2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
1. Salmorra per a vedella i porc
Es bullen 2 kg de sal, 200 g de sucre, 50 g de nitrat i 20 l d’aigua. En aquesta salmorra, fins i tot la vedella més dura es torna tova i, per tant, la carn salada dura diversos mesos sense que es faci malbé. Però abans d’inundar-la, la carn s’ha d’escórrer de sang i fregar-la bé amb sal, i la salmorra s’haurà refredat. En aquesta salmorra, el porc jove es torna suau al cap de quatre o cinc dies, però el vell i les cuixes han de romandre almenys dues setmanes. La salmorra es pot utilitzar diverses vegades més afegint una mica de sal i bullint (s’ha d’eliminar l’escuma);
2. Deliciosa salmorra de peix
En 7 litres d’aigua bullir 2 kg de sal, 250 g de nitrat i 2-4 kg de sucre o xarop de sucre.
Aquesta salmorra és molt adequada per al peix; després de romandre-hi dos mesos, es fa molt saborosa. Disposar el peix en bóta per capes, escampar cada capa amb sal i abocar la salmorra per sobre;
3. Salmorra de porc
Prepareu salmorra a partir de 5 litres d’aigua, 450 g de sal i 50 g de nitrat. La carn es neteja de sang, es frega amb sal i s’aboca amb salmorra refredada;
La carn així preparada es pot guardar en salmorra durant mesos. Els pernils destinats a fumar es mantenen en aquesta salmorra durant almenys dues setmanes. El porc jove en salmorra al cap de cinc dies es torna molt tou. I aquesta salmorra, com les altres, es pot utilitzar diverses vegades afegint una mica de nitrat i bullint-la (l’escuma es pela);
4. Salat secundari
Una barreja de 32 parts de sal i 2 parts de nitrat és molt bona, especialment per a la salaó secundari. Si posen 3 parts de nitrat, la carn es torna molt vermella;
5. Salat de carn per assecar
Bona per salar la carn destinada a l’assecat és una barreja de 32 parts de sal, meitat de nitrat i 3 parts de sucre;
6. Salat amb aroma de ginebre
Prepareu una barreja de 32 parts de sal, 3 parts de nitrat i 3 parts de mongetes. La quantitat de sal ha d’estar en funció del temps de conservació de la carn. Si s’afegeix més sal, la carn durarà més temps, però no serà tan tendra. Per a 100 parts de vedella, n’hi ha prou amb 5 o 6 parts de sal i 1/2 part de nitrat.
Recomanat:
Com Fer Salmorra De Formatge
Es necessita destresa per fer formatge. Tot i això, si ho heu fet, heu de saber que emmagatzemar-lo no és menys important que fer-lo. Per mantenir el formatge durant un període de temps més llarg, és necessari que maduri en salmorra a una temperatura d’uns 10 graus.
La Salmorra De Teteven Celebra Avui
Avui, 24 de juny, se celebra La festa de la salmorra de Teteven . Durant l’esdeveniment, locals i turistes podran formar part de curioses demostracions culinàries i gaudir d’excel·lents aperitius d’aiguardent. Teteven va organitzar la celebració de la salmorra local, que en realitat és sopa de peix, per segon any consecutiu.
Idees Per A Aperitius I Aperitius De Cap D'Any
Els aperitius i els aperitius de la nit de Cap d’Any haurien de ser nombrosos, tant en espècies com en quantitat. Ningú no durarà tota la nit en una taula buida i, sobretot, sense un aperitiu. Per tant, a l’hora de preparar el menú de Cap d’Any, el millor és centrar-se en aquest element en primer lloc.
Menja Regularment Formatge De Salmorra Blanca! Vegeu Per Què Aquí
Formatge de salmorra blanca és un producte tradicional búlgar amb paràmetres de sabor i qualitat específics. Es preparava en llars a partir de llet d’ovella, vaca, cabra o búfala. El clima suau, els enormes prats i pastures verds, la rica vegetació de les zones muntanyenques són les millors condicions per a la producció de llet d’alta qualitat.
Puska és Un Dels Aperitius Búlgars Més Deliciosos I Salats
Comença és una delícia de carn única que s’elabora a l’hivern i és tradicional a la part sud de Bulgària. Es prepara omplint amb bufeta de porc de carn crua, anomenada en aquest final de carrera. D’aquí el nom de la salsitxa. La tecnologia per fer el llançament data de segles enrere i es transmet de generació en generació.
