2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
A la natura hi ha molts tipus de sucres. El més important per a nosaltres en aquest moment és la sacarosa. En tecnologia, s’anomena sucre.
La sacarosa és un producte biosintètic que s’acumula a les cèl·lules d’algunes plantes. És més estès al regne vegetal, on es sintetitza en les quantitats més grans: fins a un 28% en canya de sucre, un 18% en escombra de sucre i altres. Per tant, la sacarosa pertany a un dels grups de nutrients més importants, a saber, els hidrats de carboni.
La sacarosa pura es troba a la natura. És una substància cristal·lina incolora amb un sabor dolç. Les seves característiques físiques són importants per entendre la seva funcionalitat. Es dissol en aigua, mentre que en alcohol aquesta propietat és limitada. Quan s’escalfa, es fon, es caramelitza i es carbonitza, alliberant aigua durant el procés.
Es va trobar que la molècula de sacarosa es pot considerar derivat de la deshidratació d’una molècula de fructosa i d’una molècula de glucosa.
Els carbohidrats, en canvi, es poden considerar derivats de dues molècules de monosacàrids (glucosa, fructosa) per l’alliberament d’aigua. Es diuen disacàrids, com també la sacarosa o el sucre.
Al mateix temps, la barreja de glucosa i fructosa obtinguda per hidròlisi s’anomena sucre d’inventari. El procés s’anomena inversió i el sucre invertit resultant és la mel. Els experts diuen que l’única mel real és la que és ensucrada.
Artificialment, es pot obtenir cuinant melmelada, després d’afegir una culleradeta de suc de llimona. A diferència de la sacarosa, el sucre invertit és més difícil de cristal·litzar que la sacarosa. Aquesta és també la raó per la qual els dolços no es confiten.
La sacarosa es troba entre els productes àmpliament utilitzats en la indústria alimentària. Tenen un alt contingut calòric. Les seves solucions concentrades tenen un pronunciat efecte antisèptic.
Recomanat:
Què és El Surimi I Per A Què Serveix?
Surimi és originària del sud-est asiàtic. Traduït del surimi japonès significa peix rentat i picat. Surimi es va fabricar per primera vegada fa uns mil anys al Japó. És bastant normal que el japonès inventés el surimi, ja que durant segles el peix ha estat el seu principal producte alimentari.
Digueu-me La Vostra Religió, Deixeu-me Que Us Digui Què Mengeu
No només les oportunitats financeres i els gustos personals, sinó també la religió que professem determina les preferències dietètiques d’una persona. Les religions més esteses al món són el budisme, l’islam i el cristianisme. Teniu curiositat per saber quina religió es caracteritza per quin menú?
Hidrats De Carboni Refinats: Què Són I Per Què Són Nocius?
No tot hidrats de carboni són iguals. La veritat és que sovint es veu aquest grup d’aliments perjudicial . Tot i això, aquest és un mite: alguns aliments són rics en hidrats de carboni, però, d’altra banda, són extremadament útils i nutritius.
Termes Culinaris Que S’utilitzen Habitualment I Que Són Bons Per Conèixer-los
Blanqueig Els productes es col·loquen durant poc temps en aigua bullent, que sol ser salada. Aquest mètode de tractament tèrmic s’utilitza per facilitar la pelada d’algunes fruites i verdures. Diversos productes es congelen de la mateixa manera i, en alguns casos, es poden afegir vinagre o greixos a l’aigua, en funció del que estem intentant aconseguir.
Per Què I Amb Què és Millor El Gelato Que El Gelat Normal?
Gelat no és només la paraula italiana que significa gelat. La temptació és molt diferent del nostre gust, aroma i textura familiars. El gelat es diferencia del gelat per tres motius principals. 1. Contingut de greix El primer és el contingut en greixos.
