultura (FAO), aquest tipus de substitut del sucre es troba entre els edulcorants més persistents disponibles actualment.
El sucre de coco pot adoptar la forma de:
- pasta de sucre;
- sucre en pols;
- grànuls de sucre normals;
- blocs de sucre.
Així, el sucre de coco té diferents colors: del groc molt clar al marró fosc.
El sucre de coco és menys processat que altres tipus de sucre, menys dolç però més nutritiu, ple de minerals i vitamines.
També es processa el sucre de coco, però no passa tantes etapes de refinament com el sucre normal, com el sucre blanc. I en aquest cas parlem d’una etapa mínima de processament.
El que el converteix en un edulcorant molt més natural que conserva gran part dels seus nutrients: ferro, zinc, calci, magnesi, potassi, vitamina C, vitamina B8, polifenols, fitonutrients, flavonoides, antioxidants, vitals per al nostre organisme. Quins altres sucres i edulcorants són tan nutritius i beneficiosos?
La inulina, que es troba a la fibra del suc d'on s'extreu el sucre de coco, té un índex glucèmic molt inferior al sucre comercial normal (és a dir, 35 vs. 60).
Això significa que el sucre de coco no augmenta els nivells de sucre a la sang i és l’únic edulcorant natural que pot fer-ho. A més, el sucre de coco ajuda a reduir el colesterol dolent al cos.
Fins i tot el contingut en fructosa del sucre de coco és molt inferior al d’altres edulcorants: un 45% en comparació amb el 90% de fructosa que es troba en el xarop d’atzavara, per exemple. Tot això al final es converteix en un sabor molt menys dolç que altres tipus de sucre i edulcorants. Al mateix temps, hem de saber que l’aroma i el sabor varien en funció del tipus de palma d’on s’extreu el sucre de coco.
Perjudici del sucre de coco
Com la majoria dels edulcorants, el sucre de coco pot causar algun dany al cos. Aquests fenòmens es poden observar si es pren regularment en quantitats excessives. Aleshores hi ha el risc que el producte provoqui sobrepès o fins i tot obesitat.
Tot i que és lleugerament més saludable que el sucre de canya, el "comú" al que estem acostumats, el sucre de coco s'ha d'utilitzar amb moderació, en petites quantitats i després de parlar amb un nutricionista, sobretot si patim diabetis, malalties metabòliques, digestives, hepàtiques o renals. El metge ens pot dir en quina quantitat i combinacions podem consumim sucre de coco.
A més, no hem d’oblidar que aquest edulcorant també conté fructosa, un tipus de sucre que es converteix ràpidament en greix al nostre cos. Per tant, no hem de consumir grans quantitats de fructosa que no siguin les que obtenim de la fruita fresca. Per defecte, no hem d’utilitzar grans quantitats de sucre de coco cada dia, sinó només de tant en tant, quan volem fer un pastís, per exemple.
Recomanat:
Coco
El coco és un regal inestimable de la natura, que s’utilitza en cuina, cosmètica i medicina. El coco és el fruit de la cocotera tropical, que sol créixer a zones costaneres tropicals humides. Es considera que la seva terra natal és la part occidental de l'Oceà Pacífic i les illes de l'Oceà Índic.
Oli De Coco
Neteja i oli de coco sense refinar és un producte completament natural i orgànic que pot aportar beneficis a la vostra salut general, ajudar-vos a embellir i convertir els plats que prepareu en un aliment saludable i saludable. L’oli de coco, juntament amb la mantega de cacau i l’oli d’oliva, es considera un dels greixos més útils.
Beneficis Nutricionals Del Sucre De Coco
El sucre és un dels productes que ens acompanya constantment a la vida. Afegit al cafè i a les pastes, també es pot trobar a la majoria d’aliments de les botigues. Ella és a tot arreu. El sucre blanc universal que utilitza la majoria de la gent s’associa a molts problemes de salut, des de l’augment de pes fins a la càries.
Llet De Coco
Llet de coco és un producte exòtic que s’obté de la part carnosa dels cocos ben madurs. No s’ha de confondre amb l’aigua de coco de l’interior de la noguera, sinó per la barreja blanca dolça i lletosa que s’extreu de la carn de la fruita. La llet de coco és un excel·
Sucre De Canya: Una Alternativa Saludable Al Sucre Blanc
Pel que fa al sucre, intentem evitar-ho al màxim, tant si és blanc com marró. Però aquest ingredient forma part de les dietes de les persones durant milers d’anys. A més dels coneguts efectes negatius, el sucre té avantatges, encara que no tan coneguts:
