2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les espècies són una part integral de la nostra cuina. Les espècies poden ser arrels, escorça o llavors d'algunes plantes, així com fulles o flors fresques d'algunes herbes. La sal, els fruits secs i els sucs d’algunes fruites també poden jugar el paper de les espècies.
Per donar un bon gust a un plat, no cal fer servir una gran quantitat d'espècies. És més una qüestió de preferència personal. Les espècies no només fan que els aliments siguin més saborosos, sinó que també faciliten l’absorció del cos. La majoria de les espècies tenen propietats curatives. La cúrcuma, per exemple, és un diürètic i purifica la sang, el pebrot calent estimula la digestió, el gingebre té un efecte tònic.
Per aconseguir la varietat de sabors a què s’esforça cada xef, és necessari combinar espècies.
Com es prepara una barreja d'espècies (masala)?
Amb aquesta finalitat s’utilitzen espècies senceres i / o mòltes. En una paella adequada, escalfeu unes 2-3 cullerades. oli o ghee. El greix s’ha d’escalfar però no fumar. Aboqueu les espècies, que immediatament començaran a canviar (enfosquir-se, inflar-se o rebotar). Quan tenen un aspecte marronós, ja estan a punt.
El masala resultant s’afegeix al menjar o les verdures que volem estofar o fregir s’afegeixen al masala.
Les diferents espècies tenen diferents temps de cocció. Per això, és important saber en quina seqüència cal preparar-los perquè es preparin alhora. Per exemple, el comí es fregeix durant el temps més llarg, uns 30 segons, el gingebre ratllat durant uns 20 segons i el coriandre mòlt durant uns 5 segons.
Si barrejo només espècies mòltes, el greix s’ha d’escalfar moderadament, en cas contrari es cremaran. A part de les espècies mixtes, també es poden afegir altres espècies al plat. Normalment s’afegeix sal al final. L’addició de sal abans redueix el gust dels aliments i els fa lleugerament tòxics.
El consum d’aquests aliments asseca el cos i provoca una sensació de set inextingible.
Les espècies fortes (com ara el clau i el pebre de caiena) s’han d’utilitzar en quantitats molt petites i les més lleugeres (com el comí), en quantitats més grans.
Alguns tipus de mescles d'espècies es poden preparar amb antelació durant diverses setmanes o fins i tot mesos abans. Guardeu-lo en un pot ben tancat en un lloc fresc, sec i fosc. Agiteu el pot abans d'utilitzar per barrejar les espècies. Això mantindrà el seu sabor i aroma sense canvis.
Què hem de saber sobre les espècies?
1. Abans d’utilitzar espècies en forma de llavors, hem d’inspeccionar-les i netejar-les de pedres i pals.
2. Totes les espècies s’emmagatzemen en pots ben tancats o llaunes metàl·liques en un lloc fresc, sec i fosc. Per evitar la intempèrie en pots petits, podeu separar-vos de les espècies més utilitzades. Tots els pots i caixes d'espècies estan etiquetats.
3. Per a molts plats s’utilitzen espècies mòltes. Per no perdre el seu aroma, és millor comprar sencer i, si cal, triturar només el que necessitem. No obstant això, la cúrcuma i el gingebre sec són molt difícils de moldre a casa.
4. Eviteu comprar barreges d’espècies ja fetes, ja que donen un gust uniforme a tots els plats. És molt millor fer-los vosaltres mateixos.
5. Quan el masala hagi de ser en forma de pasta, afegiu unes gotes d’aigua a les espècies del sòl i tritureu-ho amb un morter. Fregiu la pasta durant aproximadament 1 minut per extreure l’aroma de les espècies i afegiu-hi la resta de productes.
6. Es pot substituir una espècia per una altra. Una espècia també es pot eliminar completament.
7. Les espècies i herbes seques tenen el doble de l'aroma que les fresques, però és preferible utilitzar-ne de fresques.
Recomanat:
Quins Plats Són Adequats Per A L'aroma Del Clau
El clau, venut com una bonica flor en parterres, no té res a veure amb el que s’utilitza per a les espècies. Aquesta herba aromàtica, que es troba a totes les cuines, s’extreu de l’arbre Syzygium aromaticum de la família de les Myrtaceae. La seva terra natal són les Moluques, part d’Indonèsia, conegudes com les “illes de les espècies”.
Combinació Adequada De Productes
La combinació adequada de productes ajuda a superar el problema de l’excés de pes, enforteix el sistema immunitari i augmenta la vitalitat. La raó per la qual les cuines nacionals no han canviat els seus plats tradicionals durant segles es troba en la combinació de productes provats durant generacions.
La Combinació Adequada De Productes
És un error pensar que podeu combinar tots els productes només perquè es barrejaran a l’estómac. Això evitarà la sensació de pesadesa a l’estómac. Aquesta sensació sol produir-se quan hi ha activació de la fermentació a l’intestí i després es divideixen els hidrats de carboni en substàncies que inflen l’estómac.
Quina Varietat De Tomàquet és Adequada Per A Quins Plats?
Quan se’ls pregunta quin és el vegetal més popular, la majoria de la gent respon que sí el tomàquet - sucós, perfumat i molt saborós. La majoria dels amants del tomàquet ja saben que en realitat es tracta d’una fruita portada a Europa durant els grans descobriments geogràfics.
Una Combinació D’espècies Substitueix La Sal Dels Aliments
Tothom ha llegit i sentit parlar dels danys derivats de la sal. Un consum excessiu és un fet. Però, per molt que siguem conscients d’aquest urgent problema, sembla que ningú no pren les mesures necessàries. No obstant això, els científics han trobat una manera de reduir la ingesta de sal i és molt més útil que obtenir aquesta informació tan seca.
