2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La massa és una barreja homogènia de farina amb una mica d’aigua. A aquesta barreja s’hi poden afegir potenciadors com la sal, el sucre, els agents fermentadors, els ous, la llet i els productes lactis, greixos i altres.
Hi ha diferents tipus de massa: pa, cuita al vapor, pastís de Pasqua, pasta de full, mantega (pasta de full), galeta, cruixent (sorrenca), cereals (patates, mandioca, etc.). La massa pot tenir una consistència diferent segons la seva finalitat. Pot suportar diversos tractaments tèrmics (fregir, cuinar, coure).
Els productes de fleca es divideixen en els següents grups principals:
- farcits: magdalenes salades i dolces, raviolis, boletes, empanades, creps i altres;
- embolicat - doner, indi prata i nan i altres;
- massa amb farciment: tutmanik, banitsa, kish, lasanya, pastís;
- guarnit: pizza, focaccia i altres.
Gairebé a tot el món, el pa és un panell rodó i pla format amb massa sense llevat (truites mexicanes, prata i nan indis, pans àrabs, pastissos de mandioca africana i altres). Posteriorment, també es desenvolupen els plats de massa amb farciment. A Sèrbia, el pa amb nata és popular, a Àustria - pa vienès, a Itàlia - pizza i pasta. Els productes de farina fosca són habituals a Alemanya i els blancs a França.
Es considera que el component principal de l’amassat és la farina. I l’aigua i altres ingredients habituals que s’afegeixen a la massa estan destinats a facilitar la seva elaboració, així com a donar-li un millor sabor i aspecte.
Aquí teniu una mica d’informació sobre cadascun dels productes de massa comuns:
La farina s’emmagatzema en un lloc sec i es garbella sempre abans de pastar. Això el saturarà d’aire, podrà absorbir millor l’aigua i s’obtindrà una barreja homogènia.
Els ous milloren el gust i la porositat i també augmenten el valor nutritiu. Podeu comprovar si són frescos en un bol amb solució salina. Els frescos queden a sota i els vells emergeixen. En cas de trencament, el rovell hauria d’estar situat al centre.
El sucre alenteix el temps perquè la massa pugi, augmenta el valor nutritiu i acoloreix la superfície del producte final.
Els greixos augmenten la plasticitat de la massa, donen un millor sabor. Redueixen a la meitat l’absorció d’aigua. El bon oli és espès i la seva superfície és seca i brillant. No ha de formar un precipitat quan es fon.
La llet (fresca o àcida) augmenta el valor nutritiu, millora el gust, el volum i la porositat. Els productes lactis també s’utilitzen en la fabricació de cremes per a farciments, esmalts i altres.
Els agents fermentadors augmenten el volum de la massa. Es tracta de llevats, bicarbonat i bicarbonat. El llevat s’emmagatzema a la nevera i es pot congelar. Quan s’utilitzi ha de ser a temperatura ambient. S'utilitza dissolt o sec. El llevat sec s’emmagatzema en un lloc sec i fosc fins a 6 mesos. Dissoleu-ho en aigua tèbia abans d’utilitzar-lo. Es pot activar amb una mica de sucre i es manté durant 20 minuts. El refresc dóna un gust refrescant, que es neutralitza amb iogurt, vinagre i àcid cítric. Això augmenta el volum de la massa aproximadament dues vegades. Els agents fermentadors s’han de dissoldre prèviament en aigua perquè es puguin distribuir de manera uniforme a la massa i evitar sabor i olors desagradables.
Com pastar la massa?
Per a pastissos: es necessiten fulls de farina laminats primament amb alta extensibilitat i elasticitat. Es pot afegir vinagre, vi blanc o àcid cítric per enfortir la massa. És important que la farina estigui envellida, seca i tamisada. L'aigua ha de ser freda i s'afegeix gradualment. Els ous es baten per endavant. Feu un pou al mig de la farina i aboqueu-hi la sal i altres productes. L’objectiu és obtenir una massa homogènia. Per afilar amb un corró, ha de ser més ferm per obtenir un full prim sense forats. Per a una massa estirada, cal que estigui tova i batre durant aproximadament mitja hora fins que quedi porosa. Quan s’amassa, emboliqueu la massa amb una tovallola o unteu-la perquè no quedi cruixent. Deixar reposar durant 15 - 30 minuts.
Per a pans i pastissos: es tamisa la farina, es fa un pou on s’aboca el llevat, la sal i altres productes prèviament dissolts. En lloc de llevat, es pot utilitzar bicarbonat de sodi. La massa és mitjana ferma i càlida. Pastar fins que quedi homogeni i deixar reposar.
Foto: marcheva14
Per a magdalenes, pastissos de Pasqua, tutmanitsi, dolços: la massa pot incloure llet o productes lactis, ous, mantega o sucre. Es prepara directament (quan els productes són en petites quantitats) o en dues fases (massa de llevat i massa principal). En la preparació directa s’obté una massa suau i tèbia. A mesura que fermenta, augmenta el volum un cop i mig perquè s’allibera diòxid de carboni, que forma bombolles. Per això és bo barrejar cada 30 minuts i deixar-lo tornar a aixecar. La massa acabada és seca, densa, elàstica i flexible i no s’enganxa.
Cal tenir en compte que el sucre i el greix suprimeixen l’acció del llevat i que la fermentació s’alenteix. Per tant, barregeu primer el llevat amb una mica de farina, aigua i una mica de sucre. A continuació, afegiu la farina que queda i pasteu. Deixeu-ho en un lloc càlid, cobert amb una tovallola. Així, la massa pastada augmenta el seu volum dues vegades i mitja i es cobreix de bombolles. La massa està llesta quan les bombolles es fan més petites i la massa redueix una mica el seu volum. Després es poden afegir altres ingredients: mantega, sucre, sal, ous.
Recomanat:
Tècniques De Cuina A La Cuina Japonesa
Podeu portar una mica d’ambient japonès a casa si us imagineu que esteu envoltats de mars i muntanyes i us familiaritzeu amb les tècniques i receptes culinàries tradicionals de les quals s’enorgulleix Japó. Selecció natural La cuina japonesa segueix les estacions:
Tècniques Culinàries De Tall
Cada dia gaudim de plats elaborats de manera única, que no són només alguna cosa cuinat, sinó obres mestres culinàries. Però per a la preparació d’aquestes especialitats no només cal amor i imaginació, sinó també conèixer les habilitats culinàries especials i les tècniques de tall.
Per A Diferents Tipus De Massa I La Seva Aplicació
Hi ha dos tipus de massa : a partir de maig i sense maig. Massa sense llevat La massa sense llevat es prepara de diferents maneres amb pols de coure o sosa. Amb la seva ajuda, es preparen pastissos, pa de pessic, neules, massa sense llevat i altres.
Tot Tipus De Salses Bàsiques I La Seva Breu Història
Tota mestressa de casa sap que un plat sense salsa és com un guisat sense sal o un peix sense llimona. Amb aquest article us endinsaré en el món de la bona cuina i us explicaré una mica els tipus de salses i la seva preparació. No dubto que la majoria de vosaltres coneixeu les salses esmentades a continuació, però encara intentaré que us interessi.
Tipus Bàsics De Massa Que Tota Dona Hauria De Dominar
A la cuina hi ha diversos tipus bàsics de massa que tota dona hauria de conèixer i dominar a la cuina de casa seva. En aquest article coneixereu els secrets i les subtileses de deliciosos i apetitosos pastissos, així com els seus ingredients principals.
