2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Salmó és un grup no sistemàtic de peixos pertanyents a la família de les Truites. Emigra, apareix a les piscines d’aigua dolça i, al cap d’un temps, els peixos petits es mouen cap a l’oceà. El salmó es pot trobar fàcilment al juny, quan la nova captura comença a oferir-la directament els pescadors.
Salmó té un cos prim, allargat i aplanat lateralment, amb la pell platejada i la cua curta ramificada. El cap i la part posterior dels peixos estan esquitxats de diminuts punts negres. Els peixos petits pesen d’1 a 2,5 kg, però algunes espècies com el salmó rei, per exemple, arriben als 40-45 kg. Salmó atlàntic arriba a una longitud d’1,5 m.
Salmó és un dels peixos més famosos del món i la gent el consumeix per totes les raons: per perdre pes, per la salut i per la massa muscular. No és tan car com les tòfones, però definitivament el podem posar a la columna de menjar. A Irlanda, per exemple, el salmó fins i tot es pot trobar a les xarcuteries dels aeroports. Al centre de Dublín hi ha una botiga de 180 anys d’antiguitat que ha preservat les tradicions i l’esperit de la seva gent, oferint tot tipus de delícies, dirigides per salmó.
Espècie de salmó
Segons l’hàbitat, tant si viu a l’oceà Atlàntic com al Pacífic, hi ha diverses espècies de salmó: salmó atlàntic, salmó rei, salmó japonès, salmó gos, salmó rosat, salmó vermell, salmó i salmó platejat.
La cria de salmons de l’Atlàntic es remunta al segle XIX, quan es van introduir per primera vegada les tècniques d’eclosió al Regne Unit. En aquella època es van produir exemplars juvenils, destinats a reposar les poblacions dels rius, amb finalitats de pesca esportiva.
El 1960, les primeres granges marines de Noruega van instal·lar les seves gàbies flotants als fiords amb l'objectiu de comercialitzar salmó adult. L’empresa va tenir èxit i la piscicultura va començar a desenvolupar-se primer a Europa i després a tots els mars temperats. Un augment massa ràpid de la producció va provocar una sobresaturació del mercat a finals del segle XX.
Composició de salmó
Salmó és una excel·lent font de vitamina A, vitamines del grup B / B5, B6, B12 /, així com vitamina E. El contingut d’àcids grassos omega-3 del salmó és incomparable. La composició d’aquest valuós peix inclou grans quantitats de sodi, fòsfor i potassi, seguides de magnesi, zinc i ferro.
100 g salmó contenen 142 calories, 6,34 greixos, 55 mg de colesterol, 69 ml d’aigua, 19,8 g de proteïna.
Selecció i emmagatzematge de salmó
El salmó es tria com tots els altres peixos. No obstant això, aquest peix està cada vegada més disponible en forma congelada, de manera que tingueu molta cura amb la data de caducitat.
Els peixos marins són molt més fàcils d’emmagatzemar que els peixos d’aigua dolça. El salmó fresc s’asseca bé, s’embolica amb paper sulfuritzat i es col·loca en un recipient hermètic.
Embolicat d’aquesta manera, el salmó s’ha de col·locar a la part més freda de la nevera. D'aquesta manera, el peix s'emmagatzema durant uns 2-3 dies. És possible congelar el salmó a una temperatura de -18 graus. El salmó congelat no pot durar més d’un mes i mig perquè la quantitat de greix que hi ha és més gran.
Una regla bàsica que heu de seguir és no congelar mai peixos que no siguin frescos i que no es netegi el seu interior.
Salmó a la cuina
Salmó es pot consumir marinat, cuit al forn, fumat o fregit. No oblideu que es pot consumir cru, en forma de sushi o sashimi, només lleugerament salat.
Des del punt de vista gastronòmic, la combinació de salmó amb picant, melmelada, salsa de tomàquet o formatge és del tot inacceptable. Tingueu en compte aquests detalls a l’hora de preparar el processament culinari d’aquest tipus de peix.
El procés de cocció del salmó no ha de ser massa llarg, ja que el peix es pot tornar massa sec i desagradable per menjar. És difícil determinar el moment exacte del tractament tèrmic, perquè els factors que afecten són diferents: la forma del peix, el gruix i el contingut de greixos.
Per fer-se una idea real, el millor és mesurar el peix a la part més gruixuda i després coure entre 5-8 minuts per cada centímetre mesurat.
Salmó servit amb vi blanc ben refredat. El salmó absolutament fresc és el millor per cuinar. Es pot menjar cru amb salsa tàrtara o, com s’ha dit, preparar-lo en sushi o sushi. Marinat en suc de llimona, oli d’oliva i herbes.
Beneficis del salmó
El peix és un dels aliments més saludables del món. El salmó, que té un contingut extremadament elevat d’àcids grassos omega-3 i altres substàncies valuoses, ocupa un dels primers llocs en aliments saludables. És un peix extremadament dietètic, fàcilment digerible i baix en calories.
Els àcids grassos omega-3 es troben en gairebé tots els peixos, però el salmó es digereix més fàcilment. El salmó redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, protegeix contra diversos tipus de càncer, especialment el càncer de coll uterí. Es creu que protegeix contra l’Alzheimer, la depressió, redueix la coagulació de la sang i regula la pressió arterial. L’oli de salmó és una eina excel·lent per lluitar contra l’osteoporosi.
Recomanat:
Tahini De Sèsam: Composició, Beneficis I Aplicació
Tahini de sèsam és un producte extremadament saborós, útil i nutritiu. Ell representa pasta de llavors de sèsam mòltes . La seva aplicació a la cuina inclou tant plats salats com dolços. El tahini de sèsam conté una sèrie de substàncies importants per al cos.
Quinoa: Composició, Beneficis I Preparació
La quinoa és un producte exòtic i molt útil que cada cop entra a les cuines i les taules de les persones. Es consumeixen tant les llavors com les fulles de la planta. És d’origen antic, es remunta a fa 4000 anys. A part de ser una addició meravellosa als plats i superaliments, la planta també s’utilitza amb finalitats medicinals.
Te Rooibos: Composició, Acció I Beneficis
Heu sentit a parlar de les tradicions del te observades tant pels russos com pels britànics. Com probablement heu sentit, el te és un invent xinès. Avui, però, ens desplaçarem fins a Àfrica, el bressol del te Rooibos . Les següents línies estan destinades a ell, perquè en les darreres dècades cada cop guanya més popularitat a Europa.
Te Karkade: Composició, Acció I Beneficis
Al contrari de l'opinió de molts que creuen que el te només es beu quan una persona té fred o està malalta, resulta que aquesta beguda és la més popular després de l'aigua, ja sigui consumida calenta o freda. El te es beu a tot el món, des dels racons més remots d’Àfrica fins a l’Antàrtida.
Sucs De Fruites I Verdures: Dosis, Composició I Beneficis
La majoria de la gent pensa que els sucs naturals fets a casa són útils en totes les quantitats o almenys inofensius. Però això és un mite. El mateix suc pot ajudar en alguns casos, però en d’altres pot ser perjudicial. Per això hem de tenir precaució.
