2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pasteurització és un tipus de conserva en què el que es pasteuritza pot durar més que si no és processat o fresc.
El mètode de pasteurització va ser inventat el 1862 per Louis Pasteur i Claude Bernard, que van estudiar els processos de fermentació i es practica àmpliament en l’actualitat, especialment a l’hora d’emmagatzemar llet.
La pasteurització és un procés en el qual els productes s’escalfen durant poc temps a una temperatura determinada, de manera que els microorganismes i les seves espores no es destrueixen completament, sinó que simplement detenen el seu desenvolupament, cosa que permet emmagatzemar els productes durant més temps.
La majoria d’especialistes utilitzen un mètode de pasteurització en què l’escalfament és superior a 1 minut a una temperatura de 60-80 graus centígrads.
Per exemple, la llet fresca de qualitat que ha estat pasteuritzada s’ha d’escalfar durant 1 minut aproximadament a una temperatura d’uns 95 graus centígrads. Per tant, la popular tecnologia de pasteurització UHT és negada per molts.
En ell, la pasteurització de la llet fresca es realitza durant uns 2 segons a una temperatura de 140 graus centígrads. Això destrueix realment tots els organismes, però també els beneficiosos.
La llet així preparada conserva el seu sabor i es pot conservar sense obrir durant anys, però també es perden molts dels seus valuosos ingredients.
La majoria dels productes es pasteuritzen abans de superar el punt d’ebullició i es refreden immediatament. Així es prepara la llet fresca que bevem.
És important esmentar que la caseïna útil, que és la proteïna de la llet, desapareix fins i tot amb un tractament tèrmic superior als 50 graus centígrads.
D’altra banda, la llet que consumim no pot ser completament fresca i rica en caseïna, ja que pot contenir molts microorganismes nocius alhora.
El que també és important saber sobre els productes pasteuritzats és que quan els envasos on s’emmagatzemen hagin trencat la seva integritat, s’han de guardar a la nevera.
Els productes oberts pasteuritzats, inclosa la llet fresca, no són duradors i s’han de consumir en pocs dies.
Recomanat:
Un Home De La Regió De Smolyan Fabrica Formatge Amb Tecnologia Del Segle V
Un home de 60 anys del poble Smolyan de Borikovo fa cinc segles que fabrica formatge. El mestre de formatges Salih Pasha prové d’una família de pastors i coneix el secret del formatge específic del seu besavi. Gràcies a la tecnologia especial, els nostres avantpassats van poder emmagatzemar el producte lacti sense tenir neveres a casa.
Wine Day: Com Funciona La Tecnologia De Fermentació?
A Bulgària, moltes llars produeixen el seu propi vi i aiguardent, sobretot si tenen les seves pròpies matèries primeres per elaborar-les. És important saber quines varietats de raïm s’han d’utilitzar i sobretot què es necessita per a la seva fermentació.
Tecnologia De Conserves
Avui dia difícilment podem imaginar el moment en què encara no s’ha descobert la conserva, ja que és gràcies a la tecnologia de la conserva que podem conservar els nostres productes durant molt més temps i menjar fruites i verdures, fins i tot quan no estan en període de cultiu.
Temps Per Als Adobats: Tecnologia I Subtileses De Preparació
Al nostre país, la preparació d’escabetxos és una tradició que continua fins als nostres dies segons les receptes deixades per les nostres besàvies. Gairebé totes les verdures són adequades per cuinar a l’hivern i les condicions només són saludables, madures i ben rentades.
Tecnologia Culinària D’última Generació Sous Vide (buit)
Fer el bistec perfecte és un autèntic art conegut pels xefs gourmet. Fins fa poc, la preparació de carn deliciosa i deliciosa era una cosa que es mantenia gairebé en secret. Aquest ja no és el cas, després que quedés clar que qualsevol persona pot cuinar un bistec irresistible per al paladar amb tecnologia culinària sota la vista .
