2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Què són els senglars?
El senglar és una llonganissa fina i llarga, ben assecada, de gust fumat, la majoria de vegades feta de porc. Tenen una superfície seca i uniformement arrugada. L'exterior és de color vermell fosc amb matisos cirera. Quan es talla, es veuen trossos de carn de color vermell fosc, així com trossos de greix lleugers.
El seu tret característic és l'aroma específic de la carn fumada, el porc rostit, així com el lleuger sabor del comí i el pebre.
El nom prové de la paraula turca kaban, que significa porc. Aquesta és una de les salsitxes més populars de Polònia.
Una mica d'història dels senglars
El nom en si porc senglar ens remunta diversos segles enrere i ens condueix a les fronteres orientals de l’antiga Mancomunitat. Al segle XIX, a les zones frontereres polonès-lituanes, un porc jove, engreixat majoritàriament amb patates, es deia senglar, la carn del qual es caracteritzava per altes qualitats.
Els kabanos –tal com els coneixem avui– eren molt coneguts a Polònia a principis dels anys vint i trenta. Es produïen en petites llonganisses i carnisseries, sovint diferents segons el gust segons les espècies utilitzades. Una recepta uniforme va aparèixer només després de la guerra. Durant l'època de la República Popular Polonesa, els kabanos van esdevenir extremadament populars, convertint-se en una especialitat polonesa per a l'exportació.
Com es fabriquen els senglars?
Kabanosita s’elaboren a partir de carn de porc classe I i classe II A o B. Inicialment, la carn es pica i es fuma en un entorn sec durant dos dies. La carn de classe I es talla a trossos d’uns 10 mm de mida i la resta fins a 8 mm. Gràcies a això, el tall mostra els trossos de carn bonics i grans de la millor qualitat.
Tota la barreja es condimenta amb pebre negre, nou moscada, sucre, comí i està preparada per embotir-se els budells petits d'ovella amb un diàmetre de 20-22 mm. El senglar acabat té una longitud d’uns 25 cm i ara es pot preparar per fumar (això vol dir que s’ha d’omplir la carn a l’intestí) a una temperatura de fins a 30 ° C i, després, assecar-se i “torrar-lo” en calent fumar - fins a una temperatura interna mínima de 70 ° C.
L’última etapa és refredar-se i assecar-se durant 3-5 dies a una temperatura de 14-18 ° C.
Kabanosita s’ha de fer a partir de carn de porcs de raça pura, que es caracteritza per un alt contingut en greixos musculars. Els senglars fets amb matèries primeres adequades i segons els procediments pertinents són molt fràgils i, quan es trenquen, s’escolta un so distintiu, anomenat pels experts “disparat”.
Tipus de senglar
Hi ha dos tipus principals de senglars: una mica més suaus, que són més habituals avui en dia (fumats molt menys, només al gust) i durs (molt més secs que els més suaus), que es fumen durant molt de temps, principalment fins que sigui impossible doblegar-se (fins que se sent una esquerda quan algú intenta doblegar-la).
A causa del llarg i profund fumat de la carn, els senglars durs són extremadament duradors i no s’espatllen tan ràpidament com qualsevol altra carn sense conservants.
A més, el senglar es classifica en dos tipus principals, segons la quantitat d'espècies: picant (molt picant) i suau (menys picant). Tant els tipus durs com els més suaus porc senglar, pot ser calent o suau, ja que la duresa del senglar es deu només al temps de fumar, però generalment es fabriquen amb els mateixos ingredients.
Al castor del nom
Després de la conclusió de la disputa amb Alemanya el 20 d'octubre de 2011, els kabanos van ser inscrits al registre europeu com a "especialitat tradicional garantida" polonesa. Els senglars es poden produir a tots els països de la UE, però només Polònia pot posar aquest nom a l’envàs, així com el GTS.
Recomanat:
Makovets: L’encantador Clàssic De La Cuina Polonesa
Makovets és un pastís amb una quantitat sòlida de llavors de rosella mòlta, sucre / mel, fruits secs i fruits secs. La pastisseria es presenta amb més freqüència en les formes següents: • Pastís o tarta - rosella: la gruixuda capa de barreja de roselles es col·
Delicioses Postres De La Cuina Polonesa
Cuina polonesa és una combinació d’elements adoptats per les tradicions culinàries de diferents nacionalitats que han viscut al país des de fa segles: jueus, ucraïnesos, bielorussos i lituans. Per això, la cuina polonesa ha esdevingut més interessant amb el pas del temps i les dolces temptacions, cada cop més diverses.
Trets Característics De La Cuina Polonesa
La cuina polonesa ha evolucionat al llarg dels segles i, per circumstàncies històriques, comparteix algunes similituds amb la italiana i la francesa. A la taula del camp hi ha molta carn (sobretot porc, pollastre i vedella) i verdures d’hivern.
Les Hamburgueses I Les Salsitxes Són Com Les Drogues
Si el menjar ràpid és el vostre favorit, aquest té la seva pròpia explicació. Hamburgueses, salsitxes, patates fregides i pastissos us programen el cervell i l’animen a consumir encara més aliments rics en sal, sucre i greixos. El neuròleg, Dr.
Tentacions De Pasta De La Cuina Polonesa
Cada país té els seus propis plats i especialitats nacionals que heu de provar si decidiu visitar-lo. La cuina polonesa s’ha desenvolupat enormement al llarg dels segles a causa de circumstàncies històriques. La cuina nacional polonesa comparteix algunes similituds amb les tradicions d’Europa central i oriental com la cuina italiana i francesa.
