Wine Day: Com Funciona La Tecnologia De Fermentació?

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

A Bulgària, moltes llars produeixen el seu propi vi i aiguardent, sobretot si tenen les seves pròpies matèries primeres per elaborar-les. És important saber quines varietats de raïm s’han d’utilitzar i sobretot què es necessita per a la seva fermentació.

I la data 25 de maig és un moment ideal per parlar una mica més sobre la tecnologia de la producció de vi i, en general, d’aquestes begudes alcohòliques búlgares preferides - avui en algunes parts del món celebren Dia del Vi.

Aquí hi ha alguns detalls sobre tecnologia de fermentació del vi:

- La fermentació> consisteix en la conversió de glucosa i fructosa en alcohol etílic i diòxid de carboni. Això es produeix sota la influència d'enzims secretats pel llevat i, de fet, és un procés biològic amb l'alliberament de calor, la fórmula del qual va ser introduïda ja el 1810 per Gay-Lussac

- Per primera vegada com a procés biològic, la fermentació va ser estudiada per Louis Pasteur als anys 60 del segle XIX, que va ser el descobridor del procés de pasteurització;

- La fermentació del vi i de l'aiguardent és un procés que es pot controlar. Depèn de quants graus es produirà l'alcohol i de quin sabor i aroma tindrà;

- A fermentació del vi negre pot produir-se tant quan el raïm és amb els raïms com quan està fora. Si és amb els raïms, es fa més tacte a causa dels tanins, mentre que si no en té, adquireix un gust més suau;

- A fermentació de vins blancs el raïm es pot triturar i deixar el suc sense que les parts dures fermentin o es podreixin, per aixafar-lo i deixar-lo a l’anomenada infusió (maceració) durant aproximadament un dia;

- Com més baixa sigui la temperatura a la qual es realitza el procés de fermentació, com més alcohòliques siguin les vostres begudes preferides;

- El procés de fermentació en xampany i altres vins escumosos és força diferent del dels vins blancs i negres corrents;

- Sota la influència del llevat de vi, la distribució del sucre passa per 12 fases separades, de les quals depèn la qualitat del vi;

- El vi pot fermentar fermentació alcohòlica violenta, en què s’allibera una gran quantitat de diòxid de carboni i en l’anomenada fermentació silenciosa;

- El millor temperatura de fermentació de vins negres fa uns 28-29 graus centígrads. Si la temperatura és més baixa, el procés s’alenteix significativament i, si és més elevada, l’activitat del llevat es veu interrompuda. No obstant això, la majoria dels productors de vi el produeixen a uns 18 graus per tal de preservar completament el seu aroma.