2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Tota mestressa de casa sap que un plat sense salsa és com un guisat sense sal o un peix sense llimona. Amb aquest article us endinsaré en el món de la bona cuina i us explicaré una mica els tipus de salses i la seva preparació. No dubto que la majoria de vosaltres coneixeu les salses esmentades a continuació, però encara intentaré que us interessi.
Probablement, sovint, quan aneu a un restaurant, us pregunteu què dóna un gust tan diví i per què el plat que proveu és tan olorós. Bé, la resposta a aquestes preguntes rau en les salses. Ells, com tots els altres aliments, tenen una etiqueta de servir. Es poden servir sols o com a complement al plat. I si us pregunteu per què fa que la pasta sigui un plat tan popular: aquestes són les salses i els diferents tipus de pesto. Són ells els que donen aquesta popularitat a tot tipus de pasta.
Les salses també es poden utilitzar per condimentar amanides. En ells, però, la salsa s’anomena amaniment. Els amaniments utilitzats en amanides també són nombrosos. A més de l’oli tradicional, la sal, el vinagre i el julivert, es poden fer servir tot tipus de sucs de fruita per condimentar amanides, a més de mostassa i, sovint, mel.
Les primeres proves escrites de salses a Europa es remunten a l’Imperi Romà. La pròpia paraula salsa conté arrels romanes. Sause és una paraula francesa el significat del qual prové del llatí salsus / salty /. A la Xina, els historiadors afirmen que fins i tot abans de la nova era, la salsa de soja va aparèixer per fermentació accidental de la soja.
Durant l’Edat Mitjana a Europa era una pràctica bàsica cuinar plats amb salsa. Els reis i les reines sempre han demanat una gran varietat de salses a les seves taules. Amb els anys, les receptes amb salses de diferents tipus i gustos també han augmentat. Moltes de les salses d’aquella època feien servir espècies que avui considerem exòtiques. Al segle XVIII, Antoine Karem, que era el cuiner més famós i valuós de l’època, va classificar les salses de la següent manera:
- Alemand: preparat a partir d’un brou feble, rovells d’ou i suc de llimona;
- Beixamel: feta de farina i llet;
- Espanyol: es prepara a partir de brou de carn fosca i farina fregida fins que es dauri;
- Velute: es prepara a partir d’un brou feble i farinetes i farinetes molt lleugeres.
Aquest sistema va ser desenvolupat amb el pas del temps per un altre famós xef francès: Auguste Escoffier. Això va passar a finals del segle XX. Divideix els derivats de la salsa alemanda en dos grups, per a la salsa principal sobre la qual tria la salsa holandesa i la maionesa. Afegeix un altre grup a la classificació: el de la salsa de tomàquet.
Ara us presentem els principals tipus de salsa.
Salsa beixamel
És una de les salses més fàcils de preparar. Les salses blanques, com la beixamel, sempre es basen en farina fregida fregida en mantega. Hi ha una gran varietat de salses que es preparen a base de beixamel. Alguns d’ells són:
- Salsa morney - amb formatge dur ratllat, gruyere o parmesà.
- Salsa Nantua - amb nata i gambes.
Salsa holandesa
La següent salsa més important és la salsa holandesa. Malgrat els pocs productes amb què es prepara, és a dir, els rovells d’ou, el suc de llimona i la mantega fosa, Hollandez és una de les salses més populars i preferides pels europeus. Tanmateix, fer-ho no és gens fàcil. Els mestres cuiners recomanen que tots els productes de la salsa es trenquin en un recipient amb banyera d’aigua, però el bol no ha de tocar l’aigua bullent.
Si afegiu escalunyes i estragó a la salsa i substituïu el suc de llimona per vinagre d’estragó, la salsa es convertirà en Bearnez.
Si afegiu pells de taronja blanques i suc de taronja, Hollandaze es converteix en Maltès.
La crema, el rave picant i la farigola el converteixen en Hollandez Salsa bavaresa.
Salsa espanyola
La salsa espanyola rep el nom de la famosa salsa Robert del segle XVII. És una farineta fosca de farina i mantega, que es dilueix amb una gran quantitat de brou de vedella fort.
Salsa de velut
La salsa de velut està feta de farinetes lleugeres i brou lleuger de peix, pollastre o vedella. Salpebreu-ho.
Recomanat:
Salses Franceses Bàsiques
Si sempre heu volgut traslladar-vos a la França romàntica i gaudir de la seva rica cuina, avui teniu aquesta oportunitat. Amb les seves exclusives salses bàsiques podreu submergir-vos en aquest esplendor i conèixer una nova aventura culinària per a autèntics gourmets i coneixedors de creacions culinàries amb estil francès i esplendor de rosa mosqueta.
Salses Bàsiques De Fruites A La Cuina
Tot és més saborós amb salsa! Una regla no escrita. Sovint ens preguntem quina salsa és adequada per als plats que preparem: si ha de ser lleugera i fresca, si és gruixuda o picant … Aquests són només alguns tipus de salses a la cuina, però és millor triar la salsa segons el plat.
Tipus De Massa I Tècniques Bàsiques De Pastat
La massa és una barreja homogènia de farina amb una mica d’aigua. A aquesta barreja s’hi poden afegir potenciadors com la sal, el sucre, els agents fermentadors, els ous, la llet i els productes lactis, greixos i altres. Hi ha diferents tipus de massa:
Una Breu Història De La Cervesa A Tot El Món I Al Nostre País
La cervesa és una beguda preferida tant dels homes com de les dones, joves i grans. La cervesa Sa Majestat és una de les begudes més antigues del món. Es va preparar 5.000 anys abans de Crist. A l’antiga Mesopotàmia i Sumer, els encantava beure cervesa.
Una Breu Guia Del Món De Les Salses
Hi ha una gran varietat de salses. Augmenten la qualitat dels aliments diversificant el sabor, millorant l’aspecte del plat, aportant sabor i sabor addicionals i ajudant a la digestió. Sense ells, els plats de vegades semblen inacabats. Les salses són les més desenvolupades a la cuina francesa.
