Grans Cuiners: Heston Blumenthal

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Heston Blumenthal és cuiner, propietari d’un dels restaurants més famosos del món i se l’anomena sovint alquimista culinari. L’anglès és partidari de la tendència culinària de la gastronomia molecular, que en realitat és una combinació de cuina i química. Les seves idees aparentment estranyes sobre el menjar i la seva preparació es poden llegir als articles que escriu, als llibres que té o als espectacles que acull.

Blumenthal va néixer el 1966 a Londres i la seva passió per la cuina va començar als 16 anys. Després, juntament amb els seus pares, va visitar el restaurant francès L'Oustau de Baumanière, estrella Michelin.

Comparteix que se sentia realment captivat per tota l’experiència, no només pel gust del menjar, sinó que tot l’ambient va contribuir a que una persona pogués gaudir realment del menjar. En aquell moment, Heston es va adonar que definitivament volia formar part d’aquest món i després de graduar-se de l’escola va començar les pràctiques en un restaurant.

En tan sols una setmana, però, Heston s’adona que aquest no és el seu somni: necessitava més llibertat, així que se’n va. Va començar a dedicar-se a diverses activitats els anys següents i, al vespre, es va educar per a la cuina francesa.

Va començar a preparar receptes de populars xefs francesos per trobar la seva tècnica i millorar. A la recerca del millor gust, Heston viatjava a França cada estiu durant dues setmanes i visitava diversos restaurants i cellers, observant-se els treballs.

Volia estudiar tots els aspectes del negoci de la restauració. El punt d’inflexió en la seva autoeducació va resultar ser els llibres de Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. En aquest moment, Heston decideix que vol combinar cuina i ciència.

Avui, el xef Blumenthal ha estat anomenat pioner de la cuina moderna i ha rebut diversos premis pel seu treball. El seu restaurant, The Fat Duck, és un dels quatre restaurants d’Anglaterra que té tres estrelles Michelin. A més, el restaurant va obtenir el primer lloc al rànquing de "50 millors restaurants del món" el 2006.

El restaurant es troba a Berkshire, però no és l’únic restaurant. Té dos pubs (un té una estrella Michelin) i un altre restaurant a Londres (que té dues estrelles Michelin). El juny de 2014, va anunciar que volia obrir un nou restaurant a l’aeroport de Heathrow.

Veient les seves aparicions a la televisió, el seu lloc de treball semblarà més un laboratori que una cuina. Aplica diverses reaccions químiques, processa els productes per buit, centrifugació, utilitza molt sovint nitrogen líquid.

De fet, Blumenthal va ser un dels primers cuiners anglesos que va utilitzar la tècnica del buit a la cuina o sous-vide. Per a aquest propòsit, s’utilitzen equips especials i es col·loquen el producte en un sobre, i després es couen en un bany d’aigua a baixa temperatura durant un temps determinat.

Aquesta tècnica és difícil d’aplicar a casa. Els plats que la caracteritzen són gelats amb cansalada i ous, puré de cargols, etc.

Ha escrit diversos llibres i va guanyar una popularitat especial amb l’espectacle "Química a la cuina". Ha acollit altres espectacles, incloent Heston's Feast, on recrea diverses èpoques històriques a través de diversos mètodes culinaris.

Sovint combina productes que tenen una semblança a nivell molecular; una de les seves primeres combinacions d’aquest tipus és la del caviar amb la xocolata blanca. Fa combinacions d’aliments absolutament inusuals i, finalment, els serveix de forma notable en el seu conjunt, i els que consumeixen el menjar queden fascinats.