2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Encara que Escalunyes ja no és un vegetal exòtic per a nosaltres i el podem trobar a una gran quantitat de botigues o mercats més grans, poques vegades ho aconseguim perquè ens sorprèn el seu preu més elevat (aproximadament 5 BGN per 250 g) en comparació amb la nostra ceba búlgara, i també perquè no som molt conscients de què i com utilitzar-lo.
És per això que aquí us mostrarem què és l’aplicació de les escalunyes i quins són els avantatges de consumir-lo.
Com podeu suposar, Escalunyes és de la família Onion, però podem dir amb seguretat que s’assembla a l’all en estructura, perquè en la majoria dels casos forma més caps. El seu mètode científic és Allium ascalonicum, però només és per obtenir informació addicional: no el trobareu a les botigues d’aquesta manera. Tanmateix, es pot anomenar ceba valaca o sèrbia, tot i que la seva terra natal no té res a veure amb els Balcans. Es creu que va ser portat a Europa des de l’antiga ciutat palestina d’Ascalon, ara coneguda com Ashkelon.
Escalunyes té un color coure de les escates i un interior blanquinós, que sovint adquireix un matís vermell. En forma és més llarg que les cebes i té un gust molt diferent.
Es pot anomenar un dels favorits entre els tipus de ceba que s’utilitzen a França, on els mestres cuiners sovint la guisen amb vi blanc. Va bé amb el pollastre i el peix, però no es recomana fregir-lo, només cal guisar-lo. Quan es fregeix, allibera amargor, diuen els experts francesos.
Ara anem a veure quins són els seus avantatges. Uns 100 g d’escalunya contenen molta fibra, vitamines A, C i K, a més de vitamines del grup B. És ric en calci, potassi i magnesi i no conté colesterol.
Tot això el fa ideal per utilitzar-lo no només a la cuina, sinó també per a finalitats sanitàries. Podeu utilitzar-lo per a problemes estomacals i, sobretot, per inflor i gasos.
S’utilitza per fer compreses que funcionen bé als ulls i a l’Índia preparen una barreja especial amb sucre afegit per tractar el mal de coll.
En cosmètica s’utilitza per nodrir la pell, per eliminar les pigues i com a agent anti-caiguda del cabell. Però el més interessant és que es creu que redueix el risc de patir malalties cardiovasculars i càncer.
No val la pena tancar els ulls al seu preu i començar a activar-lo escalunyes regularment al menú?
Beneficis per a la salut de menjar escalunyes
Les escalunyes són el remei casolà més antic per al creixement del cabell. Aquestes cebes són riques en sofre, que ajuda a produir teixit de col·lagen. Això és útil per a la restauració del cabell. Talleu les escalunyes a trossets i espremeu el suc. Aplicar uniformement sobre el cuir cabellut i esperar 15 minuts. Esbandiu amb un xampú suau que ajudi al creixement del cabell.
Les escalunyes són riques en ferro. Un got d’escalotes pot proporcionar 1, 9 mil·ligrams de ferro: el 24% de la ingesta diària de ferro per als homes i l’11% per a les dones.
En general, les escalunyes tenen un perfil nutricional millor que les nostres cebes familiars. El primer té més antioxidants, minerals i vitamines que les cebes normals.
Potser el millor avantatge nutricional per a les escalunyes és el contingut variat dels seus compostos antioxidants. Aquests antioxidants s’alliberen quan es danya la superfície cel·lular, generalment durant el tall o el trituració, com l’all. Quan s’alliberen aquests antioxidants, formen un altre compost valuós anomenat alicina. Aquest potent compost ajuda a reduir les mutacions cel·lulars i diversos càncers.
Els escalunyes també contenen el potassi mineral, que suporta moltes de les funcions del cos. El potassi ajuda el cos a mantenir una freqüència cardíaca estable i un equilibri de líquids.
Els escalunyes proporcionen beneficis per a la salut de persones que controlen la ingesta de pes i greixos saturats. Les escalunyes tenen un gust lleugerament agut. A diferència de les cebes, el seu sabor no us sobrecarregarà el paladar i els pits sinals ni us cremarà la llengua. A més, a diferència dels alls, les escalunyes tenen menys efecte sobre la respiració. Tots sabem el mal alè que pot tenir després de menjar alls. És per això que sovint renunciem al nostre tarador clàssic preferit, en què és un producte important. O simplement no l’afegim a la sopa de llet freda.
El consum de escalunyes protegeix més de malalties cardiovasculars, infart, malaltia ateroscleròtica i ictus.
Selecció i emmagatzematge de les escalunyes
Les escalunyes es poden trobar al mercat o al supermercat, entre altres tipus de cebes, alls, verdures i fruites. Assegureu-vos de triar una escalunya seca i ferma. Eviteu els que siguin més suaus o que ja hagin brotat. Trieu una mida que s’adapti perfectament a la vostra recepta o preparació.
El lloc perfecte per a emmagatzematge de les escalunyes és fresc, sec i fosc. Les escalunyes s’han de guardar durant aproximadament un mes.
Tallar escalunyes
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les escalunyes. Com menys premeu les escalunyes, menys probabilitats tindreu de trencar les parets cel·lulars, cosa que provocarà menys trencaments. El millor és no utilitzar una ratlladora ni una batedora, ja que la fulla ratllarà les escalunyes i donarà un gust desagradable i amarg.
Aplicacions culinàries d’escalotes
Les escalunyes es couen a la paella molt més fàcilment que les cebes normals a causa de la seva estructura cel·lular més fina, que en última instància permet una major caramel·lització. Les cebes desenvolupen un aroma dolç i suau mentre es couen. Però el podeu preparar d’una altra manera. Per exemple al forn.
Cebes escalivades
Coure els caps d’escalunya sencers a 180 graus per caramelitzar-los. A continuació, afegiu-los a amaniments, salses d’espaguetis o puré de patates, patates al forn, croquetes de patata per obtenir un gust excepcional.
Cebes caramel·litzades
Tallar i ruixar les escalunyes amb xampany i xarop d’auró. Coure-ho un bon bronzejat. Ús en entrepans o tacs.
Caldo de verdures
Afegiu-les a pastanagues, cebes i api quan feu brou de verdures. O afegiu escalunyes a la vostra sopa de ceba preferida. El podeu trobar a moltes sopes franceses.
Guarnició ràpida
Salpebreu les escalunyes amb vinagre de sidra de poma i suc de remolatxa per fer una deliciosa guarnició per rostir porc, entrepans de carn i molt més. No només adquiriran un to rosa brillant; els anells són una guarnició atractiva.
Salza
Piqueu-los finament i afegiu-los a productes frescos com ara jalapeno, alvocat, pinya o tomàquet.
Recomanat:
Alfàbrega Tailandesa: Avantatges I Aplicació Culinària
Alfàbrega tailandesa (O. basilicum var. Thyrsiflora) és un membre de la família de la menta i, com a tal, té un sabor especialment dolç, que recorda l’anís. Es troba a Tailàndia, Vietnam, Laos i Cambodja. El nom deriva de la paraula grega antiga βασιλεύς basileus - rei.
Nous Verdes: Avantatges I Aplicació
Les nous verdes són un dels plats preferits de moltes persones, perquè són molt més gustoses que les antigues. A més, s’utilitzen àmpliament en medicina popular perquè tenen moltes propietats útils. Són extremadament rics en proteïnes, hidrats de carboni, provitamina A i vitamines K, P, B, iode, cobalt, sals de calci, fitosterols, carotè.
Decocció De Menta: Avantatges I Aplicació
La menta de jardí (Mentha spicata) és una planta del gènere Mint, coneguda per tots nosaltres com a espècia culinària. I, tot i que no conté una gran quantitat de mentol, com la clàssica menta picant, té moltes de les seves propietats curatives.
Aigua D’ortiga: Aplicació I Tots Els Avantatges
Què vol dir aigua d’ortiga ? És l’aigua en què heu remullat, bullit o cuit al vapor ortigues acabades de collir o assecar. Com que la planta allibera substàncies molt valuoses durant el procés de cocció o cocció al vapor, aquesta decocció de color verd fosc és extremadament valuosa.
Oli De Vainilla: Avantatges I Aplicació
Una de les espècies més famoses i perfumades és la vainilla. Normalment s’associa a pastissos, gelats i pastissos per l’aroma dolç i càlid que porten. De fet, la planta exòtica té una altra aplicació, no menys important. La fruita de vainilla és valuosa oli essencial de vainilla , que troba un lloc a la medicina, la cosmètica, l’aromateràpia i altres.
