Els Grans Cuiners: Alain Ducas

2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16

Alain Ducas és un xef per al qual només es pot utilitzar una paraula: perfeccionisme. Lidera un equip de gent molt nombrós i és especialment popular pel fet que ha creat un imperi de restaurants.

És el primer xef que té el màxim nombre d’estrelles Michelin per a tres dels seus restaurants a tres ciutats diferents. Els restaurants propietat de Ducasse són més de 20 a tot el món i, en total, tenen 21 estrelles Michelin.

Nascut a l’oest de França, Ducasse somia amb ser cuiner des de petit. Aprèn les complexitats de la cuina francesa de diversos xefs: Michel Gerard, Alain Chapelle i Gaston Lenotre. El 1977 va treballar com a ajudant al Moulin de Mougins amb el mític Roger Verge. Va aconseguir la seva primera feina com a xef el 1980. El 1984 va rebre les dues primeres estrelles Michelin.

Tres anys més tard es va fer càrrec del famós restaurant Lluís XV de Montecarlo. El restaurant serveix sobretot cuina mediterrània. Quan va començar a treballar-hi, Ducas va afirmar amb valentia que només va trigar quatre anys a aconseguir les tres estrelles Michelin.

L’ambició i el talent són encara més ràpids: això passa al cap de tres anys i, per tant, es converteix en el xef més jove de França a qui es premia el premi.

El menjar que prepara Alain Ducas, es pot descriure com extremadament senzill, però, no obstant això, els seus restaurants figuren com un dels més cars del món.

No seria exagerat dir que ha cultivat la qualitat dels productes, i aquest és el secret del seu èxit. Un dels seus ingredients preferits és l’oli d’oliva. Tot el que ofereix ha de ser perfecte, fins i tot s’afirma que els tomàquets es recullen especialment per als seus restaurants només a l’agost.

El geni dels seus plats està en els productes, no en la seva posició i presentació. Com la majoria de cuiners, té una comprensió pròpia dels aliments o de la seva preparació. Per exemple, quan prepareu espaguetis, no els feu bullir: coeu-los amb mantega, espècies, tomàquets i afegiu-hi brou i remeneu-los constantment.

A Ducas li agrada molt la professionalitat i l’acostament al menjar de Ferran Adria i Heston Blumenthal. El 1999, el xef va obrir la seva pròpia escola culinària anomenada Alain Ducasse Formation. La creadora del projecte és de 15 dones amb futur: la seva idea és integrar els emigrants que s’han distanciat fins ara.

En aquest esforç, es va associar amb la Fundació Clinton. La formació té una durada d’un any, després de la qual cosa les dones reben un certificat i treballen a temps complet en un dels establiments del cap francès. Per descomptat, per arribar a l’última etapa, han de passar un examen.

És difícil creure que Ducas, un home d’oportunitats que hagi viatjat pel món, que tingui restaurants de luxe, pugui tenir alguna cosa a veure amb aquestes dones.

Tot i això, comparteix que sap com és ser rebutjat per la societat. Quan era molt jove, va patir un accident d'avió: va volar en una petita màquina que es va estavellar a les muntanyes.

Tothom a bord mor excepte ell: passa per 15 cirurgies abans de semblar un humà. Ducas sap que en aquell moment no podia oferir res a la societat, de manera que a la societat no li interessava; estava completament desocialitzat, com aquestes dones.