Tequila

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Tequila és un esperit popular que s’origina a Mèxic. S’obté del suc fermentat d’una planta coneguda com a agave blava. La cultura en qüestió creix a la ciutat de Tequila (Jalisco), motiu pel qual s’anomena així l’alcohol destil·lat. Segons els habitants d’aquesta zona, la beguda s’ha preparat durant més de dos segles. Resulta que la paraula tequila es tradueix per volcà.

La planta de la qual es fa la beguda alcohòlica és molt similar a un cactus. Però segons els experts, l’agave no es pot atribuir categòricament a aquesta espècie. Té les fulles llargues i punxegudes al final, cobertes d’espines. Normalment es pot veure en llocs elevats ben il·luminats pel sol. La varietat d'agave necessària en la producció de tequila es coneix com Agave tequilana Weber.

Història del tequila

Com moltes altres begudes alcohòliques, tequila també té una història mil·lenària. Es creu que es va preparar una beguda similar 300 anys abans de Crist. En aquell moment, els asteques, que llavors vivien a Mèxic, van aconseguir obtenir suc de la planta Agave tequilana Weber. Després van utilitzar el líquid per fer un vi especial que els servia durant les cerimònies. Molt després d'això, al primer quart del segle XVI, quan aquestes terres foren conquerides pels espanyols, els locals van conèixer la destil·lació de l'alcohol. Així, el suc comença a destil·lar-se i apareix el tipus original de tequila que coneixem avui.

Producció de tequila

Com ja ha quedat clar, tequila es produeix a partir del suc de la planta d’atzavara blava. S’extreu del seu nucli. Quan la planta té un any, s’allibera de les branques. També s’eliminen els seus brots. Així, la planta comença a créixer i, en conseqüència, a formar més del seu suc. Quan la planta conreada té deu anys, arriba un altre moment molt important per als cultivadors: finalment poden extreure líquids del seu nucli. Posteriorment, aquest líquid es destila. Curiosament, quan l’agave està llest per al seu ús, adquireix un color marró. Per recollir el suc, talleu les fulles de l’atzavara blava.

Això deixa només el nucli, que a vegades pesa fins a 90 quilograms. En aquesta forma podada, la planta recorda molt a la pinya. A partir de 7 kg de nucli d’agave s’obté aproximadament un litre tequila. El material d'agave se sotmet a tractament tèrmic de manera que el midó es converteixi en sucre.

Després de bullir i refredar-se, es tritura el nucli i es filtra el suc. El líquid així obtingut es barreja amb llevats i, de vegades, amb sucre. Després triga uns deu dies a procedir a la fermentació. A continuació, el líquid es destil·la en dues etapes. Abans de l’embotellament, el tequila s’envelleix una mica en bótes de fusta. Normalment no dura més de tres anys.

Tipus de tequila

Hi ha dos tipus principals tequila - un que es fa únicament amb agave blava i un segon en la fabricació del qual s’utilitzen altres ingredients. En cas contrari, es coneixen al mercat el tequila daurat, el tequila platejat, el tequila madur i el tequila envellit. El tequila platejat es caracteritza pel fet que s’embotella gairebé immediatament durant la destil·lació.

Un altre tret característic és la transparència. L’anomenada tequila daurada s’obté després que s’afegeixi un caramel o un altre colorant al tipus ja conegut. Aquesta espècie té un color daurat, que de vegades es deu a l’envelliment i no a la coloració addicional. Entre els tequils preferits, però, hi ha el madur. Madura fins a un any en bótes de roure. Sens dubte, el tipus més sofisticat és el tequila madur, que s’emmagatzema en un barril de roure durant un a deu anys.

Servint tequila

Tequila s’aboca en tasses estretes d’ús especial, que es coneixen com cabalitos. És important saber que no ha de fer ni massa fred ni massa calor. Mantingueu la temperatura de la beguda moderada. Les llesques de sal i llimona s’utilitzen sovint en el consum de la beguda, tot i que la seva presència no és en absolut obligatòria. Com a regla general, la palma (més precisament l’espai entre el dit polze i l’índex) es frega amb llimona i després es frega amb sal. Després es llepa la palma i s’empassa l’ex amb un tret de tequila. No és una mala idea menjar després una llesca sencera de llimona.

Tequila a la cuina

Tequila s’utilitza àmpliament en la preparació de còctels. Es combina amb suc de llimona o suc de llima. Es pot barrejar amb suc de tomàquet o suc de taronja. A més de refrescos com a tònic. De vegades, la beguda es condimenta amb pebrots picants, que fan que l’acció sigui encara més explosiva. Alguns amants de l’alcohol mexicà l’afegeixen amb valentia a begudes calentes com el cafè i el te. Altres prefereixen barrejar-lo amb ginebra, cognac, whisky i vodka. El Tequila també aconsegueix infiltrar-se en la cuina. S’utilitza per marinar porc, vedella i pollastre.

Beneficis del tequila

Com sabem, tequila es consumeix principalment per les seves propietats alcohòliques. No obstant això, els científics creuen que és més que un mitjà per relaxar-se més ràpidament. Resulta que la beguda mexicana té un efecte beneficiós sobre la nostra salut. Aquesta propietat es deu al suc d’agave blau que conté el tequila. L’atzavara té la capacitat de curar la inflamació i calmar. Es creu que ajuda amb problemes estomacals. Segons els investigadors, la substància continguda en l'agave blau tequila ajuda a reduir l'excés de pes.