Tot Sobre La Cuina Provençal

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La part sud-est de França també és coneguda pel seu nom Provença. Durant la major part de l'any, el sol no estalvia els seus rajos en aquesta part del Mediterrani. El meravellós lloc està immers en l'aroma d'herbes silvestres i atrau immediatament amb la cura que irradia. Atrau a tothom que hi ha passat perquè crea un sentiment de paradís i una vida com la de Déu.

Es diu que a la Provença es treurà l’últim tros que només porta mentre viatja a aquest lloc de conte de fades francès. Les aromes d’espígol, marduix, romaní i farigola han saturat l’aire de la zona i dicten en gran mesura el ritme de vida, en el qual hi ha molt de temps per a tot. Sobretot per gaudir del plaer del menjar.

Pel que fa a les experiències culinàries, així com les oportunitats que ofereix Cuina provençal ofereix, la zona és un autèntic tresor. Sempre hi ha temps per prendre cafè o pastís del matí, per fer una llarga gira pels mercats, plena de productes locals frescos i aquestes activitats sempre aporten el plaer d’una bona estona.

Dinar a Provença és llarg i s’ha convertit en un ritual especial. És un moment per celebrar els sentits, que és fàcil d’organitzar perquè es troba en un país on l’alta cuina es va originar amb la seva sofisticació i hàbil combinació de gustos.

Trets característics de la cuina provençal

Cada cuina nacional o regional ofereix les seves pròpies característiques interessants, però la cuina provençal no s’ha d’oblidar perquè és capaç de modelar millor la cultura de menjar i viure.

Es tracta d’un tipus de cuina mediterrània, que significa sana i rica. Està veritablement beneïda perquè la varietat de productes i espècies francesos locals que utilitza és impressionant. Això fa que la cuina sigui informal, acolorida i perfumada.

Els principals productes són ben coneguts i s’utilitzen a tota la regió mediterrània: olives, oli d’oliva, tomàquets frescos, pèsols i un ram d’espècies locals.

Una característica de la cuina local és que, com la cuina mediterrània, utilitzen l’oli d’oliva com a greix principal, no el greix d’oca, que es prefereix en altres zones.

Principals productes de la cuina provençal

Hortalisses - Provença és una zona de la regió francesa amb la millor collita de verdures del país. Les patates, els pebrots, els tomàquets, l’api i el carbassó són productes presents a gairebé totes les receptes franceses.

Olives: un aliment bàsic de la cuina mediterrània, tant en estat natural com en forma de greix.

Fruites: albercocs, cireres, préssecs, figues, melons, raïm i molts altres formen l’abundància de fruites a la regió i formen part de la riquesa de plats culinaris a Provença.

Peix: els mariscs són presents a la cuina mediterrània, però a la Provença donen tolerància sobretot al peix d’anxova. Fins i tot l’afegeixen a especialitats de carn pura, a base de vedella i xai. Al camp, aquest peix preferit es processa per convertir-se en un complement alimentari. Els filets de peix s’agregen, s’assequen i es molen en una pasta que s’utilitza com a espècia fregada a la carn. També es pot menjar com un paté francès estès sobre pa. Barrejat amb all és una cosa semblant a una salsa en què es fon.

Carn: entre les carns una veritable delícia és l’oca. S’utilitza per elaborar el famós confit, que és el principal producte del cabirol, un dels plats tradicionals del país. El Confi també es fa a partir de porc, ànec o altres carns grasses.

Les espècies: alfàbrega, farigola, orenga, menta, romaní juguen un paper important en qualsevol recepta i s’utilitzen fresques. L’all també té un paper important, ja que el gust varia molt, des de clar i dolç, fins a picant i picant. Característica de la cuina provençalque les espècies preferides són salvatges, no es conreen. Totes les espècies verdes preferides de la zona donen el gust distintiu específic dels plats que es serveixen en aquesta regió de França.

També hi ha tòfones, així com bolets salvatges, i els dos tipus de bolets s’inclouen en exquisits plats, típics no només de la regió, sinó també de tot el país.

El més famós especialitats de cuina provençal.

Buyabes

Quan es tracta de menjar a la Provença, sempre comença amb la famosa sopa de bouillabaisse, que és un plat preferit de tots els del sud. És similar a la nostra sopa de peix i també s’elabora a partir de diferents tipus de peixos, com més gran sigui la varietat, més saborosa és la sopa. Serviu-lo amb rodanxes torrades i aioli. Sota aquest nom hi ha la maionesa casolana amb oli d’oliva i alls.

Brandad

Foto: Yordanka Kovacheva

Un plat molt típic de la zona és l’aiguardent. És un paté de bacallà sec i oli d’oliva. Com que la zona és a prop del mar Mediterrani, les ofertes de marisc són moltes. També els encanten els trossos de peix a l’oli d’oliva, les llimones i les espècies silvestres que marinen crues.

Ratatouille

Gairebé ningú marxarà de Provença sense provar la samfaina. Aquesta recepta és de la zona de Niça. Es tracta de verdures de temporada que es serveixen guisades, com a aperitiu, com a plat principal o com a acompanyament de la carn.

Nisoaz

El bell nom que fa sonar fa referència a una amanida amb tonyina, anxoves, tàperes, patates bullides, ou bullit, tomàquets, olives, ceba vermella i pebrots, carxofes. La salsa de vinagreta s’utilitza per amanir.

pa francès

No som els únics que considerem que el pa és un aliment bàsic. A Provença, pa també gaudeix d’un respecte especial. Als provençals els agrada l’explosiu, que s’assembla més a un pa de farina blanca. Sovint afegeixen espècies, nous o formatge, que couen i mengen com a aliment separat per esmorzar.

Begudes a Provença

Provença sorprèn pel fet que no és una regió important en la producció de vi, sinó que la beguda no només és molt respectada, sinó que hi ha tota una cultura de servir vi amb menjar.

Produeixen vins negres i rosats, especialment per a la institució papal. En cas contrari, tenen tot un sistema de servir menjar amb una marca de vi específica.

I com que és una cuina provençal, no us podeu perdre Pastis, que es troba a la Provença al seu regne. És una beguda alcohòlica de color groguenc i amb aroma d’anís. Serviu diluït amb una mica d’aigua i un glaçó de gel. No és estrany fer una comanda en el moment de prendre el cafè del matí.

La màgia de la cuina provençal

L’efecte màgic d’aquest senzill, però també la cuina francesa més deliciosa també prové de la manera de menjar, que és especialment interessant a Provença, perquè està dissenyada per sentir al màxim el que la cuina ofereix.

A Provença, el plat fort del dinar és el dinar. És llarg, dura unes 2 hores. Inclou un aperitiu de diverses amanides, peixos o fruites caramel·litzades i formatge al forn. Definitivament, el menú inclou un plats preferits de provençals, va donar a conèixer la zona també com a centre culinari. Sempre hi ha diferents tipus de pa sobre la taula i l’acompanyament constant del menjar és el bon vi francès.

La cuina provençal demostra que els aliments normals, de qualitat i sense pretensions poden ser extremadament saborosos i convertir-se en una festa culinària cada dia. Les dimensions gustatives dels aliments a la Provença s’entrellacen i es barregen entre si per transportar a cada amant a un nou món de sabors i aromes, on el menjar, tot i que es disposa simplement, s’estén al nivell d’un art.

I ara toca escollir alguna cosa dolça d’aquestes postres franceses.