2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Hi ha una gran varietat de salses. Augmenten la qualitat dels aliments diversificant el sabor, millorant l’aspecte del plat, aportant sabor i sabor addicionals i ajudant a la digestió. Sense ells, els plats de vegades semblen inacabats.
Les salses són les més desenvolupades a la cuina francesa. El pare de la cuina francesa diu: Saussure és el solista de l’orquestra d’una bona cuina.
En general, les salses es divideixen en fredes i calentes. La regla principal és servir salses fredes amb plats freds i calentes amb calentes.
La salsa blanca de beixamel és una de les més famoses del món de les salses. Les seves variacions són nombroses. Segons la seva consistència, es diferencien: salsa beixamel rara, mitjana i gruixuda.
Una recepta més moderna inclou cansalada fumada. Es talla i es fregeix en mantega. S'hi afegeix farina i també es fregeix. Condimentar amb nou moscada i parmesà i abocar la llet fresca (segons la consistència desitjada). Remeneu-ho constantment. Bullir durant 3-4 minuts i finalment colar.
Es pot afegir a la salsa beixamel bàsica:
- formatge triturat o ratllat (parmesà, emmental, cheddar, etc.). La salsa morney s’obté i s’utilitza com a additiu per a marisc o verdures;
- rovells - S’obté salsa fricassada;
- clares d’ou batudes: s’obté una esponjosa salsa Bechamel;
- 1 cullerada. puré de tomàquet: s’obté una salsa dietètica vermella;
- 1 pastanaga, estofada i triturada - S'obté salsa Böfstroganov i s'utilitza per abocar carn cuita;
- brou en lloc de llet: s’obté una salsa de velut més lleugera, adequada per a malalties de l’estómac i els intestins.
La salsa de velut alemanya inclou rovells d’ou, suc de llimona i nata. La salsa Aurora i la salsa Suprem són variacions de la salsa Velute. Per fer el primer, utilitzeu brou de pollastre o peix i afegiu-hi pasta de tomàquet i, per fer el segon, brou de vedella, nata i mantega. Les salses de velut són un complement adequat als plats de pollastre, peix o arròs.
La salsa holandesa és una salsa francesa. Està fet de mantega, rovells d’ou, suc / vinagre de llimona, vi blanc i espècies (sal i pebre). Serviu-ho calent amb verdures, peix o ous. També es poden afegir salsa de Worcester i salsa de xili. La mantega es fon i s’afegeix als rovells, sense deixar de remenar. La barreja resultant es bull a bany maria durant 5-6 minuts i es torna a remenar. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre blanc i afegiu-hi 1 culleradeta. Salsa de Worcestershire i 1 culleradeta. salsa de xili.
Les varietats de salsa holandesa són:
- Salsa bearnaise: s’obté bullint vi blanc, vinagre, ceba, ajenjo i cirerol i després s’afegeix a la salsa principal. Aquesta salsa és un complement adequat per als filets i crustacis;
- Salsa tàrtara;
- Salsa Aioli;
- Salsa de remulad;
- Salsa Mil Illes;
Els quatre darrers inclouen maionesa i són aptes per a plats freds i amanides.
Les salses de tomàquet són de les més riques en varietat. Aquests inclouen: salsa bolonyesa, salsa de tomàquet, salses per a barbacoa, diverses salses picants, salsa provençal i tot tipus de salses per a pasta i pizza. Aquest tipus de salsa inclou sovint: pebrots picants, cebes, alls, alfàbrega, julivert, pebre negre, llorer, bolets i vi blanc.
És típic de les salses de tomàquet que s’afegeixi una mica de sucre per neutralitzar l’acidesa dels tomàquets. En primer lloc, fregiu la ceba i l'all en oli o oli d'oliva. A continuació, afegiu els productes seleccionats (verdures, carn o peix) i, finalment, afegiu-hi els tomàquets. Poc abans de treure-ho del foc, afegiu-ne més: vi blanc i espècies.
Les salses de tomàquet s’utilitzen com a complement als filets i costelles, així com a la pasta i la pizza.
La salsa de soja és més coneguda a la cuina oriental. S’elabora a partir de soja i s’obté per fermentació. Segons l’etapa en què s’interromp la fermentació, s’obtenen dos tipus de salsa: clara (més rara) i fosca (amb un aroma i un color més forts). És molt adequat per aromatitzar arrossos, així com per a algunes carns. La salsa de soja també participa en l’elaboració de la salsa Worcester.
Les vinagretes són salses a base de vinagre. Aquests poden incloure salsa de soja, vi blanc, salsa de tomàquet, crema.
La salsa Espanyol s’elabora afegint vedella, brou de vedella, ossos torrats, verdures, espècies i pasta de tomàquet a una farineta marró fosc. L’inconvenient és el temps de cocció. Les varietats d’aquesta salsa són:
- Salsa de Bordeus: a la salsa principal s’afegeix vi negre sec, medul·la òssia de vedella, ceba i all;
- Salsa de Madeira: el vi de Madeira s’afegeix a la salsa principal;
- Salsa de caça: a la salsa principal s’afegeixen cebes, bolets, tomàquets i vi blanc.
Recomanat:
Les Salses Més Populars Del Món
Les salses són una part important de moltes amanides, aperitius, plats principals i postres. Cada cuina difereix per les seves preferències per aromes i sensacions gustatives, però també hi ha salses que han sabut consolidar-se a la cuina mundial.
Una Breu Història Del Pa Ritual
El pa ritual és pa amb diferents tipus d’objectes, que es cou amb motiu del calendari i de les vacances familiars. Les decoracions del pa ritual tenen un significat simbòlic. Per als diferents tipus de vacances hi havia decoracions especials que tenien un significat especial, per exemple, el raïm és un símbol de fertilitat, per la qual cosa resen els poders superiors.
Tot Tipus De Salses Bàsiques I La Seva Breu Història
Tota mestressa de casa sap que un plat sense salsa és com un guisat sense sal o un peix sense llimona. Amb aquest article us endinsaré en el món de la bona cuina i us explicaré una mica els tipus de salses i la seva preparació. No dubto que la majoria de vosaltres coneixeu les salses esmentades a continuació, però encara intentaré que us interessi.
Aquestes Són Les Salses Més Picants Del Món
Moltes de les receptes tradicionals d'algunes nacions inclouen necessàriament espècies calentes, i els més grans fans del menjar picant són els indis i la gent del món oriental. La salsa picant és una addició habitual a les amanides, espaguetis i plats de carn.
Una Breu Història De La Cervesa A Tot El Món I Al Nostre País
La cervesa és una beguda preferida tant dels homes com de les dones, joves i grans. La cervesa Sa Majestat és una de les begudes més antigues del món. Es va preparar 5.000 anys abans de Crist. A l’antiga Mesopotàmia i Sumer, els encantava beure cervesa.
