2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Si una persona visita el Marroc, se’n pot enamorar per tota la vida. Els petits hotels encantadors, situats al costat de tarongers, ofereixen unes vistes encantadores de dàtils madurs i suc de mandarina fresc per esmorzar. I si el turista visita els locals de les muntanyes de l’Atles, gaudirà de la seva cordial hospitalitat, compartirà el seu menjar i el constant te de menta acabat d’elaborar.
Cuina diversa
Sens dubte, la cuina marroquina ofereix una selecció de productes molt interessant, no és massa picant, però hi ha prou espècies que donen al menjar quotidià nous sabors. Els sabors predominants són el coriandre, la menta, la llimona i la ceba. Les fruites tenen un paper important a la cuina i sovint se serveixen guisades amb carn.
El menjar marroquí té un aspecte molt agradable. Fins i tot la mestressa de casa més modesta organitzarà amb sentiment artístic el gran plat rodó amb cuscús, carn estofada i verdures. Els dies festius, la taula s’omple de plats variats, amanides, tajines (estofats, preparats en una olla tradicional) i fruita fresca servida en plats àrabs exquisidament decorats.
Productes
Alguns productes poc habituals troben un lloc en els plats marroquins quotidians. El comí és una de les espècies més necessàries. S’utilitza en moltes receptes, com ara fermalls (pinxos) i plats de carn picada. Les llavors es fregeixen en sec i es trituren en un morter just abans de servir-les per no perdre l’aroma. Les llavors de coriandre s’utilitzen principalment per aromatitzar el xai. Les fulles verdes i fresques de coriandre tampoc passen desapercebudes. Tot tipus de plats estan aromatitzats amb aigua de coriandre: puré de cilantre fresc 100 amb una mica d’aigua i congela’l en safates de glaçons. El safrà, el cardamom, la canyella i el gingebre s’utilitzen regularment.
Aigües aromàtiques
Es poden comprar a les botigues o preparar-les a casa. L’aigua de taronja o de roses s’utilitza més sovint per a postres i amanides.
Llavors i llegums
El cuscús és el plat nacional del Marroc. Es tracta de petits grans de pasta cuits al vapor sobre un guisat fortament condimentat; servit amb verdures i carn juntament amb la salsa en què es cou la carn.
Les llavors de sèsam són un producte local i s’utilitzen en molts plats salats i dolços, així com per decorar pans. Quan es molen, es converteixen en oli de cuina.
Els cigrons són un llegum molt popular, sovint inclòs en els plats de cuscús i en el tajine. Abans de preparar un plat amb cigrons, els cigrons secs es posen en remull durant la nit i els de conserva s’escorren.
Escabetx de llimona
Es pot comprar a les botigues o fer-ho a casa. Té un sabor únic a causa de la marinada de suc de llimona, espècies verdes i sal. Les llimones així preparades realcen el sabor dels plats amb pollastre, xai i peix.
Amor
La millor mel - "Melilla" - prové del nord del Marroc. És espès i fragant, amb una agradable aroma a flor de taronger i herbes.
Tècniques i consells
Actualment, les cuines marroquines tenen electrodomèstics moderns, com ara neveres i congeladors, però els plats tradicionals antics encara tenen un paper important en la cuina. Els marroquins no utilitzen nombroses eines i instruments, sinó que s’adhereixen als tradicionals utilitzats durant moltes generacions.
Tazhini
Es tracta de recipients ceràmics rodons i poc profunds, ignífugs i amb tapes còniques. Cuinen tajini (plats guisats) i tenen una mida diferent: des del més petit, per una porció, fins a grans, per a 15-20 hostes. El plat tajine, una autèntica especialitat marroquina, pot incloure peix, carn, pollastre, verdures i el sabor dels productes es posa en relleu per la cocció lenta al forn o al carbó vegetal.
Cuscús
Cada cuina marroquina té un cuscús: un plat per cuinar el cuscús. La part inferior s’anomena “gdra” i s’hi couen carn, peix, pollastre o verdures. La part superior, anomenada "cascas" o "keskes", és com un vapor: la part inferior està perforada perquè el vapor aromàtic del plat inferior pugui penetrar al cuscús. Aquests recipients poden ser d'alumini, coure, acer inoxidable o ceràmica. Si no teniu cuscús, improviseu un colador de gasa sobre una cassola gran.
Altres electrodomèstics
El morter ("mehraz") no és menys important perquè l'aroma de les espècies acabades de triturar és una part essencial dels plats marroquins. Per mantenir el pa fresc, se serveix en una cistella amb una tapa cònica anomenada "t'biska". El recipient de fusta per pastar la massa s’anomena "gsaa".
Harira
Es tracta d’una deliciosa sopa amb daus de xai, llenties, cigrons i un ric brou de tomàquets, cebes, julivert i coriandre. Serviu a la nit durant el dejuni del Ramadà junt amb dàtils, figues, ous durs, pastes i suc de llimona.
Pastilla
També conegut com a pasta, és un pastís dolç o salat farcit de carn de pollastre o colomí, ou, ametlles, espècies i raïm sense llavors. Es creu que és d'origen persa, servit en banquets i grans recepcions. La massa Wark és més prima fins i tot que les crostes fines de pastisseria.
Xai rostit
Una temptació que no s’ha de perdre és el meshui, un xai sencer rostit al descobert. Salpebreu-ho amb safrà, pebre vermell dolç i picant, comí mòlt i sal de roca i, durant la cocció, aboqueu la mantega fosa. Aquest mètode de cocció també s'aplica a altres animals, com ara camells i gaseles, per a festes majors. El Meshui se serveix amb pa i la carn es talla amb els dits.
Amb mi
Es tracta de mantega reescalfada tradicionalment salada. Per fer-ho, escalfeu lentament 225 g de mantega sense sal i deixeu que pugi l’escuma. Colar-la a través d’una gasa per eliminar els sòlids i afegir-hi 2 culleradetes. sol. Aboqueu el líquid en pots esterilitzats nets. Podeu conservar-lo a la nevera fins a 6 mesos. De vegades, el canvi es condueix amb farigola, orenga o espècies verdes locals.
Ras va menjar hanut
Aquesta barreja d'espècies està feta a partir d'almenys 13 productes i s'utilitza per "escalfar" diversos plats. De vegades, se li afegeixen espígol, farigola i petites quantitats d’espècies exòtiques, com ara rovells de rosa. Aquests són alguns ingredients de la versió simplificada: grans de pebre negre, gingebre, comí, coriandre, nou moscada, pebrot vermell picant, cardamom, clau, farigola, romaní.
Chermula
Aquesta espècia marroquina està formada per alls picats, ceba, coriandre verd i julivert pla, als quals s’afegeixen safrà, pebre vermell dolç i picant. De vegades s’afegeix canyella en lloc de safrà si al plat hi ha carn de caça, gall d’indi o ànec.
Recomanat:
Espècies Aromàtiques I Ingredients De La Cuina Marroquina
Cada cuina té alguns ingredients bàsics que li són específics. El marroquí no és diferent en aquest sentit. La varietat d’espècies que s’utilitzen a la cuina marroquina és enorme, però n’hi ha que són particularment típiques. Una de les espècies tradicionals marroquines és ras el hanut.
Les Especialitats Més Populars De La Cuina Marroquina
La cuina marroquina és una de les més populars del món. Les sorprenents combinacions d’espècies fan que els plats siguin molt exòtics i perfumats. Els plats de peix i marisc són molt populars a les zones costaneres del Marroc: sucoses gambes fregides amb espècies i vi blanc o calamars en una salsa picant de shermula.
Característiques De La Cuina Marroquina
El menjar és una bona manera de conèixer una nació, així que aprofundim en les tradicions culinàries del Marroc. A través dels plats d’aquesta cuina es pot sentir la marca de la història. Això es deu al fet que els marroquins han conservat les tradicions de la seva cuina des dels seus inicis fins als nostres dies.
Sentiu Els Aromes I Els Gustos De La Cuina Marroquina Amb Només 4 Aliments
Marroc és una destinació extremadament interessant, ja que aquest país africà us pot oferir muntanyes, paisatges increïblement bells, deserts i coves habitades per estranys berbers i tot l’oceà. Però no només el Marroc pot presumir dels seus atractius naturals, sinó també de la seva singularitat Cuina marroquina .
Salsa Picant Harissa: Una Prova Per Als Sentits
Harrisa, aquesta salsa picant de Tunísia, és una pasta increïblement picant. S'utilitza àmpliament a la cuina nord-africana del Marroc, Tunísia i Algèria. Els ingredients principals de salsa haris són pebrots picants, que es combinen amb all, coriandre, comí, suc de llimona i oli d’oliva.
