2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El Pesto Genovese prové de la fabulosa regió italiana de Ligúria, la cruïlla i el punt de trobada de moltes cultures des de temps remots.
Ligúria es troba a la costa i antigament hi havia un gran port, que era un port per a centenars de vaixells de tot el món. És per això que la recepta del pesto genovès inclou tants elements diferents: alfàbrega i oli d’oliva d’Itàlia, pinyons de l’Índia i sal marina.
Els lígurs conreen la seva passió pel pesto i el seu ingredient principal, l’alfàbrega fresca de fulla ampla, anomenada basilico pels italians. Tot i que fan un ús extensiu de totes les herbes fresques i verdures de fulla a la cuina, l’alfàbrega els inspira més. A Ligúria, el pesto és a tot arreu: a casa, a restaurants de qualitat, a pizzeries, a pubs, a botigues.
Cada llar i cada mestressa de casa preparen el pesto a la seva manera, de manera que no hi ha una recepta original per a aquesta deliciosa salsa.
Per sorpresa de tots, el sabor únic del pesto no es deu tant als ingredients que ja hi ha a tot el món, sinó a les proporcions entre ells i al mètode específic de preparació.
El nom de la salsa prové de la seva preparació amb un martell (pestello) en un morter. I amb un martell de boix en un morter de marbre. Això és el que dicta la tradició.
Perquè, segons les seves ordres, l'alfàbrega no hauria d'entrar en contacte amb una fulla metàl·lica perquè enfosqueix les fulles. A més, el triturat gradual i lent amb un martell allibera de manera més completa i amplia el gust de les fulles d'alfàbrega.
Els amfitrions italians són coneguts per preparar-ho tot a ull. Però, per seguir tenint algunes pautes en les proporcions, això és el que necessiteu per a 4-5 racions de pesto genovès: 3 raïms d’alfàbrega, 1 gra d’all, 1 cullerada de nous de cedre, 1 cullerada de formatge pecorí, 1 cullerada de l. Parmesà, 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i, si es desitja, una mica de pebre negre.
Una mica allunyades de les tradicions hi ha totes les altres variacions del pesto. I són realment molts: pesto de tomàquets secs, amb diferents tipus de fruits secs, amb tàperes i anxoves, amb ruca.
Les opcions són realment diverses i van des de la saturació de l’all i la salsa d’alfàbrega fins a versions molt lleugeres amb crema agra o formatge ricotta, adequades per guarnir peixos i verdures.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Pesto Casolà Ala Genovès
La natura s’ha despertat, ha arribat la primavera, tot és verd i bonic. És hora de portar la cuina italiana a casa, és el moment del pesto! No se sap qui va fer el primer pesto i quan, però se sap que es va originar a Gènova, Ligúria. Es prepara tradicionalment amb alfàbrega, pinyons, parmesà, oli d’oliva i all, però hi ha els seus substituts que el recreen amb destresa.
Cuina Francesa O Italiana
La finor reial de la cuina francesa Una part essencial de la cuina francesa, dissenyada per impressionar els turistes, es basa en receptes i menús conservats per les antigues corts reials. A part de l’abundància i les qualitats gustatives, la cuina de la cort també es caracteritza per l’ús d’alcohol en l’elaboració dels plats, cosa que enriqueix els gustos i les aromes.
El Menjar Ràpid Senzill és Un Emblema De La Cuina Canadenca
És molt difícil parlar de les tradicions de la cuina canadenca. Sovint s’anomena cuina angloamericana-canadenca. Això no és d’estranyar tenint en compte les arrels històriques de la gent de la multinacional canadenca. Quan aneu al Canadà, notareu que a diferents regions del país, els locals tenen diferents plats preferits.
Les Especialitats Més Populars De La Cuina Italiana
Des dels temps de l’antiga Roma, els italians són coneguts com a coneixedors del bon menjar. Des de l’antiguitat, en les tradicions culinàries de la Itàlia actual, hi ha una preferència per la carn que es cuina completa. Un exemple d’això és la preparació del garrí, que no es talla a trossos, sinó que es rosteix sencer, o la preparació de ragú de carn, en què la carn no es talla a trossos, sinó que s’estofa el conjunt amb salsa de tomàquet.
L’emblema De La Cuina Polonesa: Les Salsitxes Cabanos
Què són els senglars? El senglar és una llonganissa fina i llarga, ben assecada, de gust fumat, la majoria de vegades feta de porc. Tenen una superfície seca i uniformement arrugada. L'exterior és de color vermell fosc amb matisos cirera. Quan es talla, es veuen trossos de carn de color vermell fosc, així com trossos de greix lleugers.
