Gris

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La sèmola és un valuós producte alimentari que s’obté triturant grans de blat o de blat de moro, com a resultat del qual coneixem blat i blat de moro sèmola. El seu ampli ús a la cuina és força habitual al nostre país, però en altres països amb sèmola es preparen diversos pans, pastes i farinetes.

Tipus de sèmola

Bàsicament hi ha dos tipus de sèmola: la sèmola de gra gruixut, que s’obté després d’una sola mòlta aspra del gra, i la de gra fi sèmola, el processament del qual és més precís i es garbella després de la primera mòlta o després de la mòlta nova de la sèmola de gra gruixut.

Les dimensions de la sèmola són de 0,25 a 0,75 mm, respectivament.

Per a la producció de pasta, cuscús, espaguetis i altres masses de pasta de gra fi sèmola és la principal matèria primera. És interessant observar que, tot i que està molt triturada, la sèmola és un producte més granulat que la farina.

Composició de sèmola

D'acord amb Base de dades de nutrients USDA 100 grams de producte sec contenen:

Aigua: 12,67 g

Proteïna: 12,68 g

Greixos: 1,05 g

Hidrats de carboni: 68,93 g

Fibra: 3,9 g

En 100 grams sèmola de mitjana conté unes 360 calories (segons la varietat de blat).

De les vitamines de la sèmola poden produir-se quantitats envejables de: vitamina B1 (tiamina) - 0,387 mg, vitamina B2 (riboflavina) - 0,28 mg, niacina (vitamina B3 o PP) - 0,08 mg, vitamina B5 (àcid pantotènic) - 0,58 mg, vitamina B6 (piridoxina) - 0,103 mg, àcid fòlic (vitamina B9) - 72 mcg.

El contingut mineral de sèmola també és elevat. 100 g de producte contenen: Potassi - 186 mg, Calci - 17 mg, Magnesi - 47 mg, Sodi - 1 mg, Fòsfor - 136 mg, Ferro - 1,23 mg, Manganès - 619 mcg, Coure - 189 mcg, Zinc - 1,05 mg

Sèmola a la cuina

La sèmola s’utilitza àmpliament en la preparació de moltes farinetes, salses, sopes, cassola, pastes, pa, pastissos, tutmanitsa, postres i una gran varietat de cremes. El favorit de molts búlgars ashura és impensable de preparar sense sèmola. C sèmola podeu preparar diferents tipus d’estrudel i púding, a més de molts aperitius, guarnicions, aperitius.

La sèmola té la capacitat d’augmentar ràpidament el seu volum diverses vegades durant el processament culinari. En la majoria dels casos, la sèmola es bull per inflar-se, però en algunes receptes (per exemple per a pastissos de fruita) també s’utilitza crua, perquè després absorbeix humitat o líquid.

Tot i que és relativament fàcil de preparar, hi ha algunes regles importants que s’han de seguir a l’hora d’elaborar farinetes de llet sèmola. Cal utilitzar la quantitat adequada de producte per a la quantitat de líquid, en cas contrari, es corre el risc que les farinetes es tornin dures i no siguin molt agradables al gust. Les mesures i proporcions exactes de líquid i sèmola s’indiquen normalment a l’embalatge del producte.

A l’hora de preparar les farinetes, natejar-les amb sèmola, s’han d’abocar lentament en aigua ja bullent i remenar-les constantment fins que s’espesseixi. Si no es barreja, obtindrà grumolls desagradables i no aconseguirà la consistència suau desitjada. A si mateix sèmola no s’ha de bullir durant més de 2 minuts, perquè això, a més de deteriorar el seu sabor, comporta la pèrdua de moltes de les substàncies valuoses que conté.

Prepareu sempre les farinetes amb sèmola poc abans de servir. Les farinetes especialment boniques es fan amb l'addició de mantega, alguns fruits secs, fruites seques, melmelada, melmelades i fins i tot galetes. Assegureu-vos d’endolcir la farineta de sèmola, perquè la sèmola no té gust.

Recepta per llet de sèmola

Escalfeu en un bol de bany maria sobre els fogons 800 ml de llet, 500 ml d’aigua i 1 culleradeta. sucre fins que bulli la barreja. Aboqueu-hi un raig fi de sèmola de blat, sense deixar de remenar, i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts, sense deixar de remenar. Retirar del foc, afegir la vainilla i abocar-la als bols. Si es vol, es poden afegir fruits secs o fruits secs a la sèmola. Deixeu que els bols es refredin completament a la nevera i serviu-los de cap per avall en un plat.

Beneficis de la sèmola

La sèmola no és només un aliment apetitós, sinó també un dels productes saludables que sovint poden estar presents a la nostra taula. La sèmola es digereix fàcilment pel cos, cosa que el converteix en un aliment adequat per a problemes estomacals. Aquesta és la raó per la qual la sèmola s’utilitza per fabricar farinetes. Sovint es compilen dietes o dietes diferents per baixar de pes sèmola.

La sèmola és rica en vitamines i minerals, rica en proteïnes i fàcilment digerible pel sistema digestiu. Té la capacitat d’eliminar greixos i mocs del nostre cos. Tots aquests beneficis només són possibles si es consumeixen quantitats moderades del producte.

Mal de sèmola

Si incloeu petites quantitats de sèmola al menú, això no hauria de provocar efectes secundaris i conseqüències. Però és important tenir en compte que no s’ha d’exagerar el seu consum, ja que la sèmola conté gluten. El gluten i, en particular, la gliadina (glicoproteïna, en el gluten) poden provocar el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques, diarrea, dermatitis i èczema. Els estudis demostren que al voltant del 15% de les persones grans tenen una intolerància al gluten, cosa que fa de la sèmola un aliment contraindicat per a elles. Les farinetes amb sèmola s’han de donar als nadons menors d’un any.

Dietes amb sèmola

La sèmola és un dels components de la famosa dieta mediterrània, que s’ha demostrat que ajuda a aquells que la segueixen amb menys freqüència a obtenir la forma més comuna de demència senil: la malaltia d’Alzheimer. La dieta inclou principalment peix, verdures i pasta sèmola. Aquesta dieta ajuda a fer front a la depressió, a millorar la memòria i a controlar els nivells de colesterol. També podeu tenir un dia de descàrrega amb sèmola cada setmana, durant el dia, heu de menjar farinetes amb sèmola, aigua i una mica de canyella, a més de beure almenys 2 litres d’aigua. Es permeten 1-2 pomes.