2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Quan peix salat, l’objectiu és que sigui saborós i, al mateix temps, que no perdi el gust, que tingui una estructura conservada, lleugerament oliosa i elàstica.
Salar el peix és una manera tradicional i senzilla d’emmagatzemar-lo. Peix salat es pot emmagatzemar durant molt de temps. La sal grossa s’utilitza per salar el peix.
Elimina la humitat dels peixos: aquest és el seu propòsit, així com preservar-lo. La sal grossa es dissol lentament a baixes temperatures i, a poc a poc, treu la humitat del peix.
Per a salat del peix la sal fina no és adequada, ja que sal ràpidament l’interior del peix sense extreure’n humitat.
Una de les formes més antigues de salar el peix és la salaó en sec. A la part inferior d’una caixa de fusta o cistella de vímet hi havia un tros de tela net. El peix s’alinea en gruixudes files.
Els peixos estan disposats de manera que la cua d’un assenyali el cap d’un. El peix es col·loca amb la panxa amunt i s’escampa amb sal. Per a 10 quilograms de peix, es necessiten 1,5 quilos de sal grossa.
Es col·loca un tros de fusta sobre el peix i es cobreix amb un pes. El pes impedeix la formació de capes d’aire, que ajuden al desenvolupament de bacteris perillosos.
Al cap d’uns dies, el peix s’allibera de suc, que flueix a través de les cavitats de la caixa o cistella. El setè dia, el peix està a punt i, si és més gran, el desè. Durant el procés de salaó, el peix ha d’estar al soterrani.
L’altra manera de salar el peix és utilitzar un líquid. Els peixos es disposen per capes en un recipient no oxidant de la mateixa manera que a la caixa. Es requereix 1 kg de sal per cada 10 kg de peix.
Per donar un gust delicat al peix, afegiu una cullerada de sucre a la sal. Es posa un tros de fusta, preferiblement til, sobre el peix disposat, perquè no allibera tanins al líquid. Es col·loca una tapa a l’arbre per tapar bé els peixos i entrar al vas. Es col·loca un pes a la tapa. Deixeu el peix a la solució fins que deixi anar el suc.
Depenent de la seva mida, el peix està a punt entre el quart i el desè dia de salaó. Esbandiu bé el peix abans de menjar.
Si es desitja, es poden afegir espècies a la solució: coriandre, fulles de rave picant, grans de pebre negre, llorer. S’escampen entre les capes de peixos.
Aquí teniu algunes receptes de peix adobat i / o salat: verat salat, anxoves adobades, verat adobat, anxoves adobades, filet de salmó salat, arengades adobades.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Els Malaysians Són Els Grans Fanàtics Del Peix
Els japonesos ja no són la nació que consumeix més peix al món. Aquest any, van ser desplaçats pels malaysians, segons un estudi recent. L'estudi mostra que en un any un malaiès va menjar una mitjana de 56,5 quilograms de peix, mentre que en el mateix període un japonès va menjar una mitjana de 55,7 quilograms de peix.
Traieu L’olor Del Peix A La Nevera
Tan fràgil com és un peix, fa olor fàcil perquè el seu filet conté molta aigua. L’olor desagradable a la nevera o a l’habitació es pot eliminar amb alguns trucs. L’inconvenient de l’olor a peix és que pot submergir-se en altres productes de la nevera, deteriorant el seu aroma i sabor.
Dieta Del Peix
Les dietes de peix són molt populars perquè el peix és un aliment útil i alhora dietètic, i també és molt saborós. Això fa que la dieta del peix sigui la preferida per moltes persones que volen aprimar-se. La dieta de peixos preferida d’Eva Longoria i Victoria Beckham és molt fàcil de seguir.
Els Preus Del Peix Van Saltar Abans Del Dia De Sant Nicolau
Només una setmana abans de la gran festa cristiana Dia de Sant Nicolau els preus del peix van augmentar, amb el major augment de les merles. Els preus d'alguns peixos del Mar Negre aquest any són fins a tres vegades superiors als de l'any passat a causa de les baixes captures.
