2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Greixos animals sovint s’utilitzen productes en la pràctica culinària, tot i que hi ha molta controvèrsia al respecte.
Greix de la llet
En primer lloc, es parla molt dels greixos de la llet. Són greixos de la llet que es presenten en forma d’emulsió d’oli en aigua en forma de glòbuls de greix menors a 1 micròmetre. Els greixos de la llet tenen una composició diferent d’àcids grassos de cadena mitjana amb entre 6 i 12 àtoms de carboni a la seva cadena d’hidrocarburs. La llet materna conté un alt percentatge d’àcids grassos de cadena mitjana, però també conté l’enzim lipasa, perquè els nounats no la poden produir sols a una edat primerenca. El greix de la llet és l’ingredient més variable de la llet.
En comparació amb la composició mitjana de greixos de la llet materna, la llet de vaca conté una quantitat important d’àcids grassos de cadena curta. L’àcid gras principal és l’àcid oleic, però la llet materna, que no s’hidrata durant la digestió, també conté un set per cent d’àcid linoleic.
La presència d’àcid butíric a la llet de vaca, que pot arribar al 3,2 per cent, pot servir de valor de referència per avaluar la mantega dels productes alimentaris. L’avaluació de l’autenticitat de la llet també es pot fer quantificant el contingut d’àcids grassos amb 12 i 14 àtoms de carboni a les seves cadenes d’hidrocarburs. En la llet materna, aquesta proporció és del 7: 5 per cent.
Així, es pot detectar el condiment de la mantega i del gelat analitzant la seva composició d’àcids grassos.
En els gelats amb llet, l’avaluació es basa en l’absència de sitosterol, perquè l’esterol principal del greix de la llet és el colesterol.
Llard de porc
El llard de porc es considera menys saludable a causa del seu alt contingut en àcids grassos saturats i colesterol. Però si el comparem amb la mantega, el llard de porc conté menys àcids grassos saturats, més insaturats i menys colesterol, zinc i seleni. Darrerament, s’ha tendit a renovar l’ús del llard de porc a causa de les seves bones propietats culinàries.
Oli de fetge de bacallà
Els olis de peix tenen una composició característica d’àcids grassos. Contenen àcids grassos poliinsaturats de cadena llarga: eicosapentaenoic i docosahexaenoic, que són precursors de la síntesi d’eicosanoides. Fa temps que se sap que els esquimals poques vegades tenen càncer i malalties autoimmunes a causa del consum de molts peixos, que és una font d’àcids grassos omega-3.
L’àcid docosahexaenoic és essencial per al creixement i el desenvolupament funcional del cervell del nen. A més dels peixos, també es troba a la llet materna. Així, la natura ha proporcionat vida en qualsevol forma.
El peix també conté àcid clubpanodònic, que afecta els lípids sanguinis de dues maneres en disminuir el colesterol i els triglicèrids, que és un factor de bona salut.
Recomanat:
Els Greixos Vegetals O Animals Són Més Beneficiosos?
Fins ara, s’ha cregut àmpliament que els greixos vegetals són més beneficiosos que els greixos d’origen animal, com la mantega. Al final, aquesta visió està a punt de resultar completament equivocada. Segons estudis i investigacions anteriors, el consum de greixos animals augmenta els nivells de colesterol a la sang.
Què Són Els Greixos Trans I Per Què Ens Són Tan Nocius?
No tots els greixos es creen de la mateixa manera i no tots són sans. N’hi ha que poden augmentar el risc de patir malalties greus. Es tracta dels anomenats greixos trans que l’Organització Mundial de la Salut té previst eliminar de tots els aliments el 2023.
Lupin: Un Substitut Complet Dels Greixos Animals
La majoria de les persones que cultiven flors han sentit parlar de la planta pelar . És una de les flors més boniques que es poden plantar al jardí o decorar les voreres davant de casa seva. És un fet poc conegut, però, que a més de la decoració, el lupí també s’utilitza a la cuina.
Els Greixos Animals No Són Tan Nocius
Els experts argumenten molt sobre si el petroli és perjudicial o no. Probablement penseu que els greixos vegetals són bons i els greixos animals són dolents. Fins ara, es creia àmpliament que el consum de greixos animals augmenta els nivells de colesterol a la sang.
Qui Són Els Animals Que Mengem Vius?
Els productes d'origen animal han estat presents a la cuina búlgara des de fa molt de temps. Pacha, llengua de vedella a la planxa i potes de porc bullides són només alguns dels nostres plats preferits. Però, tot i que al nostre país totes aquestes delícies han estat sotmeses a tractament tèrmic, a moltes parts del món la tradició dicta que es mengen animals mentre encara es mouen.
