2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Hi havia una vegada, quan el sistema d’apartheid encara s’utilitzava a Sud-àfrica, eren principalment els locals els que preparaven menjar deliciós i els blancs només aprofitaven les seves habilitats culinàries. Probablement per això cap membre de la classe mitjana blanca en aquell moment pensava que la gastronomia era en realitat un art.
El vent del canvi
Actualment, l’interès per la cuina com a carrera és extremadament elevat i els sud-africans estan orgullosos de la seva cuina. Una de les escoles més interessants és Ciutat del Cap. Té els seus orígens en els hàbits culinaris dels pagesos holandesos, els primers colons blancs d’aquestes zones que hi van aparèixer al segle XVII. Posteriorment, la cuina de Ciutat del Cap va començar a sentir la delicada influència dels hàbits alimentaris i dels hugonots francesos, emigrants d'Alemanya i colons britànics que van entrar a Sud-àfrica després del 1820.
Simplicitat i adaptabilitat
La contribució més interessant de la dels esclaus malaisos que van arribar a finals del segle XVII. Porten les seves espècies exòtiques i el seu culte als aliments.
Productes locals
Avui Cuina sud-africana és ric en idees i els productes per a un són locals, ja siguin receptes tradicionals o prestats d’altres llocs.
Licors i salses
Advocate és un licor amb ous i sabors com el rom i el suc de llimona. Aquest cognac d’ous holandès, sovint utilitzat amb finalitats medicinals, es troba en bons supermercats i botigues de vins. Piri-piri és una salsa picant portada a Sud-àfrica pels portuguesos. Serviu-ho com a salsa per fondre o regar peix i carn abans de fer-los a la planxa.
Carn i peix
El biltong és una carn tendra seca al sol, tallada a tires, que se serveix per esmorzar. Anteriorment, la carn de cérvol s'assecava, però recentment s'ha utilitzat carn de vedella per a aquesta recepta. L’Elena avui no és molt buscada, la gent prefereix la vedella perquè és més fràgil. El peix marinat, fregit i després mullat en vinagre amb salsa de curri, és un plat popular importat de la cuina malaia. Dels restaurants xinesos es pot comprar ordi de perles en llauna, com es diu a Sud-àfrica amb closca de mar.
Fruites i verdures
Hi ha moltes fruites i verdures a Sud-àfrica. Els blommekes, que s’utilitzen per aromatitzar els guisats, són els brots florals d’una planta que es troba als pantans de Ciutat del Cap.
Les figues, el raïm de Ciutat del Cap (physalis) i els préssecs estan disponibles frescos i en conserva en almívar. La flor de la passió, anomenada granadilla aquí, es compra fresca o en conserva.
Especialitats i consells
Les botigues d’antiguitats de Ciutat del Cap ofereixen una gran varietat d’estris de cuina antics: costelles de tres potes per penjar focs, motlles de ferro per a neules i meravellosos estris de coure per guardar els aliments.
Com fer burevurs
Per fer aquesta tradicional salsitxa sud-africana, agafeu vedella i porc mòlt, amaniu-los amb nou moscada, pell de taronja ratllada, coriandre, marduix, sal i pebre. Ompliu les salsitxes amb un robot de cuina (antigament, els budells s’omplien a través de banyes de vedella i la carn s’empenyia amb un pal de fusta local).
Mosbolekes
Prepareu la massa de pa dolç i poseu-la en una llauna de pastís. Feu incisions a la massa fins al fons de la forma primer longitudinalment i després transversalment, en rodanxes gruixudes. Quan coeu el pa, trenqueu-lo a rodanxes i eixugueu-lo molt lentament al forn preescalfat a 150 graus.
Burevurs
Feu una massa de 2 ous, 450 g de sucre morè, 2 culleradetes de canyella, 2 culleradetes de pela de mandarina ratllada, 125 ml de vi negre, 250 g de mantega fosa i 450 g de farina. Talleu la massa en boletes de la mida de la nou i poseu-les en una llauna de neules escalfada. Tanqueu-ho i enforneu-ho durant 30 segons a cada costat a foc mitjà per obtenir neules fines i lleugeres. Han de quedar marrons i cruixents. Enrotlleu-los com a panellets mentre encara estiguin calents.
Tarneleke
Escalfeu una mica el sucre fins que quedi transparent i liqui. Afegiu-hi una mica de dompi (llavors de cons de pi local. Es pot substituir per ametlles) i deixeu-ho coure fins que es dauri. Aboqueu la barreja sobre una superfície untada, refredeu-la i talleu-la.
Mebos
Feu un puré d’albercocs frescos. Barregeu-lo amb la mateixa quantitat de sucre i coeu-lo lentament en una cassola gran amb un fons espès fins que es dissolgui el sucre. Continueu cuinant, remenant, per evaporar l'aigua. Quan la pasta es faci prou gruixuda com per conservar la seva forma, esteneu-la en una paella i deixeu-la assecar en un lloc calent i ventilat. Al cap de tres dies, talleu-lo a quadrats i enrotlleu-los amb sucre en pols.
Licor casolà Van der Hum
Aquest licor només es pot trobar a Sud-àfrica. Així que seguiu la recepta per fer-la vostra. Agafeu una ampolla neta i esterilitzada i barregeu 5 claus d’olor, 2 trossos de mandarina seca sense llavors ni pell de mandarina, 1 petit pal de canyella i un litre de nou moscada ratllada fresca juntament amb 1 litre d’aiguardent de qualitat. Tanqueu bé l'ampolla i segeleu-la amb cera. Deixeu el licor al fred durant 1 mes i, a continuació, coleu-lo amb cura a través d’una gasa en una altra ampolla neta i esterilitzada. Afegiu-hi 600 ml d’almívar de sucre i 225 ml de ginebra. Deixeu reposar el licor 24 hores més abans de servir-lo. A la vostra família i amics segur que els encantarà.
Síndria en conserva
Talleu la síndria a rodanxes. Peleu una carbassa, ratlleu-la i espremeu el suc. Traieu el centre amb les llavors (les podeu utilitzar per a una amanida de fruites). Tallat a trossos. Peseu i poseu-vos en remull amb aigua salada durant la nit. Esbandir i bullir en aigua neta fins que la síndria estigui tova. Bullir en almívar (450 g de sucre per cada 450 g de fruita dissolta en 900 ml d’aigua) fins que la fruita es faci transparent i l’almívar espesseixi. Emmagatzemar en pots esterilitzats i segellar.
Cuines
Tamiseu 250 g de farina amb 4 cullerades. pols de coure i ½ culleradeta. salar i afegir 2 cullerades. mantega. Afegiu 125 ml de iogurt, sèrum o aigua amb suc de llimona i barregeu una massa suau per pastar fàcilment. Barregeu-ho bé. Deixeu-ho aixecar durant 15 minuts, estireu-lo en una capa de 6 mm de gruix i talleu-lo a tires de 0,6x7 cm. Reuneix els extrems en 3 tires i teixeix-los. Premeu fermament els dos extrems de les trenes. Fregiu-ho amb oli calent abundant fins que estigui daurat. Escórrer, refredar lleugerament i submergir-lo en almívar fred. Traieu-lo amb cura, deixeu escórrer tot l'excés d'almívar i s'assequi sobre una reixeta.
Recomanat:
Cuina Albanesa: Plats I Receptes Tradicionals
La cuina albanesa és la cuina nacional de l’estat d’Albània, situada a la península dels Balcans. El clima favorable, la proximitat al mar, el ric passat històric i les relacions amb els països veïns han tingut un gran impacte en la diversitat i l’abundància de Cuina albanesa .
Plats Tradicionals De Cuina Ucraïnesa
Cuina ucraïnesa és ric en diferents sabors i també és força nutritiu. I aquí, com en qualsevol altra regió del món, hi ha fets històrics entrellaçats, condicions geogràfiques i climàtiques, etc. El notable c Cuina ucraïnesa és que, juntament amb les tradicions locals, van les improvisacions - i què és la improvisació, si no el possible inici d’una nova tradició?
Cuina Lituana: Plats I Gustos Tradicionals
Com que Lituània comparteix el seu clima i pràctiques agrícoles similars amb l'Europa de l'Est, la cuina lituana té moltes característiques en comú amb altres cuines jueves d'Europa de l'Est. No obstant això, té els seus propis trets distintius, que han estat influenciats durant la llarga i molt difícil història del país.
Plats Tradicionals I Especialitats De La Cuina Txeca
La cuina txeca impressionarà fàcilment qualsevol turista: plats deliciosos i increïblement apetitosos, racions molt grans, preus baixos. Si heu decidit visitar Praga, definitivament hauríeu de gaudir de la cuina tradicional única. Sorprengui els seus sentits i submergiu-vos en un viatge culinari inoblidable que fins i tot els més grans gourmets agrairien.
Plats Tradicionals Amb Els Quals Els Italians Celebren L'Any Nou
Els italians celebren l'Any Nou, conegut com a Vigil, Capodano o Festa di Saint Silvestro, amb aliments que simbolitzen els desitjos de l'any vinent i, per descomptat, combinats amb molt Prosecco o Spumante (vi escumós). L'estrella de la taula de Cap d'Any per a molts italians és l'objectiu.
