Cuina Espanyola: Varietat I Gustos Sorprenents

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’hospitalitat i la generositat a Espanya es mostren amb els àpats abundants preparats per a amics fins i tot a les famílies més pobres. La cuina espanyola no s’ha de jutjar pels plats senzills, sinó pel seu aspecte meravellós.

Ingredients bàsics

El peix fresc domina, però el pollastre i la caça (sobretot perdices i guatlles) també ocupen el lloc que els correspon juntament amb el porc. La sopa de gaspatxo és potser la més famosa del món, però la fama espanyola pertany, sens dubte, a la "sopa de pescado", feta a base de peix fresc capturat a primera hora del matí. A Espanya sempre es pot menjar paella, una bona combinació de bons productes cuinats a foc lent.

Una tradició meravellosa

Menjar tapes (aperitius petits) és una de les millors tradicions culinàries espanyoles: sucoses olives, xoriço picant amb gust de carn real, pastissos de blat de moro freds anomenats truites, amb un sabor salat memorable.

Productes

Pernil i embotits

Espanya té el seu meravellós pernil, sec al vent, pernil serrà. Com que és car, es talla a rodanxes fines i se serveix en un pa com un minisandwich. Els espanyols elaboren deliciosos salchichons, salsitxes (morsilla) i diversos tipus d'embotits, el més memorable dels quals és el xoriço de taronja. Ric en all i pebre vermell, és un ingredient important en molts plats clàssics. Es menja sola, a rodanxes, freda o fregida.

Formatge

A Espanya s’elaboren bons formatges, tant frescos com madurs. El més popular és el manxec: cremós i ferm. El manxec amb oli d’oliva es remull en oli d’oliva durant 6 mesos. Cabrales es troba en moltes varietats; és un formatge de veta blava embolicat amb fulles de castanyer.

Bacallà salat

Sec i dur com la fusta, aquest peix (queviures) és la base de molts plats espanyols. Cerqueu trossos de filet blancs i gruixuts, eviteu-ne de prims amb un to groc. Abans de cuinar, el peix s’ha de remullar amb aigua almenys mig dia i s’ha de canviar l’aigua amb freqüència. Després d’escaldar-se i desossar-se, ja està llest per cuinar.

Safrà

Aquesta és l’espècia més cara del món i el millor safrà prové d’Espanya. Es fa a partir de fulles tendres de coco, comprades en forma seca o triturada; dóna un bonic color groc i sabor a diversos plats, com la paella.

Tècniques i consells

La cuina espanyola no es distingeix per tècniques culinàries específiques. És preferible coure’l al forn, fregir-lo amb molt o una mica d’oli, guisar lent, planxa o barbacoa, fregir-lo ràpidament sobre una làmina metàl·lica escalfada anomenada plancha. Una manera popular de preparar gambetes és rostir-les en un plat amb molts alls o rostir-les a la barbacoa.

Menjant hàbits

Part del plaer de viatjar a Espanya és la disponibilitat constant de menjar i beguda. Fins i tot a les zones més remotes de l’Espanya rural sempre es poden trobar restaurants on en qualsevol moment algú estigui preparat per preparar-vos la beguda freda desitjada i una selecció de tapes. Fins i tot si no hi ha cap vitrina amb aliments exposats, sempre hi haurà menjar si es té gana.

Els restaurants estan oberts fins tard, obrint entre les 13:00 i les 16:00, que és l’hora de dinar, i de nou entre les 20:00 i la mitjanit per sopar. Però mentrestant no passareu gana. Els bars i cafeteries locals que serveixen tapes, entrepans i pastes estan oberts tot el dia.

Tapes

Menjar tapes és un plaer que les barres de tapes es van popularitzar ràpidament. Aquests aperitius provenen d’Andalusia al sud d’Espanya i ara es mengen a tot el país.

Hi ha diverses tapes (petites porcions de gairebé qualsevol plat, calentes o fredes), des d’un bol d’olives o petites galetes, fins a grans porcions de truita, que és gairebé un plat principal.

Cada bar té les seves pròpies especialitats, però normalment es poden trobar carns fredes i fregides, guisats i peix, trossos de peix arrebossat, amanides, broquetes i marisc. Els podeu menjar com a aperitiu per despertar la gana o com a plat lleuger.

Peix i marisc

Situada entre l’oceà Atlàntic i el mar Mediterrani, Espanya gaudeix d’una notable selecció de peix fresc (pescado) i marisc (mariscos). El lluç i el peix monjo són els més habituals al mercat i als restaurants. Els musclos negres i els pectins, les sípies i les gambes són abundants, i els plats espanyols més exòtics inclouen pop (pulpo), anguiles joves (angiyas) i anxoves marinades en vinagre (bokerones). El peix fresc se sol preparar de forma ràpida i senzilla, es fregeix i es serveix amb llimona. És la base dels plats espanyols més deliciosos i memorables: sarsuela (porció gegant guisada amb peix i marisc), sèpia amb salsa pròpia (sèpia farcida en salsa pròpia de "tinta"), riques sopes de musclos cuites junt amb En general, aquests són alguns dels plats de marisc més deliciosos.

Massapà i turó

Quan els àrabs van conquerir Espanya, van plantar horts d’ametllers a Andalusia i les pastisseries espanyoles més populars actuals, el massapà i el turó, són a base d’ametlles. El massapà espanyol és similar al que s’utilitza al nord d’Europa per acristalar pastissos de Nadal, però té un sabor més delicat. Es fa a partir de pasta blanca d’ametlla-sucre de diverses formes, cuita al forn, submergida en xarop de sucre i assecada. Sovint es acolora amb colorants naturals d’aliments i se serveix en embolcalls de paper com la xocolata. El turó és un torró d’ametlles i mel, amb una gran varietat de sabors. Tots dos pastissos són temptacions populars de Nadal.

Xerès

Es tracta d’una beguda popular i molt respectada a Espanya. Els xerès es divideixen en les següents categories: fi i mansània són lleugers i secs, l’amontiat és mig sec, amb un sabor a nou i força millorat. Oloroso és fosc, suau i sovint endolcit. La fina i la mansània es serveixen refrigerades i l'oloroso es serveix fred. Emmagatzemeu l’ampolla de xerès oberta en un lloc fresc. S'ha de consumir fina i amontiada en un termini de 3 mesos.