2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Kachokawalo / Caciocavallo / és un tipus de formatge italià que és típic de l’illa de Sicília i la regió meridional de Basilicata. Kachokawalo està fet de llet de vaca o una barreja de llet de vaca, ovella i cabra.
A Itàlia, aquest formatge se situa al costat del parmesà i la gorgonzola, a més de la seva germana regional: la mozzarella en termes de popularitat i importància històrica, però encara no tan coneguda en altres països.
L'assecat i la humitat perllongats a les coves i el procés de maduració desenvolupen els aromes aguts i especiats del formatge. Amb el pas del temps, el kachokavalo adquireix notes intenses i terroses i aromes afruitats. El color canvia de blanc lletós a groc fosc. Es fa més salat.
El resultat final és un formatge amb excel·lents qualitats, un complement perfecte per a una copa de vi negre. Kachokawalo ha de madurar almenys tres mesos.
La seva escorça és llisa i s’espessa a mesura que el formatge madura. Kachokawalo té una forma de pera i, en traducció, el seu nom significa "pas de cavall".
La notícia s’ha estès als Balcans per donar el nom del nostre formatge groc, així com de formatges similars als països veïns.
Es creia que originalment es feia amb llet d’euga. És més probable que l'origen del nom estigui relacionat amb el fet que el formatge es deixi escórrer sobre un cavall, penjat als dos costats d'una branca horitzontal o d'un pal. Kachokawalo es lliga amb una corda per un extrem.
El 1993 aquest formatge italià va rebre una denominació d’origen i fa uns anys es va convertir en un producte original protegit.
Això ho assegura kachokawalo s’elabora exclusivament amb llet de vaca procedent de granges dels territoris especificats al decret i d’acord amb el procés descrit.
Composició de kachokavalo
Kachokawalo és realment sorprenent pel que fa al valor nutricional. Està ple de vitamines. Es necessiten 10 kg de llet per produir aproximadament 1 kg de formatge. Uns 100 g de llet tenen un valor nutritiu equivalent a 180 g de vedella o 200 g de truita.
Selecció i emmagatzematge de kachokavalo
Kachokawalo es pot trobar a tot arreu a Itàlia, però no al nostre país. Aquí podeu comprar a botigues en línia especialitzades o en cadenes alimentàries més grans. Guardeu-lo a la nevera.
Cuinar amb kachokavalo
Kachokawalo s'utilitza en receptes que exploten la seva textura agradable. En la majoria dels casos es consumeix cru, en amanides, pastes o a la planxa.
Aquest és un dels formatges més utilitzats a la increïble cuina mediterrània. També s’afegeix a les pizzes, a la pasta farcida.
Es combina molt bé amb carn vermella i bolets, millorant el seu sabor. Kachokawalo es pot utilitzar en lloc de parmesà o pecorino, ratllat sobre pasta, sopa o risotto, així com en farcits i salses.
El sabor delicat i especiat de kachokawalo va molt bé amb les figues escalfades.
Com s’ha esmentat, després d’un període de maduració de tres mesos, kachokawalo es pot consumir com a taula i, després de dos anys de maduració, es raspa. També hi ha delicioses opcions de fumats. En la seva versió jove, kachokavalo s’assembla a la mozzarella i, en la seva versió més madura, s’acosta al parmesà.
Recomanat:
Amanides Italianes Amb Formatge Kachokawalo
El formatge Kachokawalo s’utilitza en la preparació d’amanides italianes fresques, delicioses i fàcils de preparar. L’amanida amb ruca i Kachokawalo és molt agradable als mesos més càlids de l’any, però igual de saborosa als més freds. Necessiteu 300 grams de Kachokawalo, 15 tomàquets cherry, 200 grams de ruca, 2 cullerades de vinagre balsàmic, 3 cullerades d’oli d’oliva, sal.
Producció De Formatge Kachokawalo
El formatge Kachokawalo és un deliciós formatge italià elaborat amb la llet de vaques que pasturen en pastures seleccionades. S’utilitza llet fresca de vaques Modicano. El formatge fresc Kachokawalo madura durant 2-3 mesos, la versió semi-madura durant mig any i el completament madur, conegut com a estancat, durant un any o més.
Kachokawalo és El Formatge Perfecte Per Al Vi Negre
El formatge Kachokawalo poc conegut al nostre país és un dels formatges italians més famosos i cars. A la majoria de països, costa uns 650 dòlars per uns 450 grams de producte. Però el seu sabor val la pena. I, a més, és probablement el millor formatge que podeu consumir si esteu asseguts amb una copa de vi negre de qualitat.
Ús Culinari Del Formatge Kachokawalo
El formatge Caciocavallo prové d’Itàlia. És més comú a la regió sud de Basilicata i a l’illa de Sardenya. Es produeix a partir de llet de vaca, cabra i ovella. És un tipus de formatge semidur. Traduït de l’italià, el nom Kachokawalo significa formatge de cavall.
