2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les organitzacions sanitàries sovint ens adverteixen sobre els perills de la sal, que tots consumim tan sovint. Això es deu a l'afirmació que el consum elevat de sal causa diversos problemes de salut, inclosos la hipertensió arterial i les malalties del cor.
No obstant això, desenes d'estudis no han proporcionat proves convincents que avalin aquesta tesi. És més: molts estudis demostren que la nutrició massa poca sal pot ser perjudicial.
Aquest article tracta detalladament sal i les seves conseqüències per a la salut.
Què és la sal?
També es diu sal clorur de sodi (NaCl). Consta d’un 40% de sodi i un 60% de clorur. La sal és la font alimentària més gran de sodi i les paraules "sal" i "sodi" sovint s'utilitzen indistintament. Algunes sals poden contenir traces de calci, potassi, ferro i zinc. Sovint s’afegeix iode a la sal.
Els principals minerals de la sal actuen com a electròlits importants en el cos. Ajuden a l’equilibri de fluids, la transmissió nerviosa i la funció muscular.
La sal sempre s’ha utilitzat per conservar i conservar els aliments. Les quantitats més grans de sal poden inhibir el creixement de bacteris que fan malbé els aliments.
La sal es recull de dues maneres principals: a partir de les mines de sal i per evaporació d’aigua de mar o d’altres riques en minerals.
De fet, hi ha molts tipus de sal. Les varietats habituals inclouen sal comuna, sal de rosa de l’Himàlaia i sal marina. Els diferents tipus de sal poden variar en gust, textura i color. En cas que us pregunteu quin tipus és el més saludable, el cert és que tots són força similars.
Com afecta la sal la salut del cor?
Es recomana reduir el sodi al menú. També és important no consumir més de 2300 mg de sodi al dia, preferiblement encara menys. Es tracta d’uns 1 culleradeta o 6 grams de sal, dels quals el 40% és sodi.
Les persones massives consumeixen molt més que la ingesta diària recomanada. Menjar massa sal augmenta la pressió arterial, augmentant així el risc de patir malalties del cor i d’ictus. No obstant això, hi ha alguns seriosos dubtes sobre els veritables beneficis de la restricció de sodi.
És cert que reduir la ingesta de sal pot reduir la pressió arterial, especialment en persones amb una malaltia anomenada hipertensió sensible a la sal.
Un estudi del 2013 va trobar que en persones amb pressió arterial normal, limitar la ingesta de sal reduïa la pressió arterial sistòlica només en 2,42 mmHg i la pressió arterial diastòlica només en 1,00 mmHg (9). És com passar de 130/75 mmHg a 128/74 mmHg. Aquests no són exactament els resultats impressionants que espereu obtenir d’una dieta deliciosa.
A més, alguns estudis no han trobat evidències que limitar la ingesta de sal reduirà el risc d’atac cardíac, ictus o mort.
La baixa ingesta de sal pot ser perjudicial
Hi ha algunes proves que suggereixen que una dieta baixa en sal pot ser senzilla perjudicial.
Els efectes adversos per a la salut derivats del consum reduït de sal inclouen:
• Colesterol LDL elevat i triglicèrids: la restricció de sal s’associa amb un colesterol LDL elevat (dolent) i triglicèrids;
• Malalties del cor: diversos estudis han demostrat que menys de 3.000 mg de sodi al dia s’associa amb un major risc de mort per malalties del cor;
• Insuficiència cardíaca: una anàlisi va trobar que limitar la ingesta de sal augmentava el risc de mort per a les persones amb insuficiència cardíaca. L’efecte és impressionant, amb un 160% més de risc de mort en persones que redueixen la ingesta de sal;
• Resistència a la insulina: alguns estudis han informat que una dieta baixa en sal pot augmentar la resistència a la insulina.
• Diabetis tipus 2: un estudi va trobar que menys sodi en pacients amb diabetis tipus 2 es va associar amb un major risc de mort.
L’alta ingesta de sal s’ha relacionat amb el càncer d’estómac
El càncer d’estómac és el cinquè càncer més freqüent del món. És la tercera causa de mort per càncer al món i causa més de 700.000 morts cada any. Diversos estudis observacionals han relacionat les dietes amb l'alta consum de sal amb un major risc de càncer d’estómac. Un article massiu sobre la sal del 2012 va examinar les dades de set estudis prospectius que van incloure un total de 268.718 participants. S'ha comprovat que les persones amb una ingesta elevada de sal tenen un 68% més de risc de càncer d'estómac que les persones amb una ingesta baixa de sal.
Exactament com o per què passa això no està ben explicat, però hi ha diverses teories:
• Creixement bacterià: Consum elevat de sal pot augmentar el creixement de l’Helicobacter pylori, un bacteri que pot causar inflamacions i úlceres estomacals. Això pot augmentar el risc de càncer d’estómac;
• Afecció de la mucosa gàstrica: una dieta rica en sal pot danyar i inflamar la mucosa gàstrica, exposant-la així a agents cancerígens.
Tingueu en compte, però, que es tracta d’observacions. No poden demostrar que una ingesta elevada de sal provoca càncer d’estómac, sinó només els dos
estan fortament connectats.
Quins aliments són rics en sal / sodi?
La majoria de les sals de la dieta moderna provenen de menjars de restaurants o d’aliments processats envasats. De fet, s’estima que al voltant del 75% de la sal de la dieta prové d’aliments processats. Només el 25% de la ingesta s’obté de forma natural en els aliments o s’afegeix durant la cocció.
Entrepans salats, sopes enllaunades i instantànies, carns processades, salses i salses de soja són exemples d’aliments rics en sodi.
També hi ha alguns aliments aparentment sense sal que en realitat contenen sorprenentment grans quantitats de sal, inclosos pa, formatge cottage i alguns cereals.
Si intenteu reduir la quantitat que preneu, les etiquetes dels aliments quasi sempre indiquen el contingut de sodi.
Heu de menjar menys sal?
Si el vostre metge vol per limitar la ingesta de sal, sens dubte és bo fer-ho, observar-lo i defensar-lo. Tanmateix, si sou una persona sana que menja principalment quantitats moderades de sal (aliments moderadament salats), és probable que no us hàgiu de preocupar. En aquest cas, podeu afegir sal durant la cocció o a taula per millorar el gust.
Com passa sovint en nutrició, la ingesta òptima es troba entre els dos extrems.
Recomanat:
La Carn Vermella No és Perjudicial, Però útil
Després de dècades de denúncia pública de la carn vermella com l’enemic número u del cor, els investigadors de la Universitat de Pennsilvània estan en camí de rehabilitar-la. Quantes vegades heu escoltat el mantra, excloeu del menú totes les carns vermelles, perquè són una font rica àcids grassos saturats que obstrueixen les artèries, augmenten el nivell de colesterol dolent a la sang i augmenten el risc d’atac cardíac.
L’oli De Palma és útil O Perjudicial?
oli de palma està extremadament estès a tot el món i el seu consum continua creixent. No obstant això, hi ha disputes sobre el seu impacte en la salut humana. Alguns argumenten això l’oli de palma és útil , però d'altres assenyalen efectes adversos sobre el sistema cardiovascular.
Àcid Fític: és útil O Perjudicial?
Àcid fític , també conegut com fitat , és una part integral de les closques de la majoria de fruits secs, cereals i llegums i serveix com a principal forma d’emmagatzematge de fòsfor a les llavors. Sovint s’afegeix als anti-nutrients a causa del fet que pertorba l’absorció de minerals importants com el ferro, el zinc i el calci.
La Sal és Perjudicial?
La sal és perjudicial, quant ens pot perjudicar l’excés, quines són les normes admissibles per a un dia? Totes aquestes són preguntes que l’espècia més popular a la cuina continua plantejant. Què és la sal? És un mineral que ha despertat interès des de temps remots, quan es deia llevat de la vida o mort blanca.
La Sal Iodada és Perjudicial?
Els experts han defensat durant anys que la sal iodada compensa efectivament la deficiència de iode al cos. Recentment, però, hi ha hagut moltes afirmacions que donen suport a la teoria que la causa del càncer de tiroide és el consum de sal iodada.
