Maionesa

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Maionesa és una de les salses més versàtils de la cuina mundial. Al mercat, la maionesa es pot trobar en una gran varietat de fabricants i tipus. La maionesa es pot preparar amb gairebé qualsevol gust, amb espècies, cebes, alls o altres verdures i productes. Amb un sabor únic, però, continua sent la maionesa clàssica, que pràcticament no té un sabor analògic i substituïble entre altres salses.

Es classifica la maionesa com a producte, un tipus d’emulsió (barreja de líquids que no es poden barrejar), que es prepara a partir d’oli i rovell d’ou, juntament amb suc de llimona. En realitat, és una emulsió d’oli i suc de llimona que s’estabilitza amb la lecitina en el rovell d’ou. Sense el rovell, el greix i el suc de llimona no es convertiran mai en una barreja homogènia, per molt que els bateu junts. La recepta original de maionesa es prepara batent rovells d’ou amb l’addició gradual d’oli vegetal, vinagre, sal i mostassa. Al nostre país la salsa es prepara més sovint sense mostassa i vinagre.

La paraula maionesa prové de la francesa maionesa, cosa que suggereix el mèrit francès en el descobriment de la deliciosa salsa. Segons la història, la maionesa és la creació d’un xef francès que, pressionat per les circumstàncies, va crear l’obra mestra culinària. Segons la llegenda, a mitjan segle XVIII, el duc Richelieu residia a la fortalesa assetjada pels anglesos de Mayon. Va ser un moment turbulent d’incessants batalles. L'exèrcit francès va resistir valentment les invasions britàniques, però gradualment es van acabar les provisions i els aliments.

Els únics que quedaven eren els ous i sobretot els rovells, ja que les clares s’utilitzaven com a substància enganxosa per reparar els forats de les parets. També hi havia llimones i oli d’oliva, que no eren capaços de satisfer el capriciós gust culinari de Richelieu, a qui agradava gaudir. El capritxós governant va ordenar al seu cuiner que inventés un plat digne de la seva persona. Tement la pena de mort, el xef francès va barrejar oli d’oliva i ous, va afegir espècies i suc de llimona i un vel. salsa de maionesa espessaque va satisfer els capricis de Richelieu.

Una altra llegenda també atribueix la creació de maionesa. Cap a la mateixa època, el duc Lluís de Crillon, que havia retornat la ciutat de Mayon als francesos després d'un llarg setge anglès, va organitzar una gran celebració en aquesta ocasió. Els mestres cuiners van barrejar una barreja especial d’oli d’oliva, llimona i rovells d’ou, a la qual van afegir molt pebre vermell. Al duc li agradava la innovadora salsa de maionesa i durant molts anys es va considerar un plat digne només dels aristòcrates.

Composició de maionesa

1 cullerada de maionesa conté 75 calories i 14 grams de greix

La maionesa és un producte altament calòric, però avui al mercat està disponible en totes les variacions que anuncien la seva dieta i lleugeresa com a producte alimentari. La maionesa massiva a les botigues està feta d’ous en pols, no d’ous reals i amb poc o cap greix vegetal. A més, per assegurar la durabilitat del producte, s’afegeixen molts conservants, estabilitzants, potenciadors i colorants.

Els ingredients més comuns a la clàssica maionesa kupeshka són oli de gira-sol (almenys un 50%), aigua, sucre, ou en pols, estabilitzadors (E 1412, E412, E 415), vinagre, concentrat de llimona (fins a l’1%), sal, sorbat de potassi E 202 i altres. Aquests ingredients permeten que el producte duri diversos mesos en un envàs tancat. Però fins i tot obriu el bon gust de la maionesa amb la capacitat de conservar durant una setmana. La maionesa real, casolana, s’ha de consumir dins dels 3 dies posteriors a la seva preparació.

100 g de maionesa contenen uns 480 kcal / 2008 kJ

Receptes de maionesa

La maionesa es fa amb ous crus, així que sempre escolliu frescos per a la salsa. Com més gran sigui l’ou, menys lecitina conté i, en conseqüència, disminueix la seva capacitat d’estabilització. Per a un producte de llarga durada, és millor utilitzar oli vegetal refinat. En el cas dels greixos no refinats, la probabilitat que la maionesa es creui i es converteixi en "draps" és força elevada. Això es deu al fet que a baixes temperatures l’oli d’oliva "verge extra" no refinat, per exemple, s’endureix.

Tots els productes per a la preparació de maionesa han d’estar a temperatura ambient. La batuda es pot fer amb la batedora, la batedora i fins i tot a mà. La recepta original de maionesa es prepara batent 2 rovells d’ou en un bol escalfat juntament amb 1 culleradeta de mostassa de Dijon. Afegiu gradualment 175 ml d’oli d’amanida, gota a gota, batent constantment. La barreja s’espessirà gradualment. Afegiu 1 1/2 cullerada de vinagre o suc de llimona.

Afegiu-hi sal i pebre. Si utilitzeu una batedora, poseu tots els productes alhora i bateu fins obtenir una barreja espessa. Si voleu un sabor més interessant a la maionesa, afegiu espècies verdes al vostre gust: anet, julivert, alfàbrega o espècies exòtiques com nou moscada, cúrcuma, curri, xili, etc. Es prepara una maionesa excel·lent fins i tot amb rave picant o wasabi, mató, formatge, etc. Maionesa russa es prepara amb ¼ culleradeta. caviar vermell, ½ culleradeta. crema agra i anet picat.

És possible preparar maionesa amb llet, que no té ous. Per fer-ho, barregeu 1 culleradeta. llet fresca 2 culleradetes. oli, una mica de sal i necessàriament una mica de suc de llimona. Una vegada més, es pot preparar en diferents variacions amb l'addició de productes, verdures i espècies. La maionesa lleugera es pot obtenir afegint al clàssic iogurt escorregut en una proporció de 2 parts de maionesa, 1 part de llet.

Batre la maionesa s’ha de fer en metall o porcellana, una mica escalfada i amb el fons rodó i amb l’ajut d’una cullera de fusta. Al principi, l’oli s’afegeix en gotes i després en porcions més grans. La nova quantitat d'oli només s'aboca completament si l'anterior és completament absorbida pels rovells i la barreja és suau.

Si la maionesa es fa prima durant la cocció, afegiu-hi una mica d’oli, batent amb força. Per contra, si és molt espès, afegiu 1 cullerada d’aigua just abans de servir-la. Si voleu deixar de creuar la maionesa, és bo batre-hi 1-2 culleradetes d’aigua bullint abans de començar a afegir oli. En cas que aquest mètode tampoc sigui efectiu, batre un rovell nou i afegir-lo molt lentament a la barreja batuda.

Selecció i emmagatzematge de maionesa

La maionesa és un producte molt estès que es pot trobar a qualsevol botiga. Quan elecció de maionesa cal comprar maionesa ben tancada i amb una data de caducitat clarament indicada. La maionesa s’ha de guardar a la nevera i després d’obrir-la s’ha de consumir en pocs dies.

Maionesa a la cuina

La gran aplicació de la maionesa a la cuina és la raó de la seva àmplia popularitat a tot el món. No hi ha restaurant ni botiga on no hi hagi la salsa francesa. La maionesa s'utilitza àmpliament com a excel·lent guarnició per a hamburgueses, entrepans, amanides i diverses salses i adobs. L’amanida russa o les patates no serien el mateix si no s’hi afegís maionesa. La maionesa també és un producte principal per a la preparació d'altres populars salses per a carn, peix i adobs. La maionesa és un gadget excel·lent i guarniu verdures, carns, fins i tot peixos i fruites. hi ha moltes opcions senzilles i es poden utilitzar per convertir una gran varietat de carns, peixos i amanides en quelcom extraordinari.

Una bona idea per a una maionesa deliciosa i amb gust és substituir la meitat de l’oli d’amanida per oli de nous i afegir espècies verdes fresques picades, com ara ajenjo, farigola, ceba fresca i cirerol. La maionesa s’utilitza com a salsa principal, a partir de la qual es preparen derivats com la salsa verda (addició de julivert i el seu suc), la salsa tàrtara (amb adobats, cebes, olives i julivert), salsa de mostassa, etc. A la maionesa estàndard podeu afegir fins i tot 2 ous durs i triturats amb una mica d’espècies verdes. El gust es torna encara més dens i apetitós.

Fer salsa de maionesa cuita també és una idea interessant per a qualsevol mestressa de casa. En una cassola petita poseu 4 ous batuts, 3 cullerades. aigua, 1 cullerada. vinagre i 3 cullerades. oli. Batre la barreja al bany d'aigua a la placa fins que espesseixi, després treure del foc i continuar batent fins que es refredi completament. A continuació, afegiu 2-3 cullerades. iogurt batut i anet picat finament, julivert o escabetx. En cas que es creui la salsa de maionesa, aboqueu-hi 1 cullerada en un altre bol. aigua freda i poseu una mica de maionesa tot batent constantment.

Beneficis de la maionesa

Beneficis generals per al cos humà maionesa kupeshka a la pràctica, no pot ser-ho pel seu contingut. Si prepareu la salsa francesa només a partir de productes naturals i naturals, la maionesa pot ser útil de moltes maneres, especialment quan sigui d’alta qualitat. A causa de l’oli que conté la maionesa, és ric en vitamina E, vitamina F i betacarotè. La mostassa en maionesa conté molts olis essencials, sals minerals i vitamines B1 i PP. Al rovell d’ou es poden trobar vitamines del grup B, vitamina A i lecitina.

La mateixa lecitina protegeix el fetge dels efectes nocius de conservants, toxines, drogues i alcohol. A més, és necessari per a la prevenció i el tractament de malalties associades a alteracions del sistema nerviós. La lecitina té la capacitat d’enfortir la memòria i ajudar a absorbir les vitamines, especialment les liposolubles.

Les vitamines del grup B que conté maionesa de qualitat, participen en tots els processos cel·lulars i és necessària vitamina E per a una absorció normal d’oxigen. La vitamina A pot neutralitzar els radicals lliures. És liposoluble i s’ha de consumir amb oli, oli d’oliva, maionesa o nata. La manca de vitamina A té un efecte perjudicial per a la salut humana: hi ha problemes amb els cabells i la pell.

Dany per la maionesa

Com la majoria dels aliments massius, la maionesa és capaç de causar grans danys a la salut del cos humà. El problema prové principalment de l’ús excessiu de maionesa i de la seva mala qualitat a granel. La maionesa és un producte amb molta energia, que conté una quantitat extremadament elevada de greixos, hidrats de carboni, colors, edulcorants, substituts i qualsevol altre additiu.

Molts estudis realitzats per especialistes i metges ho indiquen la maionesa és un dels productes més nocius o la situen en la categoria d’aliments que escurcen la vida humana. El rovell d’ou pot ser un al·lergen. No es recomana menjar maionesa si augmenta l’acidesa estomacal, l’al·lèrgia a l’àcid acètic i els ous. No és bo donar maionesa també a nens menors de cinc anys. L’ús excessiu de sal redueix la pressió arterial, pertorba l’equilibri de les sals del cos i és un requisit previ per a l’acumulació de toxines.