2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els cuiners professionals manegen el ganivet amb una facilitat envejable. Treballar amb un ganivet proporciona un camp d’expressió molt ampli, des d’activitats quotidianes senzilles com tallar un tros de menjar, passant per un treball professional que s’assembla a l’equilibri i fins a les complexes tècniques de talla que creen art a partir dels aliments.
La formació per assolir aquest domini requereix anys, requereix les eines adequades, la destresa i el desig i, sobretot, una experiència sòlida. Però has de començar per algun lloc. L’inici és difícil, però l’esforç val la pena.
Aquí teniu algunes pautes inicials senzilles per iniciar aquesta habilitat culinària bàsica.
1. Per treballar amb un ganivet, s’ha d’agafar fermament. La posició correcta és quan el dit polze i l’índex mantenen la fulla del ganivet a banda i banda d’aquest i els altres dits agafen el mànec;
2. El menjar que s’ha de tallar es manté amb l’altra mà. Les puntes dels dits s’han de plegar i la distància a la fulla ha de ser segura. Per evitar talls, la vora superior de l'estris de cuina hauria de recolzar-se sobre els artells. La fulla ha de funcionar en un angle que exclou fins ara amb els dits.
Molt sovint a la cuina tallar a daus cebes, patates o altres verdures denses i rodones. També aquí s’han d’observar algunes regles. Talleu la part superior de la part superior de la ceba, el rave o la patata.
1. Tallar el producte en la direcció vertical en dues meitats;
2. Es col·loca la meitat estirada i es fan incisions a la part superior, de nou en direcció vertical cap al final;
3. Tallar horitzontalment al final de les peces del gruix desitjat.
El filetatge de productes de peix és un altre tractament habitual que es fa rutinari amb el pas del temps. Els seus passos també estan definits estrictament.
1. Les escates de peix es netegen amb un dispositiu especial per netejar el peix del cap a la cua;
2. El peix es destripa i es neteja d’intestins i caviar. Per netejar, el ganivet s’insereix per la part posterior, on hi ha un forat, i es talla en la direcció del cap;
3. Tallat darrere del cap, el ganivet fa un gir i arriba a l’os. Després continueu cap a l'hèlix;
4. Els filets i ossos dels peixos estan separats.
Tallar amb un ganivet sempre es fa sobre una superfície dura: una taula o una taula de tallar especial.
El tall s’ha de fer fora del cos.
El ganivet s’empeny cap endavant amb el mànec, no s’atrapa si cau i no es fa córrer amb ell.
Si es compleixen tots els requisits, tallar es converteix en una activitat fàcil i segura, sense la qual la cocció és impossible.
Recomanat:
Consells Per Pintar I Guardar Amb Seguretat Els Ous De Pasqua
Si teniu previst fer-ho decora els ous de Pasqua , és una bona idea provar els vostres coneixements sobre l’emmagatzematge segur dels aliments. Això s'aplica a tot tipus d'ous, fins i tot si no teniu previst menjar-los. Els ous són rics en proteïnes i tenen molta humitat, dos factors que els converteixen en objectiu dels bacteris.
Tècniques Per Tallar Tapes De Pastissos
Sovint passa que els amfitrions tenen dificultats per tallar els ja cuits safates de pastissos . Normalment intenten tallar el pantà amb un ganivet, però en la majoria dels casos es trenca o es trenca una part. La divisió horitzontal de la safata de pastissos permet crear un pastís més sucós i alt posant crema entre les capes individuals de la safata.
Consells Per Comprar I Triar Una Taula De Tallar
Quin tipus de tauleta hem de comprar perquè sigui segura i la puguem utilitzar per a tot? De fet, no hem d’utilitzar el mateix tauler per a tot: fruites, verdures, carn. És bo tallar la carn en una superfície diferent. Fa un temps es va afirmar de manera persistent que les taules de fusta no són segures perquè són poroses i poden introduir fàcilment microorganismes a les profunditats del material.
Tomàquets: Consells, Trucs I Tècniques
T’agraden els tomàquets i tot el que es pot preparar amb ells? Aquí teniu alguns consells, trucs i tècniques culinàries per emmagatzemar i preparar els tomàquets. Necessiteu guardar els tomàquets a la nevera? La conclusió de totes les proves sobre aquesta qüestió és que el refredament dels tomàquets descompon les substàncies aromatitzants clau que contenen i provoca l’esclat d’algunes de les seves cèl·
Esmalt De Caramel: Tècniques, Consells I Aplicació
L'esmalt de caramel o la cobertura de caramel mirall-xocolata s’utilitzen per cobrir pastissos i pastes de caramel amb caramel. Aquí teniu dues receptes per a la seva preparació, trieu la que més us agradi. L'esmalt de caramel és bastant senzill en la tecnologia d'execució, per a la seva preparació necessitareu els ingredients següents:
